西葫芦和葫芦是葫芦科这个大家族里两不同的种类，葫芦在中国的种植历史久远，关于它的描述最早可见于《诗经》，而西葫芦则是年轻的“移民”。汉代，一些蔬菜瓜果品种通过丝绸之路从西域来到了中原地区。明清时期，随着航海技术的发展，我国通过海路由欧洲、美洲引进了很多蔬菜品种，这其中就有明末清初从北美洲引进的西葫芦。
西葫芦呈圆筒形，果面平滑，看上去以为它的皮与瓠子皮一样，要刨了再吃，但实际上它的皮比瓠子皮嫩多了。皮薄、肉厚、汁多，我们在家也是常连着皮一起炒着吃。
西葫芦的吃法多样，可荤可素、可菜可馅，用它做煎饼或是与肉馅和在一起做包子馅，软软嫩嫩的，没什么纤维，特别受老人的喜欢。
做煎饼特别的简单，其实就是在鸡蛋煎饼的基础上加上西葫芦而已。
【西葫芦鸡蛋煎饼】
【主要食材】：面粉100克、西葫芦半根、鸡蛋1个
【调 味 料】：食用盐5克、芝麻油5毫升、植物油适量
【制作方法】：
1、将西葫芦洗干净后，切去两头的硬蒂。用擦丝板将西葫芦擦成细丝。调入食用盐调匀，静置10分钟，直到出汁。
2、打入鸡蛋搅散，再倒入芝麻油，分几次倒入面粉搅拌成面糊。
3、将西葫芦丝与面糊均匀地混合在一起。面糊的稀稠度可按自己的喜好加水调节，喜欢做糊塌子的就不用另外加水了。而想吃口感软一点的煎饼，还是要加入适量的清水调成稀一点的面糊。
4、电饼铛或是平底锅上刷少许油，加热至七成热时，调中小火，倒入1大勺面糊，用勺背轻推面糊使其均匀分布在锅中成圆饼状。一面凝固后翻面，将双面烙成金黄色即可。
【Tips】：
1、西葫芦需要用嫩的，如果西葫芦老了，就要把中间的籽去掉，再擦成丝。
2、如果要做糊塌子，那就不用加水了，西葫芦用一根，面粉用200克。用西葫芦的汁水与鸡蛋液来调面糊，最后再与西葫芦丝均匀地混合在一起。状态为用筷子挑起呈黏糊状，但还可以缓慢流动就可以了。
【西葫芦肉馅包子】
【包子皮原材料】：中筋面粉250克、水135克、酵母粉3克、白糖10克、植物油5克
【包 子 馅 用 料】：西葫芦1个、猪肉馅250克、新鲜水果玉米粒100克、料酒10毫升、食用盐3克、生抽5毫升、蚝油10毫升、芝麻油20毫升、水适量
【制 作 方 法】：
1、将面粉倒入和面盆中，中间用筷子搞出一个窝，依次倒入酵母粉、白糖、植物油，慢慢地倒入水，边倒边用筷子顺时针搅拌。直到将盆里的面粉搅成絮状，就开始揉面团。将面团揉成光滑的面团后，拿保鲜膜蒙住盆口，或是盖上盖子，静置一旁等它发酵成2倍大就可以了。
2、等待面团发酵的时候，可以先准备包子的馅料。将新鲜玉米粒准备好；西葫芦洗干净，切成丁。做包子馅不用把西葫芦擦成丝，包子蒸熟后，西葫芦很软嫩，所以切成丁就可以了。
3、往肉馅中分几次加入水、料酒，边加的时候边顺着同一个方向搅拌，直到肉馅顺滑，表面起黏稠状就可以了。最后加入10毫升芝麻油拌匀，备用。
4、将切成丁的西葫芦和玉米粒倒入肉馅中，加放入食用盐、生抽、蚝油搅拌均匀，最后再加入10毫升芝麻油调制成馅料。
5、将发好的面团取出，揉出空气，搓长，切成大小均等的小面剂。
6、将面剂擀开成中间厚边缘薄的面皮，将馅料填入，注意包入的馅不要太多，左手拇指压住馅料，右手将包子皮边缘稍微提高，可利用左手顶住面皮边缘，右手顺势向前将面皮一褶一褶
地捏合，面皮捏合一圈回到原点处时，可按个人的喜好留一个小开口，或者将面皮捏住收紧，包子就做好了。（我手残，包出来的成品不太好看。但自己家人吃，就不讲究那么多了。）
7、做好的包子不要马上开火蒸，需进行第二次醒发。蒸锅内先装好冷水，将包子放在铺垫好湿垫布的蒸笼中，盖上锅盖，醒发15分钟。（包子与包子之间需要留有一定间隔，别挨着，因为蒸之后会膨胀的。）
8、醒发好后，开大火蒸，水烧开上汽后转中火，蒸15分钟，关火，闷3分钟后开盖即可。
用西葫芦与肉馅和在一起调成的包子馅，软嫩可口，味道很好。西葫芦的烹调方法还有很多，家常菜中还可用来做醋溜西葫芦，又或者用来做汤，就像现在的天气，气温很高，餐桌上必定少不了一碗汤。我们日常喝的家常汤常会用丝瓜、西红杮、冬瓜等来做汤，但其实用西葫芦与鸡蛋做汤，同样也很好喝。
西葫芦这菜虽然很普通很家常，但只要你愿意想，愿意动手做，它是会有蛮多种好吃的做法的。
西葫芦一般都是炒着吃或者凉拌着吃，今天这道菜拿面粉和西葫芦拌来蒸起来吃，然后捣点蒜沫拌上辣椒油是菜也是饭啦，味道还不错，大口吃才过瘾，不吃辣的可以不加，非常省事，省时省力，还很营养，很受家人喜欢。
食材：西葫芦1个、小麦粉适量、盐适量、熟油1勺、辣椒油适量、蒜末适量。
做法：
1、西葫芦洗净备好。
2、擦丝，放入一个大碗里。
3、放入小麦粉拌匀，至所有菜丝都均匀裹上面粉，碗底还有一点点干粉的状态。
4、加1勺油拌匀，加油蒸菜不容易结块，蒸出来的菜颜色好 味道香。
5、蒸屉里铺上蒸布，把拌好的菜丝放入，尽量铺均匀。
6、大火烧开后转中火蒸10分钟。
7、大蒜加少许盐捣成蒜泥，把蒸好的菜丝取出放入大盆内，用筷子拨散，热气散了以后放入蒜泥和辣椒油拌匀即可。
8、让你胃囗大开，想尝尝赶紧收吧。
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