麻辣卤味
以花椒粒、干辣椒、朝天椒及自制麻辣酱熬出令人直呼过瘾的麻香，辣劲十足，搭配乌梅汁更是滋味一绝！
配方
材料
A花椒粒…20克
八角…5克
甘草…2O克
陈皮…15克
草果…15克
新鲜朝天椒…4O克
白胡椒粒…2O克
干朝天椒…600克
B洋葱…2个
老姜…100克
葱……600克
调味料
盐…400克
味精…100克
冰糖…500克
酱油…1.05升
米酒…600毫升
黄酒…200毫升
水…20毫升
做法
1.材料B洗净后，将洋葱切除头尾后去外皮，再对剖；老姜拍碎；葱沥干后切除根部再切成3段，角用。
2.取一炒锅，倒入半锅油，烧热至180 ℃后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。
3.将材料A、B全部装入棉布袋中绑紧，即为麻辣卤包。
4.大汤锅中先放入麻辣卤包及调味料，以大火煮开后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为麻辣卤汁。
麻辣卤味
以花椒粒、干辣椒、朝天椒及自制麻辣酱熬出令人直呼过瘾的麻香，辣劲十足，搭配乌梅汁更是滋味一绝！
配方
材料
A花椒粒…20克
八角…5克
甘草…2O克
陈皮…15克
草果…15克
新鲜朝天椒…4O克
白胡椒粒…2O克
干朝天椒…600克
B洋葱…2个
老姜…100克
葱……600克
调味料
盐…400克
味精…100克
冰糖…500克
酱油…1.05升
米酒…600毫升
黄酒…200毫升
水…20毫升
做法
1.材料B洗净后，将洋葱切除头尾后去外皮，再对剖；老姜拍碎；葱沥干后切除根部再切成3段，角用。
2.取一炒锅，倒入半锅油，烧热至180 ℃后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。
3.将材料A、B全部装入棉布袋中绑紧，即为麻辣卤包。
4.大汤锅中先放入麻辣卤包及调味料，以大火煮开后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为麻辣卤汁。
很高兴解答你的问题，麻辣小卤品种居多啊，如下
第一，荤菜可以卤，鸡翅，翅尖，鸡脚，鸡架等
第二，鸭头，鸭脚板，鸭胗，
第三，猪耳朵，猪蹄子，猪鼻供，猪大肠，等，
第四，素材就更广泛了，比如海带结，洋芋，莲藕，腐竹，豆皮，等
鸡中翼 九个
盐 适量
舔碗匠 柴火高山辣椒 四个
姜丝 少许
醋 一勺
料酒 一勺
糖 少许
麻辣优选辣椒面 一勺
优选花椒面 一小勺
油 适量
大蒜末 适量
老抽 适量
骨汤 少许
小葱 三根
去皮熟白芝麻 少许
做法
1.鸡翅洗净并宰成小块，小葱切末备用。
2. 将舔碗匠柴火辣椒用手搓碎，放入碗中备用。
3.放少量糖，盐，料酒，麻辣优选辣椒面用手抓匀
4.放入少量的油，待油温合适，放入姜丝，柴火辣椒碎末、蒜末以及鸡翅块翻炒；
5.放入麻辣优选辣椒面，花椒面
6. 放入少许老抽，料酒，醋，并倒入少许骨汤，并小火焖制
7.水快干时，放入小葱，盐，和白芝麻，并翻炒混合
8.盛出，上桌，大功告成！
清洗完之后用漏筐控干水，控干水之后用蜂蜜水把鸡翅鸡爪逐个抹上蜂蜜水，这个时候油锅中倒入半锅色拉油开始加油，油温控制在180度左右，开始把鸡翅和鸡爪过油炸制两面金黄色捞出备用。
炸制好之后开始准备卤料水，花椒100克，辣椒王70克，老抽50克，香叶30克，专用料包一包，葱段50克，姜片50克，盐70克，鸡精，50克。
准备好料之后先冷锅热油加入葱段，姜片爆香，依次加入辅料炒制，加入清水2000克，再把炸制好的鸡翅鸡爪放入卤水中大火烧开之后转小火20分钟即可
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