工具材料： 茄子、胡萝卜、淀粉、葱、大蒜、盐、番茄酱、生抽
方法
01 将胡萝卜和茄子洗净，然后切成小块；葱切成葱末，大蒜去皮后剁成碎末备用。
02 往茄子上淋一勺水（或者打个鸡蛋进去拌匀），然后倒入适量淀粉后拌匀。
03 锅内烧油，当加热到插入干筷子就起泡时就可放入胡萝卜丁炸制，炸至表面呈微焦色就可捞出备用。
04 将茄丁也放入油中炸制，炸到表面呈微焦色后捞出。
05 锅内填入少许油，油温7成热时放入葱末和蒜末爆锅。
06 爆出香味后放入榨好的茄丁和胡萝卜丁煸炒，然后依次放入适量盐、生抽和番茄酱翻炒。
07 将调料炒制均匀后就可装盘享用了。
茄子可以说是所有的蔬菜当中最吃油的一种食材，而且茄子的做法只有“红烧茄子”最好吃最下饭，但是很多人都喜欢吃，就是不喜欢吃茄子里面的油，有时候去饭店吃红烧茄子，一盘茄子起码都有半盘油，实在是吃不下去，太油腻了，今天我就来跟大家分享一下在制作红烧茄子的时候，应该如何使用正确的方法！
技巧一：在制作红烧茄子的时候，应该把茄子切好之后用清水侵泡5分钟左右，主要是让茄子能够充分的吸收水分，然后再用高油温去炸，至少要7成热的油温，把茄子放入油锅中炸至变软即可漏出，高油温炸茄子，只是炸在茄子的表面，而茄子的里面全部都是水分，说以茄子里面进不了油，吃的时候也不会油腻
技巧二：炸茄子的适合用少许的干淀粉，大家都知道淀粉主要是起到凝固的作用，就像我们平时制作拔丝香蕉一样，外面炸成金黄色的，里面的香蕉一样的不会受到任何的破坏，这个茄子外面放淀粉和这个道理是一样的，但是放淀粉之前同样的需要先用水泡几分钟！
技巧三：炸好的茄子需要放在漏勺里面，再用勺子轻轻是挤压一下，这样茄子的油可以大部分的挤压出来，这样炒出来的茄子，根本就不会出现油腻是现象，茄子油炸之后口感非常的耨，好吃至极 只要掌握以上三个技巧，在制作红烧茄子的时候就不会再出现油腻的感觉，大家可以尝试一下，如果油温太低的情况下炸茄子，茄子里面全部都是油！
茄子一般都会被炒、烤、煮、蒸，有一次去武汉出差无意间感受到了将茄子炸着吃的美味。
茄子和土豆一样都属于吸油食材，反正一定要油多才好吃。烤茄子和烤土豆片都非常考验手艺，一不留神，油少了就容易烤糊，所以用油炸，就最好不过了，不用担心油的量。其实炸茄子不光是中国人的特例，日本菜天妇罗也用相同的手法炸各种食材，当然也包括茄子。
裹在茄子外面的那一层原料可以有两种，面粉或生粉。
我在武汉出差吃到的炸茄子是用生粉裹的，在炸过之后，再按做糖醋里脊的方法，调试好汁酱，再将炸好的茄子和着汁炒一下，加点盐就可以出锅了。吃到嘴里软软的，酸酸甜甜的，有种炸香蕉的味道。当地人称之为糖醋脆皮茄子。
当然，最简单且低成本的方法就用面粉裹一层，放油里炸得酥黄，蘸着甜辣酱吃就好。如果你像我一样无肉不欢，那么炸茄子盒就是最佳选择。肉汁和茄子的完美搭配，再加上外面裹着香脆的面粉，怎么吃都不腻。 那么炸茄盒子需要注意哪些方面呢？
首先，在将茄子切片的时候要注意厚薄，只有在五毫米左右才能更好的匹配肉和面粉，口感最佳。
其次，在准备好的肉馅中加入一个鸡蛋和些许生粉，使肉质滑嫩。
再者，需要注意的是适量的包裹面粉，所以面粉和水的比例需要严格控制，大概是1.5：1，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀即可。在裹面糊的时候还需要注意将多余的部分沥干。
最后，炸的时候火候很重要，先小火炸得酥黄，晾凉了之后，再转中火或大火炸透。
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