折耳根怎么做好吃(折耳根怎么做才好吃)

折耳根，大家一般称之为“鱼腥草”，产地大多分布在贵州、四川、云南等周边地区，当地居民都特别喜欢这道菜，大多在市场买来与黄瓜、香菜和小米辣一同凉拌。

凉拌折耳根

你要说折耳根怎么做好吃，我的建议还是凉拌为主，其独特的清香味，刚吃的时候会有排斥感，但习惯后（小编山东人，在迪庆州10年之久，我就是例子），我相信你会爱上这种味道，而且“无法自拔”！下面我就告诉大家做这道小菜该怎么做吧？最后在下方，我有一个做这道菜的小窍门分享给大家，大家有更好的建议可在评论区告诉小编哦。

洗净后的折耳根

折耳根的根有很多须，在从土里取出来的时候需要特别清洗，我们并不需要自行去挖，我们在当地菜市场就可以购买，有很多当地村民会将采摘好并洗干净的折耳根缠绕捆绑起来，一小捆的摆在摊位上，这样我们就不用自行去摘。

拿回家后，小编的建议是不要用刀切，直接用手掐成一小段一小段的样子。下面我们开始：

调料准备：蒜末，小香葱（要小的），鸡精、香菜，黄瓜（建议去皮），盐，糖，小米椒、米醋、辣椒油，蚝油，香油，生抽。

洗净后的折耳根

1、将手掐好的折耳根简单冲洗一下，嫩叶洗净将水分空干，根上的须掐去即可，用山泉水（冷水即可）浸泡10分钟，或者放进冰箱冷冻十分钟后取出控出多余水分待用；

小香葱、小米椒、蒜末

2、将小香葱、香菜切成小段（小编觉得也可以直接用手撕成碎状，只是不太好看），将黄瓜去皮切成条状，将小米椒切成碎状。

调料汁

3、备好上述调料后，将葱蒜末、香菜，生抽少许，鸡精、醋少许，白糖少许，香油（适量）加入适量的盐、糖拌匀后，搅拌调成料汁。

手掐折耳根

4、准备好一个容器，将从冰箱取出手掐折耳根放入容器，而后将料汁倒入容器。

5、加入准备好的料汁，如料汁不够，可根据个人口味加入上述调料搅拌。

凉拌折耳根

6、倒入少许香油、辣椒油提味，随后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏区，20分钟后取出味道更佳。

花生米配凉拌折耳根

还可根据个人口味加入少许油炸好的花生米和圆葱丝一起搅拌哦。

小窍门：

有次下乡我到云南省迪庆州维西县，当地居民告诉我，这首菜的灵魂在于嫩叶与折耳根一起凉拌，但是一定要在市场上选择新鲜而且较嫩的，不然的话，味道会特别不好，尝试一次，感觉折耳根的嫩叶味道也很板扎！

凉拌折耳根

这道菜小编认为第二天吃味道更好，因为折耳根通过料汁一天的浸泡，已经完全入味，配上一碗热乎乎的米线或者饵丝，那味道真是“板扎”！

友情提醒：折耳根为寒性，虚寒的朋友可不要太贪吃哦！

美食坐家是地地道道的四川内江人，在我的家乡，折耳根漫山遍野都是。折耳根又叫做鱼腥草，其口感脆嫩爽口，略带有一些苦味，但是它的气味就和它的名字一样，有很明显的鱼腥味和泥土味，能接受这种气味的人，会觉得折耳根十分好吃，越吃越香；不能接受这种气味的人就觉得难以下咽，敬而远之。小时候我爸爸妈妈种田，我就在田坎边上撬折耳根，有时候用来炒肉、煲汤非常好吃，但我吃得最多的就是凉拌折耳根。折耳根我特别喜欢带叶儿的嫩头，因为它吃起来不仅脆嫩可口，而且味道要比根部平和一些。美食坐家现根据自己几十年的实践经验，将折耳根凉拌、炒肉和煲汤这三种好吃做法介绍给头条友们，仅供参考。

一、折耳根凉拌：

1.食材准备：折耳根150克，干辣椒5个，小葱2根，大蒜5瓣，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，陈醋1汤匙，生抽1汤匙，油泼辣子2汤匙，花椒油1汤匙。

2,做法步骤：将折耳根去除根部以及根须后，用清水洗净，再放入水中浸泡10~20分钟，这样可减少鱼腥味，捞起摘成小段，放入盘中备用。起锅烧油，油温六成后将切碎的大蒜、生姜、小葱和干辣椒放入锅中，煸炒出香味，将其和油一起淋在备用的折耳根上。盐、鸡精、花椒油、油泼辣子、陈醋和生抽，混合搅拌均匀，也倒入折耳根里，再搅拌均匀即可食用。