曾几何时，各式各样的鸡汤文铺天盖地的袭来，喝了一碗又一碗依旧不能从中获得半点提升自我的窍门。与其饱尝这种毒鸡汤，不如做个快乐的吃货，从美食里感受丰盈美好的食物背后的哲理，这个想吃就吃的理由是不是太完美了？但是食物里确实大有乾坤啊，比如包子有馅儿不在褶上就是说不要以貌取人；比如饺子，馅料的搭配决定了味道的好坏，选对了伙伴才能体现价值，杜绝“不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友”；再比如油条做的时候要抻那么一下再下锅，有时候想成功就要有人适时拉你一把。所以，看见一个吃货在不停吃东西的时候，别嘲笑他，人家是在感悟人生，而且还带着自己吃成球，默默让别人瘦成闪电的成全。
今天要说的这种菜呢，就更厉害了，多种菜汇聚在一锅中，各自有不同的味道，更有自己的形状和颜色，在烹制的过程中味道潜移默化的发生变化，吸收了其他食材的精华，提升了自己的品味，取长补短又携手并存，实乃人生大智慧啊。胡侃结束，进入正题，讲到此处应该都猜到这就是烩菜啦，不是特种某种菜，而是一种烹调的方式。
烩菜的来源也有些意思，相传在宋朝时期，秦桧奸人当道，很多有志之士对其恨之入骨，就把很多蔬菜炸过之后烩在一起，把这菜当做秦桧吃掉解恨，于是很快在民间流行起来，后来经过各朝代的改进，口味越加丰富。
烩菜的做法多种多样，食材搭配也是各有千秋，以前的烩菜都是讲究宽汤，亮芡，但是现在的人越来越不喜欢吃粘稠的东西，所以现在我家做烩菜就会以清爽鲜润为主。豆腐软嫩可口补益大脑，与鲜嫩弹牙的海虾相得益彰，滋补易消化，再加上“动物中的人参”鹌鹑蛋和蛋白质丰富的白玉菇，一道美味的三鲜烩豆腐走起。
【三鲜烩豆腐】
主料：盒装北豆腐一块，鲜海虾十只左右，熟鹌鹑蛋用量自定，白玉菇一盒
辅料：姜，蒜，糖，盐，料酒，生抽酱油，香油，胡椒粉，水淀粉，西兰花两朵
做法：
1、豆腐切成两厘米见方的小块儿，白玉菇去除根部洗净，海虾包出虾仁，开背去虾线洗净备用，鹌鹑蛋去皮，姜，蒜切成小粒；
2、座锅烧开水，放入两朵洗净的西兰花煮熟摆盘；
3、继续烧开水，将白玉菇焯水30秒后捞出备用，虾仁焯水15秒后捞出跟蘑菇放在一起；
4、座锅烧热，倒入炒菜量两倍的油烧热后，放入切好的姜蒜粒炸至金黄色，然后放入豆腐煎至表面微黄捞出；
5、倒出多余的油，放入切好的葱姜丝爆香，然后放入白玉菇，鹌鹑蛋，海虾仁大火炒1分钟左右，淋入少许料酒，加入生抽酱油1汤匙，倒入适量开水或者鸡汤，水开撒少量胡椒粉，再加盐和糖三分之一汤匙去腥提鲜，汤汁烧开放入煎好的豆腐，翻炒均匀后淋入少许水淀粉，汤汁收浓后，淋入几滴香油炒匀就可以出锅啦。
这样一盘口感咸鲜的三鲜烩豆腐就做好了，清清润润的养胃又好吃，而且汇聚了植物蛋白，动物蛋白以及蘑菇的多重营养成分，绝对是好看美味不油腻，不就饭都能轻松吃下大半盘，这道老少皆宜，做起来又不费事的家常菜，尤其适合下班急匆匆回家的上班族呢，晚一点吃也不会给肠胃造成负担。
小贴士：
1、处理虾仁的时候，去除虾线以后可以加入淀粉和水一起抓洗两分钟再用清水洗净，这样处理的虾仁非常干净而且也可以去除一些腥味；
2、豆腐切块儿或者切片儿的大小要薄厚适中，稍微厚一点，太薄煎的时候容易碎，太厚不容易入味；
3、豆腐下锅煎一下可以让豆腐更加成型整齐，同时还能去除豆腐的豆腥味，豆腐下锅以后，可以用铲子推动豆腐同时晃动炒锅，不要用铲子猛炒把豆腐炒碎，如果觉得煎不好，可以烧一锅开水放入半汤匙盐，把豆腐煮两分钟，这样豆腐就不容易碎了，但是口感肯定没有煎过的豆腐香；
4、如果喜欢味道比较浓郁的话，可以在煸炒白玉菇，虾仁，鹌鹑蛋的时候放入适量蚝油；
5、在放入豆腐之前调味，可以在放入豆腐后根据白咸程度继续调整，如果放入豆腐再调味，万一调料放多了就没法补救了，而且先放豆腐再放调料的话，一翻炒豆腐容易碎掉。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
烩菜，大概全国各地都有的，但是叫法不同而已。如：东北的乱炖，山西、河北的大烩菜，等等，北京也有，名曰：折罗。也就是把餐桌上撤下来了各种菜品合在一起，另外加上白菜、豆腐、粉条之类的家常菜再炖在一起，所以又叫作：大杂烩。南方的也有，但是名字非常好听：佛跳墙！而且用的食材更高档更讲究一些，如：火腿（正宗的金华火腿或云腿，而不是现在的火腿肠）。虾仁，蹄筋，肫片，笋片，海参等。无论南北方，制作时都离不开一样东西——高汤。所谓：唱戏的腔，做菜的汤。从做法、做工、所用食材等来比较，倒好有一比，南方的佛跳墙如同小家碧玉，东北的乱炖则象是泼辣的村妇，中部地区（包括山西、河北、河南等）更象是待字闺中的女孩子。其实，无论哪种做法，说白了都是大锅菜，区别在于原料的差别、手艺的高低，功夫的长短。言归正传，说一下河南的烩菜：选取五花肉（或排骨也可），根据季节不同可选用大白菜、冬瓜、土豆、白萝卜等，红薯粉条，油炸豆腐，油炸丸子、酥肉、莲夹，海带，冻豆腐，金针，木耳等等。肉或排骨烧好后按食材成熟程度不同分别下入锅中，添加适量的高汤，炖至熟透入味即可。总之，各地各人有各自的做法，能够达到锅起荤香飘四邻，即已达到烩菜的最佳境界了！
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