怎么做蛋糕？有什么要注意的吗？你好，非常高兴解答你的问题。怎么做蛋糕有什么要注意的。我是vIog领域创作者，maguiHua,下面我就给你叙述做蛋糕有哪些注意的…我在前天自己自编而成的创新做蛋糕新的方法如下…
蛋糕的用料如下…
（1）鸡蛋二个，奶30克、白糖10克（蛋黄）、白糖40克（蛋白）
【1】鸡蛋大概55克左右，个头大就差不多了，没必要太精准。
【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。
如果家里实在没有低筋粉，也可以用中筋代替。）
【3】玉米油也可以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，虽然也能做成，但是味道大，影响口感。
2、制作过程
（1）蛋白和蛋黄分离
（2）蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀
（3）继续加入牛奶搅拌均匀，直到所有材料充分混合。
（4）将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合。
（5）蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打均。没有打蛋机用两双筷子打均匀。
（6）把三分之一蛋黄液放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。
（7）放到容器里，从高处摔几下，震出气泡。
【1】放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净，不然不好打发！
【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应，只有充分搅拌才行。
【3】加入面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌，必须搅拌均匀以免产生面筋。
【4】成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲。
【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌手法，以免消泡发不起来。
3、烘烤。
首先烤箱的温度在130/150度调制为好
每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整。
如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点。上色过快可以调小点。
如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。
中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕会塌陷的。
这样的蛋糕就做好了。做蛋糕要自己掌握好温度。不要心里，烤蛋糕期间不要打开烤箱。中间打开烤箱烤的蛋糕会脆弱的。烤好的蛋糕不要心急。等蛋糕凉凉在脱模。不要心急要有耐心。烤好的蛋糕需要凉凉后再脱模切块。不需要蛋糕凉凉，蛋糕会塌陷的。吃起来感觉就会发硬了。千万记住做蛋糕的程序，注意哪些切记。好了怎么做蛋糕，有什么注意的叙述完毕。创作者vIog领域创作者，maguihua,2020年三月一号。下边我就在用视频叙述看看吧！
材料:鸡蛋4个
低筋面粉90克
白糖40克
牛奶60克
玉米油40克
制作方法:蛋清蛋黄分离，分别放入两个无水无油的盆，蛋黄打散，加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器打均匀，筛入低粉，打蛋器划Z字把面粉搅拌均匀，切记不要划圈搅。搅至面粉完全融合。蛋黄液放在一旁备用。
打发蛋清，放几滴白醋或者柠檬汁，去腥，增加蛋白的稳定性。最好用电动打蛋器，（手动的得打两个小时，会累到怀疑人生。）蛋清出现大泡泡的时候，加三分之一白糖，继续打发，蛋清由大泡变成小泡的时候再加入三分之一的白糖，继续打发，蛋清出现纹理的时候加入最后三分之一的白糖，继续打发。提起打蛋器看到小尖角就可以。
取三分之一的蛋白跟蛋黄液混合，上下翻拌均匀，倒入剩余的蛋白，还是上下翻拌均匀。烤箱150度预热，上下火150度烤50分钟。烤好不要着急脱模，倒扣晾凉之后再脱模。
注意:蛋糕模具不要用有不粘涂层的，会影响蛋糕爬升。用阳极的就可以（就是铝合金的）。
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