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灌肠有很多种，有腊肠，香肠，风干肠，火腿肠，香辣肠，红肠，午餐肠，血肠等等，今天我给大家介绍一种灌肠，叫粉肠。
用新鲜的后臀尖猪肉10公斤，2～8的肥瘦比例，把肉切成宽厚1厘米，长4厘米的肉条备用。调味料；
精盐300克，八角10克，花椒4克，桂皮5克，肉蔻5克，丁香2克，砂仁2克，白芷3克，草果3克，茴香子2克，胡椒粉3克，时箩子60克，小磨香油200克，白糖80克，鸡精20克，大葱2根，鲜姜100克（家里有榨汁用搅拌机把葱和姜打碎更佳）。淀粉最好用地瓜淀粉1000克先用水溶解。将肉，淀粉，和配料充分搅拌，环境温度高的情况下肉馅不能放置过久。
灌制；将肠衣洗净泡软，可以用绞肉机或漏斗灌肠，灌肠时边灌边塞紧，灌完一根后，用细绳扎段，灌入肠衣中的肉馅，要留出20%的空隙，以防煮制时胀破。
煮制；煮制时把水温加到160℃时把粉肠放入锅内，保持水温90℃煮30分钟取出。
熏制；用一铁锅，锅底放白糖，150克，把煮好的粉肠摊在铁蓖上，放入锅内，加锅盖后加热使白糖碳化，熏蒸5到7分钟， 取出刷上香油即成，粉肠呈褐红色，有光泽，熏香味浓，口味鲜美。
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