丸先森知道茄子是家常菜中必提不可的一道菜，做法多样，美味可口！
最常见的有青茄和黑紫茄，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种……在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，它还具有清热凉血，散瘀消肿的功效。
常吃茄子还可以达到以下作用：
一、抗衰老：
富含维他E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可降低胆固醇，对延缓人体衰老具有正面功效。
二、清热解毒：
用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。中医认为茄子属寒凉性食物，夏天食用有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人更为适合！
三、降血压：
茄子有良好降血脂、血压的功效，选用深色长条切成段，用麻酱、酱油调拌，在晚餐时吃更有效。
四、保护心血管：
茄子含丰富维他命P，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。
五、防治胃癌：
茄子含有龙葵硷，能抑制消化系统肿瘤的增生，对防治胃癌有一定效果。
六、消肿止痛：
具有清热止血、消肿止痛的功效。
七：治疗冻疮：
取冬天刚拔的茄子秧，连根两三颗用水煎，水开后再煮20分钟，用水泡洗冻疮患处，再用茄子秧擦洗患处即可。
所以，自古以来茄子一直在家常菜中占有重要地位，这也在平时的生活中无声无息的给你身体所需的养分以及形成保护作用。有些人不喜欢茄子的味道，但当你知道茄子有这么多功效后，还会拒绝吗？
喜欢吃茄子的朋友在买茄子时有没有注意挑选呢！
下面是茄子的挑选方法：
1看颜色。
好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买.
2找花萼。
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、质量就差了很多。
3看外观
好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
4摸一摸茄子。
摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
茄子和什么搭配吃更有效？
一、茄子+菠菜：加快血液循环预防癌症
将茄子削头洗净后，切成半圆状，泡于盐水中，约半个小时。
将菠菜除掉坏叶后反覆洗净，以备待用。
姜削皮切成小片；蒜剥皮切成小片。
锅中倒入适量水将其烧开，放入菠菜。菠菜煮约一分钟，盛入盘中，以备待用。
锅中倒入适量植物油，将其烧热。油烧热至八成，倒入茄子进行翻炒。当茄子炒软炒香后，盛入碗中，以备待用。
锅中再次倒入适量植物油，爆香姜与蒜。随即倒入茄子，再次翻炒。
当茄子炒出油后，倒入菠菜，一同翻炒。当菠菜翻炒香后，加入适量盐与十三味香。
味道翻炒均匀后，关火盛入盘中，就这样，茄子炒菠菜便可以呈上桌子了～
二、茄子+苦瓜：对缓解心血管疾病有良好功效
1.茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好，蒜切粒。
2.锅里放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。
3.倒入苦瓜翻炒至软身。
4.放入青红椒，调入盐翻炒。
5.放约两匙清水，调入生抽，蚝油，鸡粉炒匀即可碟。
小贴士：
1.茄子水份重，所以得先下锅炒至半熟状态。
2.苦瓜和辣椒得分开入锅，苦瓜要炒熟辣椒炒断生就可以了。
三、茄子+猪肉：降低胆固醇的吸收稳定血糖
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
天天吃清炒茄子吃腻了，就换换这三个口味吧！既营养又健康，尤其是家里有小孩子的朋友，可以把茄子搭配这三种食物来做菜，对家人身体可是大有益处呢！
茄子的各种创意吃法都在这里了！
虾球茄子煲
食材：紫茄子、虾、鸡蛋清、红椒、葱、姜、蒜、食盐、酱油、植物油、醋、料酒、淀粉
做法：
1、虾去头和皮，去虾线。
2、腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱。
3、葱、姜、蒜、泡椒剁细备用。
4、长紫茄子去皮切长条。
5、八成热的油炸茄子。
6、虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可。
7、温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下料酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖，再放少量盐，最后放一点水烧开。
8、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，最后勾芡出锅。
茄子肉卷
食材：茄子、肉片、土豆、油、盐、辣椒酱或番茄酱
做法：
1、把茄子切成薄片，在锅中小火煎至半熟，
2、土豆蒸熟后压成土豆泥，放入食盐搅拌均匀备用。
3、将茄子片上放上薄肉片，放一勺土豆泥。
4、将茄子都卷起来，卷好后放入盘中，淋上辣椒酱或番茄酱，然后放入蒸锅蒸熟即可。
铁板烧汁茄子
食材：茄子、蒜、鲍汁、醋、香葱、辣椒、生抽、盐、香油
做法：
1、先把茄子洗净，放烤盘上烤5分钟。
2、香葱、辣椒切成小段、蒜捣碎备用。
3、所有的辅料和调料放在一个碗里兑成碗汁，蒸好的茄子撕成条切段。
4、放碗里，然后把碗汁浇到茄子上，拌匀即可。
炸茄丁
食材：茄子、鸡蛋、食用盐、食用油、面粉、面包糠
做法：
1、将茄子洗净后切成小块，鸡蛋打入碗中加入食盐搅拌均匀备用。
2、把茄丁放入蛋液中浸泡，裹上面粉，最后裹上面包糠。
3、在油锅中炸熟即可~
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