在漫长的人类战争发展史进程中，马肉往往成为可食用动物供应不足是出现的替代品。
毕竟，马这种生物在很长时间周期里内，都作为一种交通工具的存在。而当人们万不得已开始吃马肉时，也预示着那个时代道德伦理在开始衰退！
当然了，对于热爱肉食的爱好者而言这都不是问题。包括法国、以及我们中国新疆地区的哈萨克族，马肉甚至被当做珍馐美味。
就比如在我国的新疆地区，制作马肉的门道都是一套一套的，其中最讲究的吃法就是——熏马肉和熏马肠！
每年的初冬时分，哈萨克族人们便开始准备过冬的食物。11月中旬到12月的整个月，是他们屠宰马匹准备冬肉的旺季。年轻体壮的哈萨克小伙子们挑选出膘肥体壮的马匹，屠宰之后分割成肉块，心灵手巧的哈萨克姑娘们便开始流传千年制作方法——熏！
熏马肉是哈萨克人家制作各种熏肉中的上品。将剁成块状的马肉抹上盐，搭在屋子外自制的木架上，地面上点起大量的枯松枝，通过用暗火产生的烟雾来熏制，一直到熏干马肉，这个过程可以持续长达三天时间。
说到这里，不得不提一提“”那仁“”，这种覆盖着熏马肠片、皮芽子段（也就是洋葱）和胡萝卜块的皮带面，奇香无比，又无任何膻味的美味！也是新疆人最难以忘怀的眷恋。
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