49岁的出租车司机老张是老北京人，特别喜欢吃炒肝儿，出车在外，经常中午车停路边，进小店吃一大碗炒肝。昨天中午和往常一样，点了一碗炒肝，美美的吃了起来。吃完了就接着出车去了，没多久，老张就感觉头晕头痛，并感觉胃部非常不适，腹痛，想呕吐，老张勉强把车开到了附近的医院。
医生经过检查，也没发现病因，打算安排老张先住进ICU观察几天。倒是老张迷迷糊糊的一句话，让医生把症状和病因对上了。原来就是这一碗炒肝惹的获……
为什么老张经常吃都没有问题，单单昨天中午的一碗炒肝儿就中毒了呢？医生解释说：老张的症状其实像是食物中毒，更像是维生素A过量中毒症。
先说维生素A：
维生素A是一把双刃剑，维生素A能够维持正常的视觉功能，防止夜盲症和视力减退，有助于多种眼病的治疗。但是维生素A过量了，则会引起中毒，出现头晕，恶心，视力模糊等问题。
维生素A过量一般会带来两个方面的问题，第一个就是急性中毒，主要是一次性摄入太多；第二个是慢性的，主要是因为长期间摄入维生素A过量，表现为，掉头发，皮肤干燥，月经不调问题，厌食，疲乏。
对于成年人来说，急性的维生素A中毒，需要一次性摄入500000IU，这个量大约是5斤猪肝的量，才能出现。但老张恰恰最近视力减退，正在服用维生素A，导致了维生素A超量了。
再说猪肝
进行了劣质的或者变质的猪肝，轻的可能会出现呕吐腹泻的问题，重的可能导致脱水甚至威胁生命。健康新鲜的猪肝正常量食用一般不会有健康问题。老张这两种情况可能都存在，不排除猪肝变质的可能。
猪肝有毒吗？
网传猪肝有毒，很长一度时间受到了排斥。那真是误解很深了，其实也不怪大家有误解，猪肝不“干净”，甚至连一些医生都在说。
肝脏的解毒功能，是让人担心肝脏有毒的源头
肝脏具有解毒功能，源于里面还有的一些肝药酶，一些有毒的物质运送肝脏经过各种转化，使有毒物转变成低毒或无毒的或溶解度大的物质，随尿液、粪便甚至皮肤等代谢排出体外。
关键在于大部分的有毒物质都需要运送到肝脏，所有从这个角度说，毒素在肝脏是有短暂的停留过程的，虽然肝脏处理毒素的能力很强，速度也很快，但是还是不能“随到随走”，还是要有个时间过程，这个时间的长短与肝脏的健康程度有关。
肝脏能解毒，并不代表猪肝有毒，哪些毒素容易累积？
第一类，重金属类，比较多
重金属，如金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约有45种。对人体危害最大的有5种，如铅、汞、铬、砷、镉等。常见的容易肝脏累积的是重金属汞，镉和铬等，这些元素比较容易沉积在肝脏中，还能伤害其他脏器（将在下文中介绍），需要较长的时间才能代谢掉，很容易引起中毒。而且对于肝脏细胞而言，这些重金属又可以直接破坏肝细胞，导致肝脏损伤。
急性的重金属，多是因为误食了大量的重金属，紧急送医处理后一般都能痊愈，可怕的是慢性中毒，有时候就是不知道接触了，而且是长时间接触了，等到有症状了，才去检查。那个时候其实身体一些脏器已经受到损害了。
如果一旦肝脏受损，那么解毒能力就弱化，更容易中毒或感染，所以表现出来症状或发病就是爆发式的。
第二类，生物碱类
除了重金属容易蓄积，某些生物碱如吗啡等，也可蓄积于肝脏。
猪的脏器与人很像
猪肝也是猪的解毒器官，但其实，相比人而言，猪肝反而更健康些。有这么几个原因：
其一，猪的饮食比较单一，生活环境单一，一般都是中大型的养殖场，吃的都是商品化饲料，通常较难误食一些含重金属或有毒的物质。
第二，猪产品上市是要经过检验检疫的，正规途径购买的猪产品通常不会有传染病或者其他毒素的。
第三，猪从小猪仔到养大出栏，这个时间比较短，一般也就是半年时间，就算是有累积，也不会累积很多。而且这个时间基本上都是在生长的状态下，代谢是比较快的。前提是，得买正规渠道的猪肝。
什么样的猪肝好？
虽然都是正规商家的产品，可能病菌等能得到控制，但是架不住商家会做些小动作，比如注水、不新鲜等等。
其实辨别好猪肝，这个非常容易，只要记住3点：
1、看色泽：健康新鲜的猪肝光滑平整无破损，颜色红褐色均匀，表面有光泽，灌水的猪肝明显发白。
2、闻味道：健康新鲜的猪肝，有一股肉腥味，但是如果闻起来有一些发臭或没有腥味的话，那么这种猪肝可能存在一些问题。
2、用手摸：用手触摸猪肝，或者轻怕，感觉有Q弹性，无水肿、脓肿、硬块，正常的猪肝与手皮肤接触，会有一点粘手。
3、辨病肝：病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。结合第一条，破损的或者有扣除部分肝脏的不要购买。
怎么样能放心吃？还有3点要注意
挑选到健康新鲜的猪肝，但吃到肚子里，还有三点要注意：
4、猪肝中可能存在的毒素，一般存在于数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，顺着血管切开几个口子，置于盆内浸泡1～2小时消除残血，这样可以去除大部分残留的毒素。
5、要注意吃猪肝的量，比如含量非常丰富的维生素A，如果缺乏维生素A的，补充些猪肝是有好处的，但是正常人，或者说婴幼儿，本身不缺，或者正在补充维AD，那就很容易造成超标，维生素A作为脂溶性维生素过量摄入，确实对人体是有害的。没有因为猪肝中毒，却因为维生素A过量中毒了，这真是冤枉。
6、猪肝的食用搭配也是需要注意的，猪肝含VA、铁元素等丰富，但是如果遇到维生素C，就会把VC氧化，遭到破坏，到不是说有毒或者怎么样，注意别和青椒等一起炒就好。
注意到上述6点，就可以放心的吃猪肝啦。
猪肝能用来做什么？
猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，对于视力的发育有好处。还含有蛋白质、硫胺、核黄素及钙、磷等营养物质。除了含有丰富的维生素A，还是铁元素很好的来源，尤其是对于幼儿。猪肝在所有动物肝脏中含铁量最高，而且吸收率也很好，打成粉更容易进食和消化吸收。
简单说一下猪肝粉的制作流程：
猪肝煮熟，血沫子撇干净，沥干水，切小块，倒平底锅里用中小火慢慢翻炒，直到水汽都煸干，最后用搅拌粉碎机打成粉末，装瓶防潮保存。
猪肝要煮熟，彻底杀灭一些残留的微生物，保护好宝宝免受感染。
此外，下图中的四种食物，都是补铁的很好的食材，需要补铁的大朋友小朋友可以尝试。
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【药博士】简介
博士，执业药师，高级营养师，守护生命健康，拒绝伪养生，手把手调养一个健康的你！
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