我在辽宁农村山区长大，从小就随山里人上山，采山菜。其中采刺龙芽，准确说是掰刺龙芽。
刺龙芽也叫刺嫩芽，它是木本植物春天生长期再生的嫩芽。农村人把它与刺果棒，大叶芹，小叶芹，莴瓜芹，青毛广，红毛广，紫杆菜，蕨菜，猫爪子，四叶菜，山辣椒秧等众多山菜一视同仁，看见什么采什么。只不过刺龙芽与刺果棒是从树枝上采下来，因此俗称掰刺龙芽。
辽宁山区5月上旬是山菜生长嫩绿最好季节，中旬以后山菜老了成柴禾了就过时了，就不是山菜了。
山里人吃刺龙芽很普通，一是开水焯一下，别过火，凉水过一下保持鲜嫩，捞出来攥干水蘸酱吃；二是炒鸡蛋吃。如果掰多了就焯完后晾干菜，冬天吃。不像现在有凉箱可冻上以后吃。
后来约在40年前未改革开放时，农村供销社开收蕨菜和刺龙芽，记得当时刺龙芽每斤5角钱，收购价格非常高，因为当时农村小队劳动一天挣10分，每分勾5分钱，一天劳动报酬就是5角钱。一年挣3500分，就是全年挣175元。收购的山菜用大缸淹渍后出口销售。
现在正是山菜旺季，但农村山区修通公路后，附近城里人都开车进山了。由于刺龙芽价格贵，人们把野生刺龙芽杆子冬天割家去，在棚里养植，山上的刺龙芽灌木丛非常少见了。目前只有黑龙江，内蒙，吉林东部大小兴安岭偏僻山区人烟稀少的地方还能找到连片的刺龙芽。
目前网络普及，采山菜可以直播了，给认识刺龙芽的人普及了山菜一些常识。天然的刺龙芽会随着社会发展失去原始美好，这是科技发展掠夺原始文明的悲哀！
刺老芽，在吉林省也叫作刺嫩芽，是五加科次灌木或者小乔木的嫩芽，味道清香、养分丰富。但是缺点也很明显，由于是嫩芽，与竹笋一样不易保存。所以，主要是以应季食用新鲜的刺嫩芽为主。目前，也有一些食品厂家在生产新鲜、使用液体存储的刺嫩芽产品，大家也可以尝试一下。
刺嫩芽的吃法比较简单，主要是吃的鲜、清香和应季的特点。在吉林省南部的山区，最常见的吃法就是焯水蘸酱和裹着蛋液裹着面糊油炸，对于保存刺嫩芽的原味、清香和养分比较好。
1、焯水蘸酱。蘸酱菜是东北最常见的菜品，白菜、黄瓜、山野菜、甚至是大馒头都能蘸着酱吃。对于刺嫩芽来说，蘸酱可以是传统的豆瓣酱，也可以是辣酱、鸡蛋酱等酱品，非常容易搭配。
刺嫩芽的处理也比较简单，去掉外面的老皮，保留里面的幼嫩部分清水洗净之后用开水焯一下就可以蘸着酱食用了。对于刺嫩芽来讲，不建议购买个体太大的，个体越大、刺嫩芽越容易纤维化，在口感和质感方面与小个体的刺嫩芽相比要差上一些，但是在价格方面大个体的刺嫩芽要贵一些。
2、裹着蛋液或者面糊油炸。这种吃法在吉林的南部山区也比较常见，也是饭店最常见的做法。将刺嫩芽外部的老皮去掉之后用清水洗一下，放置一会控控水。准备好打匀的鸡蛋液或者调好的面糊，均匀的包裹刺嫩芽之后就可以下油锅炸制了。炸制的刺嫩芽也能保留原始的清香味和养分。
3、刺嫩芽炒鸡蛋。这种做法也可以，也比较有特色。刺嫩芽焯水之后剁碎，与蛋液、葱花等混合搅匀之后下油锅大火快炒就可以了。既能吃到刺嫩芽的清香，也能吃饭鸡蛋的香味。
4、刺嫩芽的存放。对于刺嫩芽来讲，很少有长期保存的，都是鲜食。但是也有冷冻处理之后进行长期的储存，方法也比较简单。清理干净的刺嫩芽用水焯熟之后控控水装袋冷冻就可以了。这种方法最大的弊端就是冷冻之后刺嫩芽的清香味会流失许多，在口感上有一定的劣势，这也是为什么很少有冷冻存储刺嫩芽的原因。
想要原汁原味那就是用热水烫一下捞出蘸大酱吃，绝对正宗而且还有一种清香味。
刺老芽学名叫辽东楤木、又叫刺老鸦、刺龙牙、刺嫩芽、树头芽，为五加科楤木。 刺老芽野生分布在中国河北东北部，辽宁省东部及南部山区，吉林省东部及长白山区，黑龙江省东部山区、完达山、小兴安岭及山东省青岛崂山等地区。
作为东北人的我，可以说对刺老芽“情有独钟”，虽然我的家乡辽南没有野生的刺老芽，可是刺老芽算是我的“最爱”，每年到了春季，在吉林的岳父岳母都会给我采摘很多刺老芽，等我们回娘家的时候每次都要带回几大包，据说刺老芽在当地零卖要卖到三、四十元一斤呢！
新鲜的刺老芽吃不完可以炒熟了用食品袋装起来，然后放在冰箱里面冷冻起来，吃的时候拿出来化开就可以啦，味道和新摘的没什么区别，我们一般都是蘸酱吃，吃的就是那种特有的清香味道。有人说刺老芽还可以炒鸡蛋吃，当然这种吃法也不错，不过要想吃到原汁原味的刺老芽最好还是蘸酱吃。
刺老芽在我们东北应该也算一种特产。刺老芽大多生长于杂木林、次生林及针阔叶混交林的林缘、灌木丛中，常见与山坡、河谷之中。 刺老牙最佳的采摘时节就是春季，春天是万物复苏生长的季节，当春天刺老芽嫩叶刚刚发芽拳曲还未伸展的时候，这个时候采摘最佳，入夏以后刺老芽嫩叶变老就不能食用了，所以想吃刺老芽还得趁早及时下手。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/45296.html
