椒麻鸡
准备：一年左右的土鸡 青红椒 干辣椒 洋葱 花椒
第一步：高压锅将土鸡煮熟，煮的过程中加入姜片和食盐
第二步：将鸡头撕成鸡丝
第三步：青红椒切丝，干辣椒切碎去籽
第四步：炒料。热油锅中加入花椒和干辣椒，爆香后捞出大部分花椒和干辣椒
第五步：加入辣椒丝和蒜片炒香，将料浇在鸡丝上
第六步：洋葱切丝，摆在最上面，浇上生抽和香油
第七步：油加热，浇在最上面就可以了。吃前拌一拌更香哦
椒麻江虾
起油锅，待油温烧至八成时
下入江虾，使江虾迅速变色成熟
然后沥去多余的油
下入姜片爆香
再加入辣椒和青花椒翻炒
炒出香味后加入江南民家自制的调料
翻炒均匀
出锅前加入少量的花椒油
这一道美味的椒麻江虾就做好啦！
椒麻波士顿龙虾
原料：
波士顿龙虾、青红辣椒、青花椒、特制酱料、自制麻辣鲜
步骤：
1. 龙虾去头去尾，改刀成块。
2. 锅里加水烧开，放入虾头和虾尾汆水变色摆盘备用。
3. 虾块用厨房纸巾擦干水分，表面拍上淀粉。
4. 锅里加油烧至六七成热，依次下虾块。
5. 虾块炸至金黄色，捞出沥油。
6. 锅内留少许底油，加入青花椒煸炒出香。
7. 加入青椒粒继续翻炒，随后加入秘制酱料翻炒均匀。
8. 倒入虾块翻炒三分钟左右，最后浇上自制麻辣鲜拌均匀即可出锅。
椒麻肉丁
食材：里脊肉 豆腐干 酱油 料酒 芝麻油 葱花 白胡椒 生姜 大蒜 八角 干辣椒 花生米
做法：
1.先将里脊肉逆纹切,放入锅内加少许料酒、酱油、水，将这些水分通通抓到肉里面。
2.加入淀粉把里脊肉里的水分全都锁住，再加入芝麻油，可以防止里脊肉丁粘连，最后加点胡椒粉去腥，腌制入味。
3.将豆腐干切丁、生姜切末、大蒜切片备用。
4.里脊肉丁过油，炒到半熟。
5.锅内再次加油把生姜末、大蒜片爆香，闻到香味后加入八角、干辣椒 、花椒、豆腐干、酱油、白醋调味。
6.锅内加入肉丁，炒的尽量干一点，加入辣椒面盐调味，葱花上色，最后加入熟的花生和芝麻油就可以了
提示：
1.里脊肉逆纹切，切断纤维，是保持里脊肉嫩嫩口感的好方法。
2.抓过水的里脊肉加入芝麻，不仅可以让肉丁更香，还可以防止肉丁粘连。
3.里脊肉过油是为了锁住肉里的水分，注意，要热锅冷油.
4.花椒最后放，炒焦容易发苦。
5.炒制过程中加入白醋，可以让椒麻味更鲜。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/100018.html
