每种发酵菌都有自己喜欢的食物和酸碱度，制作天然发酵菌的原理就是在那种发酵菌喜欢的食物上创造他们最喜欢的酸碱度环境，再放在自然界里发酵菌比较喜欢的角落。
说了这么多其实我不太不清楚酵母菌最喜欢的食物和酸碱度，但米曲霉菌的制作却很简单，有些地方叫绿曲，成品是绿曲米，可以用来酿造米酒，日本清酒主要用的也是米曲霉。
具体做法就是添一碗冷饭，上面撒一层草木灰，放到通风干燥但不见光的地方，一天晚上就会长满米曲霉，闻着有淡淡板栗香味而不是霉变的味道那就对了。
小心把那层米曲霉刮下来，再加入到冷饭里培养好以后就是绿曲米了。
一定要注意，米曲霉菌和青霉菌、灰绿曲霉菌等有害菌外观上比较容易搞混，但那些有害菌可没有那种淡淡的板栗香。
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