猪蹄想要肥而不腻，鲜香酥烂，需要这样做，香到让人无法忘怀！
猪蹄营养丰富，味道可口,它不仅是家常菜肴，而且是滋补佳品，丰富的胶原蛋白质，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，是一种廉价的美容食品，下面告诉大家怎么做猪蹄才肥而不腻，鲜香酥烂。
一、红烧猪蹄
食材：猪蹄2个 料酒1小勺 花椒1小勺 八角3个 桂皮1块 香叶2片 干辣椒半小勺 蒜3瓣 姜1小块 葱半根 冰糖1小勺 生抽1小勺 老抽1勺
制作工艺：
1、佐料准备
2、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水
3、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水
4、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分
5、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒
6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
7、下猪蹄，煎至表皮金黄
8、倒入砂锅中，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时
9、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可
技巧：
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁
3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥
4、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香
二、卤猪蹄
食材：猪蹄2个 小香葱4颗 姜5片 八角5个 桂皮1块 花椒20粒 辣椒1个 香叶2片 料酒1大勺 老抽1大勺 生抽1大勺 盐适量 糖适量
制作工艺：
1、把猪蹄洗干净，处理一下残余的猪毛，锅中放入冷水煮猪蹄，加适量料酒
2、等水开后，捞出猪蹄，用水冲洗干净上面的血沫，猪蹄备用
3、另起锅(我用的那种厚底煮锅)放少量油，加入八角桂皮香叶，小火炒出香味，再放入花椒辣椒，葱段姜片，然后加入猪蹄中火煎
4、感觉猪蹄有一点点变焦的时候，分别倒入一大勺的老抽、料酒、生抽，加入开水，调入盐，水开后小火炖
5、大概四十分钟后，尝一下汤的味道，适量加入盐和糖(记住：汤的味道要略重一些，猪蹄才会入味)
三、黄豆猪蹄
食材：猪脚1000克 黄豆250克 糖10克 酱油50克 醋50克 盐20克 鸡精10克 料酒100克 食用油50克 葱、桂皮、辣椒皮、姜、八角各适量
制作工艺：
1、将猪蹄切好放在加冷水用大火烧开，水开后将猪蹄连同猪蹄一起在冷水中冲洗，把血水、杂质冲洗干净，并且把没有收拾干净的猪毛一起收拾干净。
2、黄豆要提前泡好
3、开火将锅烧热，倒入50克油 放入切好的大料，煸炒出香味后放入猪蹄，加入酱油、盐、汤、鸡精、醋、料酒翻炒均匀
4、加入开水没过猪蹄，水开后倒入黄豆，继续大火煮开，用大火撇去锅中的浮沫，转小火焖制1个半小时
5、最后大火收汁，尝下味道，不够再添加适量的盐
四、腐乳猪蹄
食材：猪蹄1只 腐乳8块 油适量 盐适量 腐乳汁1汤匙 冰糖4颗 姜3片 葱3段 八角1个 生抽1汤匙 老抽1/3汤匙 料酒1汤匙 鸡精1/3茶匙
制作工艺：
1、猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干，豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁
2、猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味，放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结
3、兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可，大火收汁，出锅放点鸡精即食
五、红酒烧猪蹄
食材：猪蹄3个(约700克) 盐1茶匙(5克) 冰糖1小块 白酒1汤匙(15ml) 红葡萄酒10汤匙(150ml) 老抽2汤匙(30ml) 醋1茶匙(5ml) 花椒10粒 八角(大料)2个 桂皮1块 干红椒1个 姜丝、蒜片各2块
制作工艺：
1、猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫
2、油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒
3、小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可
六、花生炖猪蹄
食材：猪蹄1个 花生1把 腐乳2块 腐乳汁3匙 八角半个 干辣椒1个 冰糖1小块 生抽2匙 老抽1匙 姜10片 大蒜2瓣 料酒1匙
制作工艺：
1、花生提前浸泡2小时后捞出备用，姜、蒜切片，干辣椒掰小块，腐乳压烂后加腐乳汁搅匀
2、猪蹄清理干净后砍小块，放入开水中焯一下，捞出，锅中烧热油，入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，加猪蹄爆香
3、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、适量清水
4、大火煮开，转小火加盖炖1.5-2小时，期间不时翻动，以防粘底
七、猪蹄去毛技巧
1、如果猪蹄上的猪毛比较多，可用松香除毛(一定不要用沥青)。先将松香烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去后猪毛随之脱去
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用镊子或指钳将毛拔除即可
3、另外猪蹄缝隙中难以去除的的猪毛，可把猪蹄放到煤气灶上烧一下，注意时间不宜过长否则会烤焦
猪蹄如何处理才能煮烂？
其实在这我们有好几种方法可以达到这种效果。那接下来简单以家庭与商用来举例：就家庭而言，处理起来也很方便。首先要在保证不损坏原材料的情况下对其进行净水反复清洗，去除毛并加入料酒、八角、香叶大料等汆水；与时俱进的情况下直接冷水放入高压锅焖15-20分钟就行了，（加入醋可以缩短焖煮时间，不要问为什么知道的就知道了！不懂上百度查）接下来放冷取出转锅做红烧或酱香都行，100%能到糯烂的效果了。
那商用呢？将材料切块并把握好卫生、臊味问题，（方法同上处理就ok了）！按正常处理方法，对猪蹄腌制（简单看份上盐就行），之后放入卤水桶中大火烧开卤水后转小火煮到卤水微开状态下30分钟左右直接关掉火并焖煮10分钟就搞定了！（这里有几个关键点一定要按常时做哦！：腌制时间要充分，卤制过程中不能盖盖子，卤味一定要把握好）
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