最近东北气温回升，有种春回大地，万物复苏的感觉，俗语说：一天之计在于晨，一年之计在于春，所以春天被人们给予了无限美好和希望。北方有一种面食叫春饼，是一种面粉烙制的薄饼，卷上当下的时令蔬菜一起吃，吃春饼的时候要用整张饼将菜包起来，从头吃到尾，又叫有头有尾，象征着吉利。其实春饼已经在周代就已经出现，杜甫更有“春日春盘细生菜”的美句赞美春饼。随着上千年的演变，又滋生出另一种形态的“春饼”，也就是俗称的“春卷”，虽然春卷吃起来更方便，但味道却与春饼大相径庭，所以到了现在人们仍然保持着吃春饼的习俗。
北方有立春吃春饼的习俗，又称“咬春”，有喜迎新春、祈祷丰收的寓意，随着“咬春”的习俗世代相传，春饼已经成为了老百姓餐桌上不可或缺的一道美食。春饼的做法，仍然沿袭了古代烙春饼和蒸春饼两种做法，春饼的特点就是筋道，不能太糟，否则一包上菜就漏了，所以做春饼最佳的面粉就是高筋面筋。面粉可以按照蛋白质的含量，划分为高筋、中筋、低筋三种，平时我们家里用的属于中筋面粉，所以家庭春饼的做法，更适合烙春饼。
春饼最普遍的吃法就是卷上小炒时蔬一起吃，如果饼太硬，卷菜的时候就会掉渣甚至开裂，所以春饼既要筋道又要够软，饼的软硬取决因素只有一个，那就是水，和面的水温和水的用量，只要水分足够，即使春饼放在冰箱里几天也不会发硬。春饼不光对饼有要求，对卷着吃的小炒也是有要求的，一定要大火爆炒，蒸发掉菜里和锅里的水分，这样才不会让汤汁把春饼浸湿。民间流传这样一种说法，吃了春饼，能够使农苗兴旺、六畜茁壮，小马跟大家分享这样一道寓意着美好的春饼，也是希望2020年的“春天”早日来到。
春饼
【食材】：面粉、食用油。
【具体做法】：
1、将面粉在盆中分成两部分，其中一半的面粉用热水烫面，也就是拿热水和面，注意热水和的面十分滚烫，千万不要用手和面，以免受伤，用热水烫过的面会更加柔软，烙饼的时间也会被大大缩减。
2、另一半面粉拿冷水或温水和面，等面粉呈絮状之后，用手将两部分面揉在一起，春饼的软硬度和面团的含水量有着直接的关系，春饼的特点要软而不破，所以和面时要稍微多放一点水，面团的软硬度要比饺子面更软一些。
3、春饼的另一个特点就是“韧”，所以揉面的时间也要长一点，揉5分钟左右，将面揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，饧面30分钟，饧的时间越长面团越软。
4、面饧好了之后，把面搓成手腕粗细的长条，用刀切成小块，大小约为饺剂子的5倍左右。
5、将烘焙垫上涂上少许食用油或者面粉，春饼的面比较软，面饼擀完之后比较薄，为了防止粘连和破裂，所以可以涂抹少许食用油或面粉，然后将剂子按扁，在两个剂子中间涂上一层食用油，叠放在一起。
6、用擀面杖将剂子擀成面饼，擀得越薄越好，注意擀面饼的时候需要换面，这样擀出来的面饼才会薄厚均匀，大小相同。
7、在锅中放少许油，把春饼平铺在锅底，用中小火烙，由于之前已经用热水烫过一部分面，所以烙饼的时间不用太久。
8、翻个面，等双面饼皮开始变色，且中间高高鼓起的时候，就可以出锅了，烙饼的时间大约在2分钟左右，时间太长饼会发硬。
春饼就做好了，待饼稍微凉一点的时候，将饼从边缘轻轻撕开，就变成两张春饼了，又软又薄，吃起来特别香，即使不包菜也一样好吃。如果春饼做得多或者烙完不立马吃的话，需要用保鲜膜或者盘子将饼密封上，这样饼中的水分才不会蒸发，饼才不会变硬。
小马有话说
1、和面的时候要热水、冷水各和一半的面，用热水烫面之后，饼会更软一些。
2、饼的软硬度与面团中的水分有很大关系，所以面要和得软一些。
3、两个剂子之间要记得刷上食用油，这样烙出来的春饼才会很容易被撕开。
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