你的家乡是如何制作腊肉的英文

谢请回答。我的家乡在四川，我就给大家介绍一下四川腊肉的制作吧！

时代在发展，社会在进步，很多事情是越做越简单，越来越方便了。比如制作腊肉，肉是现成的，调料是现成的，两者一“结合”，度个“蜜月”，生成一排排“非洲”肉儿子晾干即可。方是方便了，但你是否觉得这样的腊肉失去了原来的香味，失去了制作的乐趣了呢？

还记得记忆中那切出来薄薄的、透明的、黄灿灿的，用四川话来说“拈起来一闪一闪亮晶晶”的、香气扑鼻让你垂涎三尺的腊肉吗？请随我一起回到记忆中品味它的诞生过程吧……

最初的腊肉来源于过年杀年猪，过年了嘛，肯定得吃肉，吃肉就得杀年猪。毕竟杀的年猪都是一头一头的，一时半会儿肯定是吃不完的，以前又没有冰箱，只有想办法储存，那就做成腌肉吧，有利于长久保存。因为这一行为发生在腊月，所以美其名曰“腊肉”。

那时候的年猪是养够了时间自然生长的粮食猪，保证了腊肉的肉紧、肉香。

做腊肉时首先要把生猪肉加工，肉不要切得太小，也不能太大，反正宽度要三指宽以上。不用切成小块小片，直接一整块，肉不必清洗，沾上生水之后可能会发生肉变质。

把加工好的肉放在一个无水的大盆里，接着把锅烧热，放入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、八角粉炒香，等调料冷却之后就把它们均匀地涂抹在肉上面，一定要多抹一些，盐太少肉容易变质。

然后把肉盆封上保鲜膜放在阴凉的地方腌制个三四天，肉要是比较多的话腌制时间需要更长一点，腌制腊肉的时间太短的话可能腊肉不容易入味。

肉腌制完毕之后你可以看到盆里有很多水，直接倒掉就好了。然后准备好一些谷壳和柏树枝，用砖砌一个小灶坑，在灶坑上搭一个竹子编的篱笆。

竹篱笆一定要足够结实，至少把肉放上去之后不会掉进灶坑里。把肉的水分沥干之后放在竹篱笆上面，下面的灶坑里烧上火，然后把柏树枝盖在火上，再在柏树枝上面撒上一些谷壳。保证灶里不能有明火，不然腊肉会被烧坏，主要用烟熏肉。让灶里保持青烟不断，用青烟去熏制腊肉，用谷壳和柏树枝熏制出来的腊肉会更香，而且颜色也更漂亮，熏制出来是正宗的金黄色腊肉。熏肉的过程中隔一两个小时就要加一次谷壳，要时刻关注灶里的情况，等腊肉熏制到金黄变色的时候就差不多了。

最后把熏好的腊肉用铁钩钩上放在通风处挂起来，等水分干燥之后可以放进冰箱的冷冻室储存。当然，在天气寒冷气温低的情况下可以继续挂在通风处。

这之后，您就等着煮熟后大快朵颐吧！