瘦肉丸是温州传统小吃，味道鲜美，口味纯正而闻名海外。
鲜美的汤汁和富有嚼劲的肉丸，不禁让人垂涎欲滴！
光看这道菜名字“瘦肉丸”，就知道这道菜的食材主要以瘦肉为主。如果你喜欢清淡口感滑嫩的肉丸，可千万不要错过它。
很多人都会制作肉丸，但是要想做出肉丸有嚼劲、口感鲜嫩好吃却不是一件易事。
要想做出好吃的瘦肉丸，我们就得从选材、用料、制作分别来入手，这样才能做出富有嚼劲又不失味道鲜美！
导读：
- 1、瘦肉丸怎么选材？
- 2、瘦肉丸怎么做才有嚼劲？
- 3、瘦肉丸做法教程？
- 4、瘦肉丸制作窍门？
一：瘦肉丸怎么选材？
肉丸的选材是至关重要的，它关系肉丸口感鲜嫩与否，肉丸是否有嚼劲都跟它有关系。
1、瘦肉丸选用什么肉好？
- ①温州肉丸的用料是瘦肉，而且只选用前腿肉或者里脊肉，保证肉丸口感的细嫩。
- ②一定要新鲜肉，因为新鲜的肉，粘性比较大，丸子也比较容易成型，口感味道都比较好。
2、瘦肉丸用什么淀粉？
- 瘦肉丸想要做出口感滑嫩又q弹，就要选择好淀粉，而且选择淀粉是有讲究的，不是什么淀粉都可以用。
- ①木薯淀粉。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，瘦肉丸的Q弹必不可少。
- ②红薯淀粉。红薯淀粉口感爽滑有韧性，而且吸水能力较强，制作瘦肉丸也是不错的选择。
【小结】：制作瘦肉丸选材。我们要从瘦肉和淀粉上面入手，这两样是制作的前提，一定不要把忽悠。
二：瘦肉丸怎么做才有嚼劲？
瘦肉丸要做出嚼劲感才是成功的，要做好这一步，我们要在从制作肉泥上来注意，不可偷懒。
①鲜肉冷藏。
- 新鲜肉清洗干净之后，加入少许盐放入冰箱冷藏一晚，隔天在制作，肉质更加有弹性。
- 加盐的作用：加入盐，是为了增加粘性，瘦肉丸才能更好的成型。
②拍打瘦肉。
- 冷藏之后的肉肉取出来，先用刀背将肉块儿轻轻拍散。
- 之后再用擀面杖或者肉锤拍打成肉泥，在拍打的过程中要保持均衡用力。
③顺时针搅拌。
- 肉肉拍打成肉泥之后，一定要顺时针搅拌，这样肉肉才会粘结在一块儿。
④一抓一摔。
这一步是至关重要的一步，肉肉搅拌到比较粘的时候，趁肉泥不散时，一抓一摔，多进行几次。
- 期间不要停，直到肉泥上劲为止，可千万不要别偷懒噢。
⑤手挤挖勺。
- 瘦肉丸要采用“手挤挖勺”的手法，才能做出扎实劲道的口感。
三：瘦肉丸做法教程。
【主料】：瘦肉250g
【辅料】：红薯淀粉 /木薯淀粉150g、泡打粉5g、小苏打1g
【调料】：啤酒3g、盐6g、鸡精2g
——————【开始制作】——————
⚫️1、准备瘦肉。
- 准备好里脊肉。冲洗干净之后，加入少许盐放入冰箱冷藏一夜。
- 冷藏后的肉肉放在案板上，用刀轻轻拍散。
- 之后用擀面杖或者锤子，将肉肉锤打成肉泥。
⚫️2、揉捏上劲。
- 肉泥中加入小苏打啤酒，用手揉捏十分钟。时间越久，肉丸就会越有嚼劲。
- 接着加入盐、鸡精、泡打粉揉捏均匀。
⚫️3、加水和淀粉。
- 接着往肉里里加入少量的水搅拌均匀。
- 接着再加入红薯淀粉搅拌均匀，期间这两步骤一直重复做，直到肉和淀粉倒完为止。
⚫️4、手挤挖勺。
- 锅里烧开水，用手挤肉丸的手法，将肉丸放入锅中。
- 肉丸煮到浮出水面即可，不可久煮。
⚫️5、调汤底。
- 根据个人喜好加入，少许紫菜、胡椒粉、生抽芹菜末、香菜、葱花。
- 倒入少许开水，搅拌均匀即可。
四：瘦肉丸之“你问我答”。
①：瘦肉为什么要放入冰箱冷藏？
答：瘦肉放入冰箱冷藏一夜，会使肉肉产生更多的胶质，这样肉质会更加的富有弹性。
②：肉肉加盐是什么原理？
答：加入盐，是为了肉肉有更好的粘性，后期成型效果更好，也会让肉肉上劲效果更好。
③：为什么要加入泡打粉？
答：加入泡打粉，是为了让肉肉更加的蓬松，这样做出来的肉丸口感会更加的好。
④：水和淀粉为什么分多次倒入？
答：水和淀粉一定要分开多次的倒入，不然水和淀粉完全没有融入到肉泥中，影响成品效果。
五：瘦肉丸制作小贴士。
①：做温州瘦肉丸这菜，最好选择前腿肉或者里脊肉，如果加入肥肉，略微会感觉腻腻的，口感不佳。
②：肉肉在冷藏的时候，盐要适量的添加，不可过多，试个人口味而定。
③：搅拌肉泥的时候一定要顺时针，顺着一个方向搅拌噢。
④：想要肉丸有嚼劲，就一定要采用一摔一打的方式。
⑤：最后手挤挖丸的手法，一定不要忘记，这是让肉丸有嚼劲的秘诀之一。
六：最后科普各种淀粉用途。
1、木薯淀粉。
- 优势：弹性好。
- 用途：适用于制作布丁或甜品，因为木薯淀粉加水预热后呈透明状，口感富有弹性，比如西米露中的西米，就是由他制作而成。
2、红薯淀粉。
- 优势：吸水能力强。
- 用途：适用于做点心、粉丝、粉皮。比如火锅中我们经常食用红薯粉，就是由它制作而成。
3、土豆淀粉。
- 优势：粘性足。
- 用途：适用于腌肉、制作酱料、或者勾芡。
4、玉米淀粉。
- 优势：吸湿性强。
- 用途：适用于挂糊、上浆，烹饪出来的食物十分的爽滑可口。
结语
你好！很高兴解答你的问题。
要做出有嚼劲的瘦肉丸子
1肉的比率：7瘦3肥也可8瘦2肥也行。这样出来的肉沫做瘦肉丸子才有吃劲、够弹劲、香肉味。
2肉泥的做法：不要偷懒用机子。一定要动动你的小手纯手工剁成细颗粒状即可。（加入一些鱼肉味道会更鲜美）！
3丸子要上劲：就得加“盐”顺时针?搅拌让肥肉与瘦肉粘合在一起后<反复抓取摔打>准备一个大点的盆！摔打次数在10-15次左右。
4口感：再配料这方面，相信大家都有着自己的一套配方法，但有两样东西只可二选一尝试。万不可一起放入（犹：鱼与熊掌不可兼得）就是，蛋清、和嫩豆腐。口感方面前者：Q紧。后者：滑嫩。
我个人比较喜欢后者这种，又有嚼劲又滑嫩的瘦肉丸。
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