导语：在今年酱油这种调味品可以说是特别热闹的，而在日常生活当中更是一度登上了好几次热搜，并且让大家都有了警惕之心。
更是有一些人认为酱油是“害人油”，平时不能再吃了，长期吃不仅有毒，还会容易致癌。
作为常见的调味品酱油，可是功不可没，不仅可以很好的调理菜品的味道，还能够提香增味，是这么常见的一种调味品，真的会给身体健康带来麻烦吗？酱油到底还能不能吃了呢？
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酱油吃多了，会让人变黑？
酱油这种调味品一般是有小麦、大豆等谷物发酵而成的，在这些原材料发酵的过程当中，会容易产生一种物质——类黑素。
类黑素其实就是使酱油呈现黑色的主要原因，许多人都认为摄入这种物质以后会使自己变黑，其实事实并不是如此。
因为类黑素与其他的物质一样，在进入到人们的身体里以后，会被分解为其他成分，比如糖分、氨基酸等，随后才能够被身体吸收。
在分解之后泪黑素自然也就不复存在了，更不会进入到我们的皮肤当中，使皮肤变黑。
02
酱油是“害人油”，不仅有毒还会致癌？酱油还能吃吗？告诉你答案
关于酱油抽查当中，被查出其中含有一定的致癌物质——4-甲基咪唑，这种物质很有可能会导致人类患癌。
虽然4-甲基咪唑这种物质属于是一种致癌物，但是关于4-甲基咪唑的致癌性，国际权威机构认定它的安全性还是非常好的状态。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构把4-甲基咪唑列入到了2B类致癌物的清单当中，2B类致癌物指的是明确证据表明会导致动物会患癌，但是还没有相关研究证明他会给身体带来致癌性。
而在我们国家当中关于4-甲基咪唑这种物质的限量值也有着非常严苛的把控。
按照《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》当中的内容规定，食品添加的4-甲基咪唑限量值为200mg/kg，也就是每公斤酱油当中的4-甲基咪唑含量不能够超过200毫克。
身体每天允许摄入的4-甲基咪唑量小于0.04毫克，以一个体重在60公斤的成年人来计算，每天的4-甲基咪唑摄入量需要小于2.4毫克。
而在抽查的酱油当中，4-甲基咪唑的最高含量仅仅只有6mg/kg，按照每次使用5毫升左右的酱油来进行计算的话，就相当于是摄入了0.03毫克的4-甲基咪唑，而这个数值更是远远低于身体每天的允许摄入量。
03
若是实在不想购买到含4-甲基咪唑的酱油怎么办？
首先大家可以去购买正规大品牌生产的酱油，并且要选择配料当中不含有焦糖色素的。
其次大家在购买酱油时尽量去选择生抽酱油，这是因为生虫酱油主要是为了调味，许多生抽当中都没有添加焦糖色素。
而老抽酱油的主要作用是给菜品提色，一般会添加非常多的焦糖色素。
04
酱油虽鲜，但这4类人要少吃
酱油这种调味品在厨房当中拥有着不可撼动的地位，虽说酱油能够给菜品提味增鲜，但并不是人人都可以食用。
- 高血压患者；
- 糖尿病患者；
- 冠心病患者；
- 痛风以及高尿酸患者。
对于高血压、糖尿病以及冠心病的患者而言，平时需要控制好酱油的摄入量，因为酱油当中还有大量的苯甲酸钠、氯化钠、谷氨酸钠等物质，这些物质都是钠元素的来源，摄入过多的钠元素会容易增加疾病的严重性。
对于痛风和高尿酸患者而言，平时在吃酱油时也要多注意许多酱油产品，为了提鲜会在其中添加核苷酸，再加上酱油的原材料是大豆，这属于是一种嘌呤类食物，经常大量摄入的话会容易升高尿酸水平。
05
如何才能购买到品质更好的酱油？
看级别
现如今酱油一般分为4个等级，最好的是特级，而最差的是三级，尽量选择特级酱油。
看氨基酸态氮含量
按照相关规定显示酱油里的氨基态氮最低量不能够低于0.4ng/100ml，这属于是三级酱油的标准。
建议大家在购买时一定要看一下氨基酸态氮的含量，最好是越高越好。
看执行标准
购买酱油的时候，大家也需要了解一下酱油的执行标准，若是执行标准为，GB18186-2000，那就是酿造酱油；若是执行标准是SB/T10336-2012，那就是配制酱油。在购买酱油时最好是选择酿造酱油，这种酱油会更健康一些。
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如何吃酱油更健康？
控制用量
酱油当中含有大量的钠元素，每5~7毫升的酱油当中大约就含有一克盐，而过多的盐分摄入会容易增加高血压等慢性疾病出现。
所以在吃酱油时也一定要控制好用量，避免出现盐分摄入超标的情况。
不适合高温烹饪
酱油这种调味品最好是不要在锅里翻，炒时间过长，经过高温长时间烹饪之后，不仅是酱油失去鲜味，还会容易产生致癌物质。
根据需求选择不同种类的酱油
在市面上江油有非常多的品种，除了烹饪酱油以及佐餐酱油以外，还有无盐酱油、海带酱油、强化铁酱油等，大家可以根据个人的身体需求去自行选择。
结语：总的来讲，酱油只要大家合理健康的去食用，就不会给身体健康带来麻烦，购买时一定要去正规场所。
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