山东锅饼，历史悠久，非常具有山东人的豪迈特色，首先是好吃香脆有嚼劲，其次便于存放，还有就是与食物百搭，怎么吃都好吃，山东锅饼最早源于莒县，后来传遍齐鲁，以鲁中，鲁南，尤以临沂地区为主，过去农耕以人力为主，有时一天到晚在地里忙碌，需要好吃还要耐饿方便携带的食物，由此锅饼诞生。
山东锅饼的诞生是融合了山东人朴实的餐饮文化，如要说正宗的山东锅饼做法要先从原料说起，首先面粉选用山东当地优质小麦的新面粉，用老面引子微发酵，水为当地富含微量元素的地下井水，稍微添加一定比例的当地粗盐水，经数百次人工揉面后，放到坛缸里醒面1小时，然后再用当地有一定柔性的槐木棍在面板上再经百次揉压，直到面分子全面揉开，然后赶制成饼，土灶台上的平底老铁锅需用劈柴木烧锅，饼入锅前，稍微用花生油抹锅底，饼入锅后，采用中火慢慢烙制，火大容易烙糊，咬不动，火小容易夹生，反正面来回更换，直到两面都起金黄色，那时谁家的锅饼好不好吃，关键看烙制的火候，顺便说一下，当时我二叔就是村里做锅饼最好吃的那家?
正宗的山东锅饼就这样做好了，最好吃的时候就是刚出锅，微微一晾的时候，咬一口香脆柔韧，没齿难忘，最搭配的就是冷猪头肉（就是带汤的煮肉自然凉的肉冻）一口热乎的香脆锅饼，一口凉凉的香软不腻的猪头肉，那简直就是绝配。就算锅饼凉了，也可一蒸，虽脆劲没了，但那股韧劲依然好吃，还有一种吃法，更是一绝，那就是把锅饼切条，用牛肉熬汤，加细粉丝，做一个牛肉烩饼，出锅后再添加一点芹菜叶，堪称完美味道，让你吃完永生难忘！?袁宝
山东大锅饼的做法
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原料配单；
大锅饼；面粉400克、干酵母3克、盐10克、花椒3克、清水200ml、花生油20克；
焖扁豆；扁豆500克、五花肉250克、八角3克、葱花30克、姜末20克、蒜末25克、六必居干黄酱20克、鲜酱油15克、鸡粉3克、黄酒15克、花生油15克。
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先把面粉和干酵母合匀。
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然后，用清水合成面团儿。饧发30分钟。
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花椒炒熟。
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擀成面儿，用盐调味儿备用。
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把饧发好的面团取出，用擀面杖擀开。
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在面片上涂抹一层花生油。
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然后均匀的撒上事先做好的花椒盐。
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用手把面片从一端卷起。
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捏牢接口。
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最后用擀面杖把面团儿擀圆，制成饼坯。
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把饼坯放入煎锅中烙成微黄色。
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然后把饼翻面再烙另一面。
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把饼烙成两面金黄后。
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倒入适量清水。
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盖好锅盖焖5分钟，水耗干后。
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再把饼烙到两面皮脆即可出锅。
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在干黄酱中兑入少许酱油和清水，合成稀酱糊备用。
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炒锅中注入适量的花生油烧热，然后下入八角煸香。
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下入五花肉片煸炒。
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把肉片煸透后下入葱姜，继续煸炒。
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葱姜煸出香味儿后下入扁豆煸炒。
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把扁豆煸成半熟后烹入黄酒。
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往锅中倒入事先兑好的稀酱汁。
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煸炒均匀。
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盖上锅盖把扁豆焖制10分钟，扁豆焖熟后。
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用胡椒粉。
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和鸡粉调味。
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然后大火收汁，最后倒入蒜末翻炒均匀便可出锅。
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