苦杏仁有毒苦杏仁的尖和皮含有氢氰酸有毒成分生杏仁中有种有毒成分叫氰甙，它在胃肠道中水解后可放出剧毒成分氢氰酸。氢氰酸能很快被吸收后进入血循环，作用于人体各部分细胞，使细胞不能正常呼吸，组织普遍缺氧。氢氰酸作用于呼吸和心血管中枢，会导致这些中枢的麻痹而死亡。而且由于氢氰酸的毒性大，有些少年出于好奇偶吃一粒也会中毒。苦杏仁中毒一般在吃后1小时左右开始，主要表现出神经中毒症状。初时呕吐、恶心、头痛；继则心悸、胸闷、全身乏力；最后常因呼吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也会造成同样的中毒症状。一旦发现苦杏仁中毒要马上送医院治疗。如果路途遥远最好先洗胃。医生通常利用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂解毒，同时进行强心和兴奋呼吸中枢等方式急救，若救治不及时会导死亡事故。
营养杏仁的餐桌菜做法
按植物学分类，杏仁属于核果类，与樱桃、李子和桃等同类。按口味来分，杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种：甜杏仁的味道微甜、细腻，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。由于苦杏仁加在菜式里味道不甚理想，因此加工后的苦杏仁常用于调味或被制成杏仁露饮用。
由于杏仁含有非常丰富的蛋白质、钙质以及非常少量的不饱和脂肪，同时不含胆固醇，很多素食者依赖它来补充蛋白质和重要的矿物质，例如铁、锌以及维生素E。而一些日本青少年更是喜欢将沙丁鱼干和杏仁片混着吃。这次，我们就推荐给大家一些杏仁的餐桌菜做法，让这种既可口又营养的美味，变化出更多的时尚菜点。
杏仁酱汁通心粉
原料：
洋葱200克、胡萝卜300克、芹菜250克、茴香300克、番茄酱300克、小芸豆500克、粗细均匀的菠菜泥150克、意大利干酪末5汤勺、橄榄油260毫升、月桂叶1片、牛油1茶匙、蔬菜汤1.5升、烤好的杏仁条120克、瓣蒜1个、意大利干酪末30克、盐和白胡椒适量
烹饪过程：
1、先准备制作杏仁酱汁。将160克橄榄油、50克杏仁条、1个瓣蒜、30克意大利干酪末，均匀搅拌在一起成糊状，然后加入盐和白胡椒粉调味，即制成杏仁酱汁。
2、洗净所有蔬菜并切成小块。在锅中加热橄榄油，倒入蔬菜加盐和胡椒翻炒，然后盖上锅盖焖10分钟。
3、加入月桂叶、西红柿、芸豆和蔬菜汤，煮沸，然后用小火再蒸10分钟。
4、倒入杏仁酱汁、菠菜泥加盐和胡椒翻炒。把煮好的通心粉装盘，撒上剩下的杏仁和意大利干酪末。
鹰嘴豆和菠菜沙拉
原料：
鹰嘴豆（煮熟）400克、菠菜心100克、红洋葱（剁碎）100克、红胡椒（研碎）120克、姜丝10克、香菜叶（剁碎）4茶匙（约20毫升）、薄荷叶（剁碎）、4茶匙（约20毫升）、红辣椒面1茶匙半（约7.5毫升）、生粉1茶匙半（约7.5毫升）、盐1茶匙半（约7.5毫升）、杏仁条50克、罗望子汁100毫升
烹饪过程：
1、将除菠菜心和罗望子汁以外的所有原料放进一个大碗中。
2、将菠菜心的叶子撕成两半，同其他原料放在一起搅拌。
3、加入罗望子汁搅拌。
4、把拌好的沙拉放进冰箱冷藏，凉食为佳。
杏仁煎蛋三文治
原料：
橄榄油1杯、大蒜粉2茶匙（10毫升）、面包片4片、西红柿丁（去籽）1千克、盐少许、胡椒少许、菠菜3千克、煎荷包蛋8个、杏仁片50克。
烹饪过程：
1、将1／3杯橄榄油和大蒜粉混合，然后涂抹在面包片的一侧。
2、将面包片放入烤箱中烘烤一会，取出。
3、将西红柿丁用橄榄油、盐和胡椒粉拌匀。
4、将一勺橄榄油倒入平底锅，加热至中等热度。
5、将面包片放入锅内煎成金黄色。
6、将煎好的面包片一切两半，盛盘，各放上一个煎荷包蛋。
7、用菠菜作装饰。8、最后撒上杏仁片。
杏仁番茄通心粉
原料：
通心粉700克、香草冰淇淋10勺、杏仁片50克、糖180克、杏仁碎100克、奶油或全脂奶500克、香草粉少许、树莓300克
烹饪过程：
1、制作杏仁酱：缓慢地加入白糖，慢慢撒入杏仁碎，搅拌至颜色呈淡褐色；然后加入奶油或全脂奶、杏仁片以及香草粉，再用搅拌器将其搅拌均匀，用滤网倒出即可。
2、将做好的杏仁酱、通心粉倒入锅中，一起加热直至轻微的焦化状态。
3、将通心粉和冰淇淋上盘，撒上树莓和杏仁片以作装饰。
一、食用杏仁的方式
正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。过量服用杏仁会伤身。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质;产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
二、北京中医药大学教授杜金行表示，杏仁分两种
1、一种是甜杏仁，也叫南杏仁，无毒，味微甜、细腻，多作食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用，可放心食用。
2、还有一种叫苦杏仁，也叫北杏仁，带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著，具有一定的抗癌效果。杏仁抗肿瘤作用主要是苦杏仁中含有苦杏仁苷。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以防止自由基袭击细胞，具有预防肿瘤的作用。
扩展资料
杏仁的功效作用
1、苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
3、杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4、杏仁有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
5、杏仁有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质–苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用
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