【简介】
鳝鱼,为合鳃科黄鳝属动物黄鳝的肉。具有益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿之功效。主治虚劳,疳积,阳痿,腰痛,腰膝酸软,风寒湿痹,产后淋沥,久痢脓血,痔瘘,臁疮。
【性味归经】
味甘,性温。归肝、脾、肾经。
【医学记载】
1、《别录》:”主补中益血,疗沈唇。”
2、《千金·食治》:”主少气吸吸,足不能立地。”
3、孟诜:”补五藏,逐十二风邪。治风湿。”
4、《本草拾遗》:”主湿痹气,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调,羸瘦,止血,除腹中冷气肠鸣。”
5、《本草衍义补遗》:”善补气。”
6、《滇南本草》:”治痨伤,添精益髓,壮筋骨。”
7、《本草蒙筌》:”去狐臭。”
8、《纲目》:”专贴一切冷漏、痔瘘、臁疮。”
9、《本草汇》:”治痢疾。
【食疗功效】
黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。
1、用于气血不足,体倦乏力,心悸气短,头晕眼花。同猪瘦肉、黄芪等煮熟后,饮汤食肉。
2、用于治疗久痢、便血或内痔出血。焙干研末,加红糖调味服。或煮熟、调味,食肉饮汤。
3、用于久患风湿,肢体酸痛,腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍,煎汤服。
【食疗方】
1、治虚痨咳嗽,黄鳝250g,冬虫夏草3g。煮汤食用。(《常见药用动物》)
2、增气力,熊筋、虎骨、当归、人参等分。为末,酒蒸大鳝鱼,取肉捣烂为丸,每日空腹酒下两许。(《本经逢原》大力丸)
3、治小儿疳积,鳝鱼3条(切碎),香薷10g。炖服。(《常
见药用动物》)
4、治肾虚性腰痛,黄鳝250g(切碎),猪肉100g。同蒸熟后食用。(《常见药用动物》)
黄芪鳝鱼汤
入冬一补,来年无病痛,是食补的好时间 现在正是炖鳝鱼汤的季节,黄膳的肉质鲜美,适合炖汤,家常做法供大家参考、
【食材表】
黄鳝适量 黄芪适量 白豆腐一块 枸杞50克 生姜半个 大蒜 小葱2棵 青椒1个
步骤一:
将黄鳝切段放入盐水里泡一会儿清洗干净
步骤二:
锅热后不放油,将黄鳝倒入,水分烧干后,倒出备用
步骤三:
起锅倒油,放入生姜大蒜编出出香味,倒入黄鳝段,翻炒2分钟去腥味后,放入黄芪,倒入冷水烧汤,大火烧沸,
步骤四:
大火烧开 放入白豆腐,小火烧10分钟,然后放入枸杞【枸杞煮的时间越10分钟就好,放太早,药性就会丢失了】放入青椒,大火烧2分钟,时间到放入盐巴 香葱。
一道营养滋补的黄芪鳝鱼汤出来啦,鱼的肉质很鲜,汤也很美味,还有红红的枸杞增色!
小贴士:
因为个人感觉只有黄芪和膳鱼,汤会有些太清淡,所以,我加入了白豆腐,不喜欢吃豆腐的也可以不放,可以放自己想放的食材。
大家好我是药都小万,下面是我做的鳝鱼汤的方法,希望这个可以帮到大家,如果喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢!
黄鳝汤的用料
黄鳝 2条姜 1块大蒜 5瓣葱 适量香菜 适量料酒 1勺盐 适量
黄鳝汤的做法
清洗黄鳝并不容易,由于黄鳝表皮粘液较多易滑,可在黄鳝脖子处下刀放血,然后顺着切口剖开鱼身,将内脏去除。洗净后将黄鳝切成大小均等的小块,泡在清水中静置30分钟,将鱼肉的血水泡出即可。
将配料切好备用。
先将切好的姜片放入油锅爆香,等到姜片变成金黄色,边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。
黄鳝入锅后需要翻炒较长时间,为了让姜片更好达到去腥味的目的,同时之后煮出来的汤也会呈现奶白色。
依照备好的黄鳝数量倒入适当的水,加入适量
料酒去腥,放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右。
当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐切好的葱段、香菜点缀,即可出锅。
用料
黄鳝/2条
生姜/一大块
大蒜/6瓣
料酒/一勺
黄鳝汤的做法
1. 黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可。
2. 多切点生姜放油锅里面(生姜可以去腥味),大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有香味出来,待生姜变成金黄色,出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3. 到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是让生姜去胆腥味,2 是后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。
4. 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒(也是去腥的),在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右(我加的水少,烧太久汤都会煮没了),鱼类的很容易熟的。
5. 锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
6. 将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉。
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