猪耳朵怎么做最好吃

猪耳朵怎么做最好吃？两种凉拌的做法，一种偏四川的麻辣香味，一种广式的清淡脆爽。

猪耳朵富含胶质，口感脆爽，很多人喜欢，也有很多人怕吃，我们可以把猪耳朵用来爆炒、卤、酱和凉拌等各种做法，每一种方法都可以说相当的美味好吃，在所有的烹饪方法中，最受欢迎的要属凉拌的做法了，而且也是最简单的一种方法。

既然大家更偏向于凉拌的做法，那么我们就来分享2种凉拌的方法，一种是麻辣浓香的凉拌猪耳，还有一种是广式的白切猪耳。前者是红卤，后者是白卤，你学会了这两种，可以把它们混合来使用，比如我喜欢后者的白卤，但是喜欢前者的拌料，那么就可以把它们结合即可。

凉拌猪耳的做法：

【主料】：猪耳朵1只。

【配料】：蒜子3瓣、香菜3颗、生姜1块、小葱6根、花生米100克、熟白芝麻10克。

【调料】：八角2个、香叶5片、盐、料酒、白糖，生抽，老抽、芝麻香油，辣椒油，花椒油。

【准备工作】：

1、一般猪耳朵上面都会有残留一些绒毛，所以我们可以放在灶上用火烧一下，把每一个部位都要烧掉，烧的时候注意别烫到手。烧好后再用钢丝球全部刷洗一遍，然后再用清水冲洗干净后备用。

2、蒜子去皮后剁成蒜蓉，香菜清洗干净后去根再切成小段，生姜去皮后切片，3根小葱切成葱花，另外3根小葱打成葱结备用。

【烹饪方法】：

1、花生米先用开水烫10秒钟，然后倒出控水，起锅加能没过花生米的油，油温三成热时改中火后倒入花生米，中火浸炸，慢慢把花生米炸酥，炸到花生米有噼里啪响的时候再炸一会就可以倒出控油，如果家里有现成炸好的花生米的话，那么这个步骤就可以省略，花生米在这里是用来增加口感增加香味的，如果你不喜欢花生米的话也可以不放。

2、起锅加入清水，水的量要以能没过猪耳朵还要多一些为标准，把猪耳朵，姜片，葱结，八角和香叶一起放入锅内，还要加入5克盐、30克生抽，10克老抽和30克料酒进去，然后大火烧开后加盖改小伙煮上30分钟左右，可以用筷子插一下猪耳朵，如果能插进去那就说明熟了。把猪耳朵捞出后放凉，放凉后就可以改刀切成片，切片的时候尽量切薄一些，这样吃起来才不会感觉肥腻。

3、把切好的猪耳朵放入一个大盘中，把准备好的花生米、蒜蓉也倒进去，再加入1克白糖，20克生抽，5克芝麻香油，10克辣椒油，5克花椒油，接着充分搅拌均匀，搅拌均匀后把准备好的香菜和葱花倒进去拌均，拌匀后就可以装盘，最后再表面撒上熟白芝麻即可。

广式白切猪耳朵的做法：

【主料】：猪耳朵1只。

【配料】：生姜1块、小葱4根、蒜子4瓣、沙姜1块、香菜1颗。

【调料】：盐、白糖、鸡精、生抽、花生油。

【准备工作】：

1、要先把猪耳朵上的绒毛仔细地用火烧一遍，也可以用用淘汰下来的修眉刀或者刮胡刀来把绒毛刮干净。刮干净绒毛后再把猪耳朵里里外外仔细地清洗干净。

2、生姜切片，小葱打成葱结。

3、为了猪耳朵的味道更好，我们还要准备一个卤料包，里面有八角3个、香叶3片、桂皮1小块、草果（拍破去籽）1个、甘草2克、白扣3克、胡椒6克、沙姜3克、丁香1克。

【烹饪方法】：

1、首先我们要对猪耳朵进行焯水处理，焯水的目的是为了去除猪耳朵的杂质和异味，猪耳朵冷水下锅，大火烧开后再煮5分钟即可捞出，捞出后再用清水把猪耳朵再多清洗几遍，一定要把猪耳朵彻底的清洗干净。

2、重新起锅烧水，水量要能没过猪耳朵还要多一些，大火把水烧开后加入姜片、葱结和20克高度白酒，还要多加上一些盐，这样才能入味，盐的量就是我们平常炒菜2-3倍的量，这个主要看锅中的水的量而定，因为我们要做的是白切，所以就不加生抽酱油了，家里如果有盐焗鸡粉的话可以加50克进去增加味道，最后把猪耳朵和香料包也一起放进锅内，大火烧开后改最小多火煮上1个小时。

3、多准备些冰水，猪耳朵卤好后捞出就马上放入冰水中，让卤好的猪耳朵立刻降温，这样可以使它的表皮更加的Q弹，口感会更好，最多泡上20分钟左右猪耳朵就可以完全冷却，猪耳朵冷却后就捞出控干水分，然后用保鲜膜密封好放入冰箱速冻，这样猪耳朵的肉质就会更加紧实，口感更好，一般冷冻两个小时左右就可以取出然后切成薄片备用。

4、在猪耳朵速冻的时候我们来做一个原味蘸料，把几瓣蒜子拍碎剁成蒜蓉，1块沙姜拍散后剁成末，还要1颗香菜切碎粒后放入小碗中，热锅加入花生油，把油烧热后淋入小碗中，把蒜子、沙姜和香菜的香味激发出来，搅拌均匀后加入1勺卤猪耳朵的卤汤，适量的生抽，少量的蚝油，少许的白糖和少许的鸡精后搅拌均匀，这样一个蘸料就准备好了。我们吃的时候蘸着蘸料酒可以吃了。