一哥“美食与心之旅”之――
食蒜当问河南人
南北差异、东西不同,各地的人们在追寻美食脚步的同时也在坚守着各自独特的味蕾,川人的麻辣、湘人的辛辣、徽人的嗜臭、苏人的甜甘无疑不在坚守着并渐渐改变着国人的口味,豫人吃蒜本来就多被南方人捂鼻了,然而对大蒜的执着对于豫人而言已经不是面子问题了,蒜你狠也好,大小饭店的大蒜都是免费供应的,随手剥上几粒,下酒下饭都中。
食蒜之鲜,当属收蒜时节的一碗蒜面条,初夏季节,稍有热气,麦稍渐黄,蒜秧折倒,家人男女老少齐上阵,开始收获蒜头,劳力少的家庭是要雇上本村或是外来的帮忙,蒜嫩了晾不出斤两,过老了则坏在地里,毕竟是一年的经济来源,一点也慢不得等不得,各家都加大了尽可能多的人手与时间,蒜田里异样的香味伴随着忙碌的身影,从早到晚,凉棚下成辫的蒜架已经挂起晾晒着丰收的心情,生生息息,村头收购的讨价还价声音此起彼伏支撑着全家的期望,年年岁岁。
晌午的地头树下是最好的纳凉场所,也是一家人、或是几家人与外地帮工用餐的好地方,各家菜品不同,但新收的蒜制作的蒜面条是不可少的。面还是自家产的麦子磨的面,手擀最好,机制也行,当然挂面也没人说什么,毕竟是丰收大忙,收割要紧,然而蒜汁是马虎不得的,新蒜去皮洗净,加入盐与调料,若有青红辣椒,不妨同入,捣致成泥,加入香醋调制成汁。蒜臼以红白相间的马牙石为最好,青石次之,当然红土烧制的也算上乘,木制的、竹制的、瓷器的因人的爱好而定。郑州下属有个密县,那里的人吃蒜汁必须加入一种叫十香菜的芥类植物的叶、柄,初食味殊,时间长了自觉有一番别样的味道。豫东人则更爱一种异味的荆芥浇面条,生的也行,用开水烫一下味道更好。
凉水拔过的面条一碗,加入蒜汁搅拌均匀,一时面香蒜香四溢,食者自是风卷残云、酣畅淋漓,如喜热捞也可,面味十足,蒜香更浓,当然面条熟时加入时令青菜,更加提增了面的清香,倘或一碗面一碗原汤,定能让人心旷神怡,欲罢不能。
蒜汁拌面条是家常便饭,蒜汁捣鸡蛋则是一道地道的地方菜了,蒜泥捣好,剥皮鸡蛋入臼一同捣碎,食之辛辣刺激,夹蒸馍、卷饹馍最好,类如湘菜中的擂菜,但加入大蒜的量是外地人所不能接受的。前几天在密人的夜市上这道菜又加入生小茴香叶一同捣碎,味道则更不一般了。
一方水土养一方人,你钟爱于你的辣子,我深情于我的大蒜,大蒜之于豫人,那真是爱你没商量。
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