用料:
糯米1斤
辅料:
甜酒曲2克
调料:
水200毫升
零难度做米酒的做法:
1.糯米洗净,放入电饭煲中,加入没过半个手指节的水,糯米饭要煮的比平常的米饭硬,粒粒分明,但要煮熟,根据自己家电饭煲情况加水
2.取出大约2克酒曲,压成末
3.米饭蒸熟以后,闷一会儿,因为糯米比较难熟,而且容易返生
4.闷好的糯米饭放入干净,干燥的盆中
5.分次加入200克凉开水,目的一是降温,二是增加出酒率,每次加入水,都要让糯米充分吸收,加入全部水糯米饭不能成稀糊状,此步骤可以根据经验多加或者少加水
6.待糯米温度降到比手温略高,大约35°左右,撒入酒曲,拌匀
7.拌好的糯米饭,压平,中间留出一个孔,就是酒窝
8.盖上盖子,放在暖气上(盖子不用密封,若是暖气太热,可以用毛巾将盆子包裹,以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵
9.24小时以后,揭盖,酒味飘香,酒窝中渗满清亮的酒
10.糯米块也浮起,米酒就做成了,做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放几天,但需要放在温度较低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一周之内吃完为宜
烹饪技巧:
1、这是非常简易的米酒制作方法,糯米不用泡,直接煮熟,若是怕煮把糯米煮的太软,也可泡了蒸熟,剩下的步骤一样;
2、必须用干净,干燥,的容器盛米酒,以玻璃,陶瓷,搪瓷容器最好,不建议用塑料的,容器不必密封,因为发酵过程中也需要空气;
3、所有的过程中都不能粘油;
4、如果气温低,可以发酵36或48小时,以酒味浓郁,酒窝盛满酒为准,看米酒是否发好;
5、若是发酵后,表面出现白色的绒毛,属于正常发酵现象,不影响食用,若是出现黑色的菌斑,则不能食用,可以将那层米酒舀出,剩下的可以正常发酵。
米酒的作用于功效:
米酒的主要原料是江米,所以说叫做叫江米酒。据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。每升米酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中罕见的,因此人们称之为“液体蛋糕”。 能调经、活血化瘀、补肾的作用,特别对治疗腰酸、腿疼,起到了很好的功效。
夏天自己在家做酒酿所需要的食材分别为糯米500g(推荐短粒糯米)、凉白开350ml、甜酒曲3g。
制作方法:第1步,首先把食材准备好,把糯米反复冲洗干净,提前用清水浸泡8个小时左右,泡到米粒可以用手指轻轻碾碎的程度就可以了。
第2步,把糯米粒沥干水分,放在蒸锅里。用筷子扎几个小孔,这样可以让糯米尽可能熟透,防止夹生的情况,盖上锅盖,大火蒸30分钟左右。
第3步,蒸熟的糯米搅拌一下,充分放凉,然后放到干净无油渍,没有任何水分的器皿中。把100毫升凉白开和3克的甜酒曲充分搅拌均匀。
第4步,把甜酒取水倒入放凉的糯米饭里面,用干净的水轻轻的把糯米粉分离,直到粒粒分明,避免结块。
第5步,把剩下的250毫升凉白开倒入糯米当中,混合均匀以后压实,在中间挖一个小洞。(可以在糯米上再撒少量的甜酒曲)
第6步,盖上盖子再盖一层保鲜膜,放在室温35度左右的环境里面进行发酵。现在的天气外面在裹上一层秋衣或者大衣保温就可以了,也可以选择用沸水烫过晾干的玻璃罐进行操作,大概放置两天就能够看到酿出的酒水了。
第7步,两天之后糯米的中心孔会充满啤酒,这个时候可以转移到冰箱,减缓发酵速度。刚开始发酵出来的酒水是甜的,但是持续保温的话发酵速度会变快,酒水会渐渐的带酸味,而酒精浓度也会变高,大概两周左右就成了米酒。
再过两天以后就能够闻到比较香的味道,尝一口也会有一丝甜甜的感觉。如果想要更多的酒水,再保暖24个小时,这样出酒水的效果会更好。一般保暖72小时就可以,酒水和甜度也是非常不错的,醪糟与甜酒全都有了。甜酒冰镇起来喝,醪糟可以用来做酒酿小丸子,味道非常不错。
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