外面的早餐再诱人,多数还是“太油”,且酱料口味重、钠含量超标;同时,奶制品、蔬菜水果也太少。
在家吃早餐,虽然能解决上述问题,但食物种类较少,不超过两种也不能算一顿好早餐。
满足下面5个条件的早餐,营养才能满分。
1
碳水化合物为主
碳水化合物是人体最主要的能量来源,每顿饭中热量的摄入分配应为50%。馒头、面包、燕麦片、面条、包子、杂粮粥,都是不错的选择。
2
有两种优质蛋白
从食物中摄取的优质蛋白,会参与人体各种蛋白质的合成与组织更新,每顿饭中热量的摄入应有20%。早餐中最好要有奶类、蛋类、豆类中的两种。
3
吃一点点油
脂肪应占每顿饭热量的摄入30%左右,但数量不需要很多。例如一个鸡蛋,拌菜时放一勺橄榄油即可。适量油脂摄入,有利于促进胆汁分泌。
4
果蔬至少有一种
早餐吃点果蔬可以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物。好的早餐中,水果蔬菜至少要有一种。
5
吃一小把坚果
坚果中的不饱和脂肪酸有利于心脏健康,每天早晨一小把坚果,能让早餐的营养升级。
中式vs西式,谁更营养?
尽管《早餐中国》让中式早餐的忠实粉丝扬眉吐气,却仍有一部分人对西式早餐情有独钟。
传统的中式早餐,主食以馒头、煎饼、米饭、面条、米粉、馄饨等为主,饮品一般是豆浆、粥、胡辣汤等。
缺点
肉蛋奶比例较低,属于典型的高碳水化合物、低蛋白质饮食。
营养升级
适量减少精制米面的摄入,以全麦、粗粮等替代;
增加肉、蛋、奶的比例,至少搭配其中的一种;
最好能再增加一些新鲜蔬菜或水果。
西式早餐
西式早餐最简单的组合一般是“全麦面包+牛奶”,复杂一点的“英式早餐”还有培根、香肠、鸡蛋、三明治、薯饼等,饮品一般是果汁、咖啡、奶茶等。
缺点
食物种类较多的早餐胜在营养全面,但面包等烤制的主食,烹饪方式不如以蒸、煮的健康;
培根、香肠等食物,脂肪含量较高,容易导致热量超标,经常吃不利于心血管健康。
营养升级
少吃香肠等加工食品,脂肪摄入多选深海鱼、橄榄油等“健康脂肪”,或者少切几片肉佐餐。
为4类人定制的早餐食谱
不同年龄、不同职业的人对营养需求有所不同,早餐也应该有不同的搭配。
学生
吃粗粮为大脑供能
碳水化合物能为大脑提供能量,因此学生的早餐一定要吃主食。
粗粮升糖较慢,可以为大脑持续提供能量,如全麦面包三明治、杂粮粥配包子加煎蛋等,都是比较好的学生早餐。
推荐搭配:
全麦面包三明治+牛奶+果蔬;
杂粮粥+包子+鸡蛋+果蔬。
办公族
低脂早餐控制体重
办公室白领活动量少,很容易囤积脂肪,所以早餐要尽量低脂。
由于办公室一族经常面对电脑,可在早餐中加些护眼食物,如橙黄色的蔬果,小西红柿、胡萝卜等,喝杯枸杞豆浆也不错。
推荐搭配:
全麦面包+西红柿+牛奶;
红薯+鸡蛋+蔬菜沙拉;
汤面(最好用含豆类原料的面条)+1个鸡蛋+蔬菜+少量酱牛肉或豆腐干。
体力劳动者
吃点肉更扛饿
体力劳动较多的人,比如快递员、搬运工等,一定要在早餐中有足够的主食,也可以适当增加蛋白质,如肉类和蛋类,延长饱腹的时间。
推荐搭配:
糙米饭+酱牛肉+香蕉/炒青菜;
奶酪+全麦面包+豆浆;
面条+烫青菜+鸡蛋。
老年人
燕麦粥营养助消化
许多老年人活动量低,同时消化功能变差,还容易出现便秘问题。
老年人的早餐应该要达到少肉、低脂、高纤、容易消化这四个指标。
推荐搭配:
燕麦牛奶粥+鸡蛋+黑芝麻+果蔬;
蔬菜瘦肉面+豆干+拌萝卜丝。
需要提醒的是,最好在起床后的半个小时内吃早餐,否则胃酸分泌过多会产生不适,刺激胃黏膜。
完美又营养的早餐应包括四种类别的食物,它们是:
1.以提供能量为主的,主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物,如面包、馒头、包子、粽子等等。
2.以供应蛋白质为主的,主要是肉类、禽蛋类食物。
3.以供应无机盐和维生素为主的,主要指新鲜蔬菜和水果。
4.奶类与奶制品、豆制品。
如果早餐中上述4类食物都有,则为营养充足的早餐;如果食用了其中的3类,则早餐质量较好;如果只选择了两类或两类以下,早餐质量则较差。
所以不管是中式还是西式早餐,看早餐里有哪些类食物。食物大类越丰富,越营养。
西餐中餐都可以健康,主要看你怎么吃。主食选低GI的,肉类选脂肪含量低的,调味品低油低糖。只要满足这些条件,按照膳食宝塔搭配百分比就行了。
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