茄子煮法，茄子的做法?

西红柿烧茄子

材料：

圆茄子，西红柿，橄榄油，花椒，姜，金兰酱油，水淀粉

步骤：

西红柿切块、茄子去皮削成大块，姜切末，

茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分

锅内做油，油热放入花椒粒，出香味，捞出

放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软

煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用

锅内放点油，放入西红柿煸炒断生倒入酱油，再倒入茄子继续煸炒

直至西红柿的汤包裹住茄子，放入姜末，淋入水淀粉勾芡即可出锅

素烧茄子

材料：

茄子1根，豆角1把，土豆1个，姜1块，红米椒少许，盐、金兰酱油、蔬果调味粉适量

步骤：

豆角洗净切段

土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块

茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出

豆角沸水焯水，盛出备用

锅中热油，炒香姜末

倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻

倒入腌好的茄子炒至变软

倒入酱油、盐和蔬果粉翻炒均匀

盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅啦！

茄子粉丝煲

材料：

茄子2根，粉丝1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣酱1勺，姜末适量

步骤：

粉丝用水泡软

茄子洗净切块，加入少许盐静置15分钟，腌制好的茄子把多余的水分沥干备用。

起锅热油，加入姜末炒出香味

加入茄子翻炒30秒

加入酱汁，转小火炖5分钟

加入粉丝，闷熟即可

风味手撕茄子

材料：

长茄子2个，香油5克，金兰酱油30克，香醋15克，生姜、香菜、干辣椒、盐、蔬果调味粉、白芝麻适量

步骤：

将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟

香菜、干辣椒洗净切小段，生姜切末

然后将两勺酱油，一勺香醋，半勺香油，一点点的盐和蔬果粉搅匀调味

在调好的凉拌汁里加入干辣椒段和姜末再次搅拌均匀

在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁

撒上香菜段、白芝麻提香

然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘

凉拌茄子

材料：

茄子500g，盐2ml，蔬果调味粉，生抽5ml，生姜、黑胡椒粉、麻油适量

步骤：

茄子洗净，上锅蒸约20分钟

蒸至全熟变软，用筷子将茄子分割成细条状

生姜切碎炒香后撒入茄子中

倒入生抽、盐、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌匀即可

青椒烧茄子

材料：

茄子2个，青椒4个，盐3茶匙，植物油1汤匙，蔬果调味粉适量

步骤：

茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水；

青椒去蒂去籽，洗净，切斜段

热锅入油，放入茄子翻炒，炒至茄子明显脱水，将熟状态

再放入青椒翻炒

最后调入适量盐、蔬果粉翻炒均匀即可

茄子豆角

材料：

茄子一条，长豆角5根，辣椒、生姜、生抽、食盐、植物油适量

步骤：

茄子切条，泡水10分钟后沥干；豆角切长段，生姜剁碎，辣椒切段

茄子及长豆角过大油至八成熟，沥出备用

另起锅热油，下姜末和辣椒段小火炒香

放适量食盐及适量生抽

下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅

油焖茄子

材料：

茄子500g，金兰素蠔油15g，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量

步骤：

将茄子切去柄洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中

炒锅放入油烧热撒入姜末炒香

倒入茄子翻炒1分钟

加素蠔油、盐蔬果粉、水，烧开

小火焖8分钟，大火收汁出锅

辣酱烧茄子

材料：

茄子1个，青椒1个，红椒1个，生姜适量，辣椒酱1汤匙，生抽1茶匙，盐少许

步骤：

茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干

青、红椒切丝，姜切末

锅入油，烧至7、8成熟后放入茄子

将茄子炒至软熟后盛出

另起锅入油少许，放入生姜、辣椒酱、生抽炒香

再倒入茄子，放入青红椒，大火拌炒至断生

调入少许盐即可

长生茄子

材料：

茄子，花生仁，姜，香菜，盐，蔬果调味粉，金兰酱油，香油

步骤：

茄子去皮切条，生姜切末

花生米用开水稍烫，轻松剥去红衣

将茄条放入锅中蒸成6-7分熟

热油锅将去衣花生仁炒熟，盛出

蒸好的茄条放入热油锅，焙干水分

加入姜末煸香

加酱油，少许盐和蔬果粉翻炒均匀

淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可

地三鲜

材料：

茄子一个，土豆一个，尖椒一个，植物油、生姜、金兰酱油、豆瓣酱、盐、蔬果粉、水淀粉适量

步骤：

茄子去皮切滚刀块，土豆切滚刀块

大火炸制茄子软糯，捞出备用

土豆大火炸制熟了，捞出备用

尖椒切小块，生姜切末

热锅入油，炒香姜末

调汁：豆瓣酱、酱油、盐、蔬果粉、水淀粉搅拌好

倒入尖椒翻炒，倒入茄子土豆

倒入调好的汁，快速翻炒，炒好出锅

酱香茄子煲

材料：

长茄子2个，彩椒2个，手生姜、花椒、黄豆酱，盐适量

步骤：

茄子切条，彩椒切条，生姜切片

茄子放淡盐水中浸泡十分钟左右，捞出控干水分

炒锅倒油，放入茄子条翻炒至稍软出锅备用

底油放姜片、花椒炒香

放彩椒、黄豆酱翻炒

放入茄条、少盐炒匀

砂锅烧热，把炒锅中的茄子倒入

稍加一点热水，盖上锅盖焖三五分钟关火

烤辣椒拌茄子

材料：

长茄子2个，青尖椒2根，红尖椒1根，姜末、植物、生抽、香油、盐、蔬果调味粉适量

步骤：

长茄子去皮一切两半，再划成细条

蒸锅加水煮开放入茄子蒸10-15分钟至熟，取出冷却

青红尖椒洗净

用筷子从尖椒底部插入放在火上用中小火烤

烤到尖椒外皮发焦爆皮，同样的方法烤完所有尖椒

把烤好的尖椒放在水中用手轻轻一搓，搓掉焦皮冲洗干净控水

尖椒去籽用手撕成细丝切成小段

尖椒丝里加入蔬果粉、盐、生抽、香油和姜末抓匀腌制5分钟

冷却好的茄子取出切段，挤出部分水分码在盘中

上面放上尖椒丝，倒入腌菜的汤汁拌匀即可食用

茄子做法各个地方口味不一样，但有一个做法全国那都爱吃，这个做法叫做咸鱼茄子煲。从厨多年，这个菜到那都受欢迎。

1先把梅香咸鱼干切成小块，待用。

2.大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、葱花洗净切小段，待用。

3.做完前面两部，就可以将茄子洗净去皮，切成拇指大小的条状了。（注：因为如果先把茄子切好，茄子在空气中太久茄子肉就会变黑变硬，影响口感。）

4.锅中倒入适量的花生油烧至6成热，倒入切好的茄子炸透，然后捞出沥干油备用。

5.剩下的油转小火，倒入切好的咸鱼块，和几片生姜一起炸出香味，再次放入蒜蓉、炒出香味，再倒入油炸好的茄子、咸鱼、加入蚝油、白糖、生抽、高汤、淀粉适量搅拌均匀，小焖一会。（喜欢吃辣的可以放入红辣椒一起焖）

6.然后就可以全部倒入备好的砂锅中加热，快出锅时撒上一点葱花即可！闻着臭，但吃着很香