怎么腌制辣白菜,正宗朝鲜酸甜辣白菜腌制方法

所需工具：

1.一个锅，煮水用

2.榨汁机/搅拌机/料理机，有的话省时省力，没有的话用刀慢慢剁剁剁也是可以的，或者那种擦丝神器，反正能把食材弄成蓉末就好，条条大道通罗马

3.大盆

所需食材：

第一部分：大白菜，粗盐（海盐），清水

再看我就把你吃掉！

第二部分（最关键的酱料部分）：

细盐，生姜，辣椒面，大蒜，白芝麻，大葱，洋葱，适量普通面粉和清水，红萝卜，新鲜红辣椒（那种很辣的小辣椒！！），plum juice梅子汁（这个可以有很多替代，图里用的是夏天摘的越橘腌成的汁，如果买不到梅子汁可以用奇异果榨汁替代），鱼露(就是图上像酱油一样的那瓶东西，让泡菜成仙【鲜】，淘宝直接搜关键词，就十几块钱一瓶）

泡菜在韩国人的生活里是一日三餐必不可少的，所以Jenny每次做泡菜都会做很大分量储存着平日里吃，所以图上的量是六七棵大白菜的用量，仅供参考。

如果大家对于用量拿捏不准的话，我举个栗子：想做两棵大白菜分量的泡菜，大概准备两三个苹果，两三个奇异果，两条红萝卜，两棵大葱，十来颗大蒜，小块生姜，手抓一把白芝麻，两三个大洋葱，量都是随时调整的！千万别一股脑把所有料都倒在一起，分量分批添加，爱吃咸的多加点盐，爱吃辣的使劲加辣！！！众口难调，自己看着办！！

所以其实制作韩国泡菜的材料都是十分简单易得，除了梅子汁（可用奇异果榨成汁替代）和鱼露大家比较陌生外，其他东西一般家中常见，加上鱼露十来块钱，就可以做一份正宗韩国泡菜！

这里有两种泡菜的形式，切片的，以及完整一颗的，如果想节约一点时间，可以先把白菜用刀（一定要用刀）切成片，这样会比较省时，适合新手；如果想要保留传统风味的，就把一整棵大白菜对半竖切，很大一棵的可以切成四部分，小的就切成两半好了，个人比较推荐后者。

第一部分：大白菜的“磨砂浴”

***在最开始，用清水清洗大白菜，洗至少三遍！至少三遍！至少三遍！重要的事情说三遍，每一片叶都用清水冲刷，并不仅仅是为了保证干净，清洗多遍会让后续的口感更清爽！这是Jenny多次强调的步骤，一定要洗至少三遍！懒惰的吃货可以直接放弃了！！对于不切片的大白菜，洗的时候要小心分开每片叶子（但别掰断了），别忘了用清水冲洗各种缝隙！

清洗干净之后，甩甩水，把粗海盐均匀的抹在每片白菜叶身，千万别忘了缝隙，多抹！这个步骤就是为了让白菜脱水。

白菜都抹上粗盐之后就可以放在一边不管了，让它静置大概2个小时，如果是切片的白菜一个小时左右差不多就可以了。

那么另一边厢，我们来准备“泡菜之魂”——酱料。

第二部分：泡菜之魂——泡菜酱

这个部分其实很简单，但却很耗时，因为材料比较多，而且都需要做处理，所以“人多力量大”的好处就体现在这里啦，两三个人分工合作很快就可以搞定。

那么我们撸起袖子吧！！

大约半杯的普通面粉倒入锅里加上1-2杯水搅拌开，然后开小火慢慢慢慢加热，不要留有面粉团结块在水中，彻底搅拌均匀噢。不需要烧开，面糊水开始冒水蒸气的时候就可以关火了。这个面糊水的作用是让酱料最后变得粘稠成糊状。

天地始于混沌

大蒜，生姜，苹果，洋葱，新鲜辣椒，洗干净，削皮的削皮，去边角，切成小块，然后分别放入碎肉机里搅成泥，放碗里备用。搅拌的过程中可以倒入面糊水，这样会加速搅拌。

这里我把各种调理都放在一起搅了，拿不准量的可以分开搅

红萝卜切丝，大葱切成小葱圈，放置一旁，酱料制作完成后最后才会用上。

像不像冰激凌，其实是苹果泥