蚝油对于大家来说并不陌生，相比酒店（饭店）而言家庭烹饪中使用要少一些，蚝油作为粤菜烹饪中常用于（荤菜、素菜、荤菜、蒸菜海鲜）等提鲜的调味料，是用生蚝加工熬制而成，故有“海底牛奶”之称，那么怎样在烹饪中正确使用蚝油？今天就大家分享一些蚝油的功效、禁忌和烹饪中的小技巧！让你烹饪出菜更美味，蚝油在厨房里非常常见，是一种必不可少的调味品，一般很多菜肴都会用到它，主要是给菜品起到提鲜的作用，它的主要成分就是生蚝，所以营养成分极高，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，所以大家都非常喜欢吃加了蚝油调味的菜品，也正是因为蚝油是提鲜的一种特殊调料，所以厨房里非常常见，用途也就很广泛了，从热菜、凉菜到面点都会用到蚝油，像我们平时吃的蚝油生菜、蚝油手撕鸡、蚝油牛肉等都是利用了蚝油的鲜来制作的，不过蚝油的使用也有一些小窍门，这些是使用蚝油做菜必须要掌握的，不然就会没有效果，所以大家一定要知道怎么正确食用蚝油。
蚝油都有什么用处？蚝油对于大家来说并不陌生，相比酒店（饭店）而言家庭烹饪中使用要少一些，蚝油作为粤菜烹饪中常用于（荤菜、素菜、荤菜、蒸菜海鲜）等提鲜的调味料，是用生蚝加工熬制而成，故有“海底牛奶”之称，那么怎样在烹饪中正确使用蚝油？今天就大家分享一些蚝油的功效、禁忌和烹饪中的小技巧！让你烹饪出菜更美味，蚝油在厨房里非常常见，是一种必不可少的调味品，一般很多菜肴都会用到它，主要是给菜品起到提鲜的作用，它的主要成分就是生蚝，所以营养成分极高，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，所以大家都非常喜欢吃加了蚝油调味的菜品，也正是因为蚝油是提鲜的一种特殊调料，所以厨房里非常常见，用途也就很广泛了，从热菜、凉菜到面点都会用到蚝油，像我们平时吃的蚝油生菜、蚝油手撕鸡、蚝油牛肉等都是利用了蚝油的鲜来制作的，不过蚝油的使用也有一些小窍门，这些是使用蚝油做菜必须要掌握的，不然就会没有效果，所以大家一定要知道怎么正确食用蚝油。
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火出锅前趁热加入。这样既不会破坏蚝油的营养成分和鲜味，又可以透过菜的余热是蚝油的香气更易散发，更容易提鲜。传统粤菜蚝油青菜就是耗油经典使用方法~平常来看，蚝油不过就是一种跟酱油、生抽等差不多的调料，其实蚝油远比你认识的要厉害。130年前，一锅被遗忘在火上的蚝汤，无意间造就出一种异常美味的酱汁……这，就是最初的蚝油，当然，现在就是你家灶台上必备的调料之一了。作为拌料和蘸食料出现。蚝油可以用来拌面，如”蚝油拌面”、”蚝油拌三丝”，用来作为点蘸食料也很美味，如潮州的”白切鸡”、”萝卜糕”以蚝油为味碟用于蘸食。还可以用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，会拌得更香更均匀。蚝油的用法远比我们想象的丰富，拌馅加入蚝油，可去腥提味，同时少放盐；炒菜时，在起锅前加蚝油翻炒片刻，可令菜品鲜亮润泽；焖煮时，用蚝油焖煮食材，可使其充分入味、锁住汁水。
煮肉做汤，煮肉煮汤时，放入适量蚝油，会让烹调出来的肉和汤更有鲜味，但蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。所以一定要在菜出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油，原理同上。粤菜蚝油鲜菇牛肉是这种用法的代表。蚝油是一种含有牡蛎成分的复合调味料，从蚝油的配料表中可了解它的成分构成。过去多在广东及周边沿海地区的菜肴中使用。它有浓郁的海鲜味道，可以在多种菜肴中使用。随着饮食业的互相渗透，北方的歺饮及居家饮食近年来也开始接受使用。蚝油可用于绿叶、根茎、菇类、肉类、鸡鱼、调馅，煲汤等菜的调配，使菜肴的味型更加丰富鲜美。但竓油不宜在高温下使用，应在出锅前加入，因蚝油中含盐应相应减少食盐用量。其他还有烧烤、拌饺子馅包子馅等各种用法~耗油中含有大量的氨基酸成分多达22种，各种氨基酸含量协调平衡，其中有两种氨基酸是构成蚝油鲜味的主要成分“谷氨酸和核酸”，耗油中的牛磺酸具有防癌抗癌和增强人体免疫力的多功能保健的作用，同时蚝油含有大量人体所需的微量元素，比如“锌元素”，适用人群:一般人群皆可食用，尤其是缺锌者和发育中的儿童，加入蚝油后不能煮的时间太久，因为蚝油久煮会失去鲜味，所以一般情况下我们加入蚝油的时间应该是在菜肴即将出锅前加入蚝油调味最为合适，切不可提前太久加入蚝油，不然就相当于白做，使用蚝油做芡汁时，尤其是制作蚝油生菜、蚝油牛肉等一系列菜肴得时候，需要注意，蚝油需要与高汤或者水稀释后才能进行勾芡淋汁，这样才能发挥它的鲜味极致，不过也有一些菜品是不需要用蚝油的，比如海鲜类菜肴就不需要用蚝油，因为它本身已经很鲜了，再用蚝油反而会起反的作用，这一点是非常需要注意的，蚝油的用处基本等同味精的烹饪添加程序，在此不多赘述。蚝油既可以炒菜，可以做烩菜，溜菜，拌馅儿，荤菜肉类事先腌制，也可以进行高汤稀释勾芡，也可以做蘸料等等。比如做蘸料使用时，搭配海鲜火锅，真实鲜上加鲜，非常绝配。
值得注意的是，蚝油不能在炝锅时候使用，烹饪时也不能耗时久，这样就破坏了蚝油自身的鲜味属性，基本上在菜品八成熟的基础上倒入提鲜。炒菜时，蚝油最好不要和酸味菜，辛辣菜进行使用，这样也会破坏和掩盖蚝油的鲜味，总之，蚝油是做菜提鲜的神之一品。蚝油作为烹调菜肴的调味料，不仅可以单独使用，也可同其他调味品搭配使用，忌与辛辣、醋和白糖一起使用，因为这些会掩盖它的鲜味和其特殊的风味，忌高温烹煮，蚝油在锅中加热时间太久会失去鲜味，正确的使用方法是:出锅前或者出锅加入效果会更佳，一般在菜肴八成熟加入更佳，易显色蚝油香味比较浓，忌炝锅中使用，在腌制和肉馅调配中作用，蚝油不仅可以作为加热菜肴的调味料，也可以作为腌制肉类食材和馅料的调味料，在腌制和馅料中能起到去腥提鲜的作用，能增强酱香味，补充肉味原味不足，芡汁调配做蚝油芡汁时不能直接勾芡使用，需先用高汤稀释后再进行调配。
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