教大家做一款超级简单的藕粉
藕粉的制作非常简单,有空不妨一试,藕粉是一种传统滋养食品,营养价值非常高,一般的人群都能食用,特别适合老幼妇孺,食欲不振、缺铁性贫血、营养不良的这些人都可以适当的食用一点藕粉,藕中含有的黏液蛋白和膳食纤维,能与食物中的胆固醇及甘油三酯结合,利于排便,莲藕本来是寒性的,但是制成藕粉就会变得温和,容易被人体吸收还养胃,本配方量少,大家可以加几倍做自制藕粉(详细介绍冲调藕粉的方法)的做法
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莲藕两节,一斤莲藕9块钱,买了11块钱两节,一般选红莲藕,淀粉含量比白莲藕高,莲藕选短,粗,色深孔小的出粉率会达到10%,今天这个出粉率才8%
去皮后500克
擦丝或者切小块
放入料理机,加入500克水
搅拌至非常细腻
过筛或者用双层纱布隔出渣,最好是双层纱布隔渣,如果没有双层纱布就用40到60目的筛子过筛,也有人用20目的筛子过筛,但是20目的成品应该比较粗糙
过滤掉莲藕渣以后会得到一大碗水,把这碗水沉淀3到4个小时,第一阶段的工作就完成✅了
现在来说说纱布里面或者筛子里面隔出来的莲藕渣,为了不浪费,我又加水,料理机搅拌10—15秒
同样用纱布或者筛子把水过滤出来,过滤出来的水也是沉淀3到4个小时,那第一阶段的工作就算全部完成✅,现在就静待3到4个小时以后了,其实12—15个小时的静置会出更多一点粉,但是要放冰箱冷藏,不然现在夏天太热会坏掉
别看这第二次,也是会沉淀出粉的,经过两次操作以后,我们总共得到两碗水,纱布或筛子里面的渣放一旁,我后面会教大家如何利用这些纱布或筛子里面的莲藕渣
4个小时后,把沉淀好的碗拿起来,把表面的水倒掉
底部是一层洁白的沉淀物,推都推不太动
烤箱上下火70度(我的烤箱最低烘烤温度70度)热风循环烤半个小时
然后把粉扣下来放入盘中或者直接放在垫硅油纸的烤盘上,开发酵的那个温度(35到38度)继续低温烘烤到干爽
如果觉得还是晒干或者风干才最正宗,就不要用烤箱,干脆铺开直接晒干风干都可以
如果觉得不够细腻,可以用料理机打成粉末,这是今天的一半份量20克
另一半份量20克在这里
自制藕粉就做好了,成品够干燥的话,密封可保存三个月没问题
藕粉洁白无瑕,今天莲藕去皮后500克,出粉40克,出粉率8%,一般出粉率是在8%—10%,看你买的莲藕含粉量的多少决定出粉率,自己做的藕粉比淀粉还要细腻柔滑,含点在口中马上融化,如果市售的参杂淀粉的藕粉,直接放入口中是一团粘糊糊的
记住:冲调藕粉要一直往一个方向搅拌,15克自制藕粉,加入25克凉白开,搅拌均匀,自制的藕粉一点都不会结块,如果静置一会儿,你会发现藕粉沉淀,水和藕粉分离,市售的藕粉如果有淀粉等添加剂,就不会出现粉水分离的状态
倒入刚刚翻滚开的开水,一定要是开水,不要烫到了,见证奇迹的时刻到了,一开始还是水水的,变化了变化了,就在一瞬间变化了
按照自己的口味加糖,自制的就是特别清香,晶莹剔透,垂直倒下来多么顺滑,这个碗的容量是300克,喜欢稠的可以少加水,喜欢稀的15克粉250克水(凉白开加滚开的水)刚刚好
给大家看看:藕粉,洁白无瑕,藕粉冲调出来的是比较白的,晶莹剔透的,藕渣煮出来的,颜色深一些
再加几颗枸杞子,然后就可以喝了,非常粘稠非常美味清香
彩蛋:大家还记得刚刚纱布或者筛子里面隔出来的莲藕渣吗,加1000毫升清水
加入冰糖或者白糖,甜度按照自己口味调配,煮开后把表面的泡沫捞掉
用纱布或者筛子隔出来的莲藕渣煮出来的糖水非常粘稠清香,有一点沙沙的口感,好喝,煮藕最好用砂锅,不然就不锈钢锅,不要用铁锅铝锅
用莲藕渣煮的糖水颜色也非常漂亮,粉嫩粉嫩的
但是自制的藕粉冲调出来的却是如此的晶莹剔透,细滑娇嫩,如果冻布丁般完美,下个配方教大家辨别藕粉,欢迎?收看
小贴士如果加滚烫开的水后藕粉没有变黏糊,可以将似水状的藕粉水放入微波炉或者蒸锅中加热至水开,就会变成粘稠状了,藕粉滋补开胃,营养丰富,可以搭配白糖,蜂蜜,冰糖,桂花蜜,红枣,枸杞,坚果,麦片等,润肤养颜,补益心脾,确实是不可多得的良品
藕的品质决定藕粉的品质,藕洗干净,去除两端的黑节。藕切成薄片使用料理机粉碎。
用榨汁机打成藕泥,切片之后的藕片不要洗了,直接放入料理机打细防止淀粉流失,加水搅拌后倒入过滤网(没有的可以使用纱布代替)中过滤,再将藕渣放入清水中,倒入过滤网再次过滤,然后就得到了从藕渣中过滤的液体。切记是保留过滤的液体,而不是保留藕渣。
将过滤的液体置于阴凉处沉淀几个小时,最后容器底部白色的就是藕粉,将上面的清水倒掉。
然后把藕粉放到金融容器内,置于阳光下晾晒,期间进行搅拌防止变黑,直至晒干为止。
最后呢,我们就得到了可以储存很长时间的藕粉了。
记得小时候特别爱喝,挖上两勺加上点白糖用开水一冲,香甜爽滑,营养美味。既满足了口腹之欲。又得到了身体所需的各种营养补充。真的是既廉价又宝贵的百姓美食。
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