无汤不成宴，详解广东阿婆如何炖薏米祛湿排骨汤，4步即可完成！
广东素有“无汤不上席，无汤不成宴”之说，毫不夸张的讲，即使一个广东女人不会做家务，但她一定会煲各种汤，而且每一种汤都有不同的功效，有清凉下火汤、滋补清肺汤、补血养胃汤、祛湿排毒汤……每一种汤都带着它的“使命”诞生。
先上汤，后上菜是广东大小宴席不成文的规定，俗语说：“饭前喝汤，苗条又健康”，广东人饭前都会喝上一碗汤，喝汤可以增强饱腹感，减少食物的摄入，美容又养生。
花式做汤手法
广东人喝汤也有不同的做汤手法，主要有7种：煲汤、滚汤、炖汤、清汤、汆汤、汤泡、烩羹，下面介绍几种常见的手法：
（1）煲汤
煲汤重点在于对时间和火候的掌握，传统习俗中，广东人衡量女人是否有贤妻良母的标准就在于是否会煲汤，因为煲汤需要有极大的耐心，一锅汤一煲就是四五个小时，让食材中的营养和味道慢慢渗入到汤汁中，这样一锅汤费时又费精力，通常排骨汤、鸡汤等都需要慢慢熬。
（2）滚汤
滚汤讲究食材一熟就快速出锅，不宜久煮，通常是水开下入食材，水复开后，食材煮熟即可加调料出锅，如番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤、肉片汤等。
（3）炖汤
炖汤的时间比煲汤稍短，通常是指把装了食材和清水的锅或者碗置于水中，进行隔水慢炖，跟瓦罐煨汤有相似之处，区别在于瓦罐煨汤是把容器置于木炭之中。
这两者都可以让食材受热稳定，汤汁清澈又不失味道，炖汤的时间通常时间在2小时以上。
取材丰富
粤菜取材丰富，除了四条腿的板凳、两条腿的人、天上飞的飞机、地上跑的火车、水里游的轮船，没有广东人不吃的，与其说没有什么是广东人不吃的，不如说没有什么是广东人不拿来煲汤的，比如让很多人闻之色变的水蛇汤。
肉食、水果、五谷杂粮、果干、蔬菜、海鲜等等皆可用来煲汤，虽然一切皆可入汤，但也不是纯粹一锅乱炖，他们对于食材的挑选有原则，比如炖汤的骨头，须7分肉3分骨头，在炖汤之前必须焯水去除血水，并且冲洗干净浮沫，这样炖的汤，清澈中带着原汁原味的香浓。
食材也根据时间而变化，不同季节，搭配不同的食材，具有不同的功效，这是广式靓汤的特色。
不得不感叹中华饮食文化之奥妙无穷，小小的一碗汤就如此不简单，如今生活节奏加快，我们无法花四五个小时去细细地熬一锅汤，但也能取其配方，感受一下广府靓汤的魅力！
我家邻居是个广东人，煲汤喜欢在汤中加薏米，祛湿去水肿，汤香四溢，闻到流口水，希妈百般取经，小有所得，下面分享一道薏米莲藕排骨汤的做法给大家：
薏米莲藕排骨汤
【所需食材】：排骨300克、薏米40克、莲藕半截
【所需配料】：生姜一小块、清水适量、食盐适量
【所需工具】：砂锅（煲汤必备）
【制作过程】：
第一步：选择莲藕，注意观察莲藕的外皮和外形，外皮带着粉黄色、外形粗壮的莲藕即为粉藕，这种莲藕口感粉糯，适合炖汤。
接着，削去莲藕的外皮，冲洗干净，放砧板上切成滚刀块备用，生姜去皮洗净，切成生姜片备用，同时薏米加入清水洗2遍，洗去里面的灰尘和杂质。
第二步：排骨清洗干净，锅中烧开水，倒入排骨焯水，等排骨变色，浮沫越来越多，撇去浮沫，捞出排骨备用。（–如果排骨上粘了浮沫，可以用热水把排骨清洗干净，这样汤的成品不会浑浊。）
第三步：砂锅中放入热水，把排骨、生姜片、薏米、莲藕全部倒进去，加入清水，量以没过食材的2/3或者没过全部食材为宜，开大火煮开后转中小火慢慢炖1小时以上。（–广府靓汤之特色就在于炖的时间久，所有食材的鲜味慢慢融入汤汁中，让汤汁味道甘甜，有耐心的可以慢慢炖上4~5小时。）
第四步：关火之后再放入适量食盐调味，无需加多余的调料，汤汁味道鲜美。
成品图：莲藕有粉藕和脆藕之分，粉糯淀粉含量高，适合炖汤，出锅之后，莲藕变成淡淡的粉红色，咬上一口，粉糯香甜，特别好吃！
薏米有抗氧化、祛湿去水肿的作用，爱美的女性可以常熬薏米排骨汤，莲藕可以用冬瓜代替。
总结
（1）广式煲汤跟北方的汤汁最大的区别就在于，北方人煮汤喜欢放胡椒等各种调味料，而广式煲汤只在汤汁要出锅时，加入适量食盐调味即可，如果太过油腻，还会撇掉汤汁上面的一层油，只品尝食材的原汁原味，这只因南北饮食文化不同，二者各有其长。
（2）用砂锅做菜，在我们国家有着几千年的历史，用它细火慢熬，更具风味，肉香汤鲜，没有砂锅，也可以选择家里的其他工具，选择煲汤功能即可。
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