鸡蛋饺子，是用“勺子”和“一双筷子”做的，我们家也经常做。
第一次见做“鸡蛋饺子”是在我们办公室，那是2012年冬天，我们办公室有煤火，烧的蜂窝煤（冬天取暖用），那天中午要下班时，同事把从家里带来的鸡蛋打碎放在碗里，还有事先调查好的肉馅，利用中午下班时间在办公室里做，我因为急于下班回家给媳妇做饭，所以也没有停留观看做法，下午来上班时，同事给我了一份鸡蛋饺子，让我拿回家后用煮饺子的方法煮着吃。
我当天晚上拿回家后，就煮了，一尝，还挺好吃，于是，第二天问同事“鸡蛋饺子”的做法，回家也开始模仿着做。
“鸡蛋饺子”的做法真的挺简单，所用工具为“勺子和一双筷子”，我们家的做法如下：
1、打碎几个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，备用；
2、瘦一点的猪肉剁成肉馅，大葱、生姜剁成碎末；
3、将剁碎的猪肉、大葱、生姜放入一个大盆里，加盐、蚝油、鸡精搅拌均匀；
4、取一口径大约巴掌大小的圆形勺子，要用明火（蜂窝煤炉是最好的选择）；
5、左手拿勺，将勺子放在煤炉在，用刷子往勺子里刷一层食用油，缓慢转动勺子，让勺子内壁均匀粘上食用油；
6、待勺子里油温升高后，倒入鸡蛋液，并缓慢转动勺子，让鸡蛋液粘满勺子内壁，鸡蛋液成形后就是“鸡蛋饺子皮”；
7、鸡蛋皮的边缘部不要煎的太老，放入适量事先调好的肉馅；
8、右手拿筷子把勺子左侧的鸡蛋皮夹起粘到右侧的鸡蛋皮上，用筷子轻轻压鸡蛋皮粘合处，并将蛋饺翻面继续用筷子轻压蛋饺粘合处，因为边缘处的鸡蛋皮没有煎老，所以轻压粘合处时，很容易就将蛋饺封口粘好了，待鸡蛋皮完全成形后，一个”鸡蛋饺子“就做好了。
每一个都是反复如此去做。
做好的“鸡蛋饺子”吃的时候也很方便，我们家做好的“鸡蛋饺子”都是烩汤吃。
锅里加入适量的水，如果有香菇或别的菌类可以先放入水里煮一会，然后将鸡蛋饺子放进去，加盐，少许十三香，煮三至五分钟即可，起锅前加入少许味精，装碗后撒上少许小香葱，淋上少许香油！
以下图片是我们家最近一次吃“鸡蛋饺子”时所照，我加的有粉条制作的素丸子。
用料
鸡蛋4个、香菇5朵、盐适量、葱适量、花生油少许、酱油少许、姜汁少许
蛋饺的做法
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首先，准备肉馅猪肉剁成肉末，加入少许盐，酱油，葱花，姜汁和香菇，搅拌均匀腌制10分钟。这里肉馅没有准备很多，大约一个吃饭碗。这里的适量完全是根据个人口味做调整，不喜欢香菇也可以不加，或加其他自己喜欢的配菜。比如胡萝卜，洋葱等。
在腌制肉馅的时候可以开始打蛋，我这里用了四个土鸡蛋。加一点点盐调味
准备大勺子，用来做蛋皮。没有这样的勺子也可以直接用平底锅，那样应该更快，但是塑型可能没那么好看。
用小勺子舀蛋液
打大勺子刷薄油，有肥猪肉更好，直接在勺子上抹一层。猪油也更香一些。加入一勺半蛋液，不建议太少蛋液，太薄了容易破皮。加入腌制好的肉馅，待蛋液凝固可以翻时
用筷子轻轻的把另一半蛋皮翻过来，让它形成一个饺子一样的形状，再稍微煎老一些就可以出锅了。
完成
晚上就煮了个蛋饺汤，加点葱花，味道清淡可口，宝宝也很喜欢吃
小贴士我做的不是很多，这部分肉馅一共做了22个蛋饺，因为肉馅是生的，所以要吃的时候可以蒸熟或者煮汤。可以一次做多些放冰箱冷冻。一个月内吃完都没有问题。
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