在这里我给大家来一个凉拌茄子大全。
六款不同类型的凉拌茄子，茄泥、茄块、茄条，教你玩转凉拌茄子。
蒜末茄泥
——准备材料：
茄子一个，葱蒜、香油
——制作流程：
1、茄子切成块，蒸熟，晾晾以后，捣成泥。
2、葱蒜切末，加上香油，生抽、味精、食盐，做成调味酱。
3、茄泥和调味酱混合，装盘，撒上葱花即可。
——特点：
清淡，适口，老少皆宜。
肉末茄泥
——准备材料：
茄子一个，猪肉末100克，姜葱蒜
——制作过程：
1、茄子去皮蒸熟，沥干水分，捣成泥，装盘。
2、起锅烧油，姜葱蒜末爆香，加入肉末，中小火炒干，炒香。
3、炒香的肉末起锅前加入生抽提鲜，老抽上色，继续翻炒，加入味精。
4、炒好的肉末盖到茄泥上面，撒上葱花即可。
——特点：
肉末干香，茄泥软烂，深受小孩喜欢。
烧椒茄子
——准备材料：
茄子一个，二荆条青辣椒150克，葱蒜末，香油
——制作流程：
1、茄子蒸熟，晾凉，用手撕成条。
2、青辣椒用火烧到表面发黑，用一次性筷子穿好青椒，在燃气上烧糊即可。
3、烧好的青椒晾凉，戴上手套撕成条。
4、撕成条的茄子和青椒和匀装盘。
5、蒜末、生抽、醋、食盐、糖、味精、香油、辣椒油、兑成酱汁，淋上即可。
——特点：
酸辣可口，下饭神器。
糖醋蒜末茄子
——准备材料：
茄子一个，红椒半个，姜葱蒜，香油，糖，醋
——制作流程：
1、茄子洗净，切块上锅蒸熟。
2、红椒、姜葱蒜切末，加上生抽、白糖，醋，香油，味精，调成酱汁淋上即可。
——特点：
酸甜可口
麻辣茄丝
——准备材料：
茄子一个、辣椒油，花椒面、姜葱蒜
——制作流程：
1、茄子切成粗丝，晒干，即成茄丝。
2、晒干的茄丝，用水焯一下，沥干水分。
3、辣椒油，花椒面、姜葱蒜末、生抽、盐、味精、香油，白糖，调成酱汁。
4、沥干水分的茄丝，淋上酱汁，撒上葱花即可。
——特点：
麻辣咸香，下饭神器。
家常拌茄子
——准备材料：
茄子一个、姜葱蒜末，小米辣，
——制作流程：
1、完整的一个茄子蒸熟，一分为二，装盘。
2、姜葱蒜末、生抽、食盐、醋、辣椒油，香油，味精调成酱汁，小米辣切圈，香葱切成葱花。
3、调好的酱汁淋到分开的茄子上面。
4、小米辣，葱花撒到面上。
——特点：
家常味道，按照自己喜欢的口味调味，超级下饭。
凉拌茄子，茄子的处理办法最常用的是我们切成块、条蒸熟以后加调料。
然后是蒸熟以后捣成泥加调料，这样做的茄泥软烂，老少皆宜。
最少的做法是晒干以后焯水凉拌，这样的做法茄条干香。
希望我的介绍可以给您提供一个思路，按照自己的喜好，自己家人的喜好，凉拌一道美味可口的茄子。
凉拌茄子的正确做法是怎样的？
这里首先要注意的是
凉拌茄子与其他凉拌菜最大的不用是茄子的处理方式。大部分菜做凉拌，要么是直接生拌，比如黄瓜，苦菊等。要么是焯水后拌，比如土豆丝，杏鲍菇等。
唯独茄子，是需要蒸熟后拌的。蒸这一步，可以让茄子保持原汁原味的成熟，变的口感滑嫩又没有任何油份，更健康。同时也可以防止茄子焯水变黑，影响食欲。
下面就把两种都是先蒸后拌的茄子介绍给大家，配料不同，口味不同，都很好吃。
擂茄子
食材：青瓤茄子，土豆，花生米，香菜，蒜
做法：1，茄子洗净外皮一分为二，土豆去皮切片，上锅蒸20分钟。
2，蒸好后，用筷子将茄子搅动转移到大碗或者擂食物专用的石罐里，用杵的方法将茄子进一步捣成泥。
3，加入蒜捣碎，再加入炒熟去皮的花生米捣碎，土豆捣碎，香菜捣碎。香菜可以根据个人喜好选择。
4，接下来调味，加盐，米醋，芝麻油，少量美极鲜，拌均即可。
一道好吃的擂茄子，蒜香浓郁，茄子擂后如同化泥，口感咸鲜，尤其是花生米的加入，是这道凉菜的灵魂。
当然擂只是一种技法，这道菜可以演变出很多好吃的做法，比如加入小米辣椒，或者是剁椒，烤软的青辣椒，或者是松花蛋。无论哪一种都是比较经典美味的。
呛拌手撕茄子
擂茄子复杂？那咱们介绍一道简单快手，但是又特别好吃的。
食材：茄子,蒜，米醋，生抽，盐，花椒
做法：1，茄子对切上锅蒸20分钟。取出放凉，用手顺着茄子的纹理撕开。茄子皮的部分可以保留也可以去掉。直接讲茄子码盘
2，准备大蒜拍成蒜蓉。码放到茄子上。
3，米醋，生抽，少量盐分别倒到茄子上。
4，起锅烧油，放入花椒粒小火炸到花椒黑糊，激发出花椒的香味。趁热泼到茄子和蒜上。拌均即可。
这道菜消暑开胃，又快手。以往家里做，都是直接将茄子铺到蒸的饭上一起做熟。吃的时候只需要浇个油的时间。非常适合上班族。
小宁碎碎念
1，茄子一定要蒸久一些，自然就会变成入口即化的状态，蒸不透的茄子有涩味。
2，茄子与蒜是好搭档，无论怎么做，蒜都必不可少。
3，茄子接触空气会氧化变黑。切开后要马上上锅，可以避免变黑。
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