炸鱼时，不要直接用油炸！多做一步，鲜嫩还入味，没腥味，太香了
鱼肉是我们经常吃的一种食材，价格便宜，味道鲜美，营养也十分丰富。鱼肉的做法很多，可以红烧，可以清蒸，还可以炖汤，油炸后香酥可口，怎么做都好吃。逢年过节，很多人都会炸一些带鱼，无论自己吃还是待客都很不错。
炸带鱼看似简单，但经常做不好，要么不入味，要么腥味大，总之不好吃。为什么会这样？因为很多人都直接油炸的，没有做关键的一步，那就是腌制。无论是肉还是鱼，炸之前都需要腌制，不然就会又腥又不入味。
无论炸啥鱼，整鱼还是鱼块，直接油炸都是错的，多做这一步，鱼肉外酥里嫩，入味还不腥。小时候，河里的野生鱼很多，爷爷经常能钓上一鱼篓，有小鱼有大鱼，外婆把小鱼裹上面粉一炸，连骨头都是酥的，太香了。
【炸带鱼】
准备新鲜带鱼、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、料酒、生抽等
第一步、新鲜冻带鱼去掉头尾，剖开后清除内脏，鱼腹上的黑膜一定要去掉，腥味很重。洗净后用刀剁成小段，放入大碗中。
第二步、加入葱段、姜片、再加适量食盐、料酒、生抽，用手抓拌均匀，腌制至少半小时，每隔10分钟上下翻拌一下，这样腌制地更均匀。腌制不仅能去腥，还能入味，炸好后才好吃。
第三步、拿2个小碗，一个碗里打一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，另一个碗加适量淀粉，腌制好的带鱼先裹上鸡蛋液，再裹上一层淀粉，裹好后放入盘中。
第四步、锅里倒油烧热，油温七成热时把带鱼逐个下锅油炸，下锅后不要翻动，当表面定型后用筷子翻个面，当表面炸至金黄后捞出。
第五步、油温升至八成热，倒入带鱼复炸半分钟，表面金黄后捞出沥油，炸带鱼就做好了。
炸带鱼很简单，但下锅油炸前的处理很重要，关系到鱼肉入不入味，腥不腥。注意下面这3点，保证鱼肉鲜嫩不腥，还非常入味。
第一、处理带鱼时，除了内脏，腹中黑膜也要去掉，腹膜是黑色素沉积形成的，这层膜的脂肪含量高，营养价值低，也更容易富集一些脂溶性污染物，因此必须去掉。
第二、鱼肉洗净后不能直接炸，必须加盐、料酒等调料腌制，食盐让鱼肉脱水，能够让鱼肉变得更紧实，还能有效去腥，让鱼肉入味，口感和味道都非常好。
第三、鱼肉捞出后需用高油温复炸，这么做带鱼能够长时间保持酥脆，不容易返潮，也不会出现“夹生”，里外都熟了。下锅时一定要高油温，炸半分钟就捞起，不然容易糊。
看似简单的炸带鱼，不掌握技巧是炸不好的，为啥每次去饭店里炸带鱼都那么好吃，自己却做不出来，现在掌握着这几个大厨常用的技巧，在家也能做出饭店的味道，爱吃炸带鱼的朋友快试试吧。
炸带鱼有的裹面糊，有的用淀粉，需要炸两次，第一次油温不用太高，炸熟，第二遍油烧开后下锅，酥脆。做带鱼之前需要腌制，处理好的带鱼不腥，我刚好做了带鱼，处理方法希望对你有用，如果不是个人需求，带鱼外面的白色最好不要去除，它本身没有腥味儿，且营养丰富，带鱼需要去掉里面的黑膜，内脏，以及淤血，剪短后用碱水浸泡，然后腌制好。撒薄薄的淀粉，下油锅炸就好了。
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