一般来讲新鲜的活海鲜最好的做法是清蒸，既营养，又方便、看上去也清爽。海鲈鱼亦是如此！既然提问是红烧，那我就讲下红烧海鲈鱼的详细做法：
①：海鲈鱼1条，约600 ~700 g 姜葱蒜少许，生粉少许。
②：豆瓣酱半匙、蚝油少许、料酒少许、盐少许、味精少许、糖少许、老抽少许、番茄沙司少许、白胡椒粉少许、香醋少许、香油少许、。
③：将海鲈鱼宰杀并清洗干净，打上斜一字花刀。洒上少许盐、料酒，再抹上生粉。
④：热锅冷油滑锅，然后锅内下油。待油温六层热时，下入海鲈鱼炸1分钟，捞起沥干油。
⑤：另起炒锅下姜蒜爆香，再依次下入②里面的各种调料。然后加清水500 g烧开，再下入海鲈鱼。盖上锅盖，小火焖烧6分钟左右。中途开盖把鱼翻面一次，待汤汁变少变稠鱼烧熟时。鱼装盘，剩下的汁勾欠淋在鱼身上，洒葱上花。菜品已完成，即可享用！
红烧海鲈鱼
主料:海鲈鱼
辅料:葱段、姜片、八角两个、香叶五片
调料:盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、蚝油、猪油、老抽
味型:咸鲜
流程:1:先将鲈鱼宰杀至净去鳞、鳃、内脏，鱼身打斜一字花刀便于入味，大葱切寸段四段，姜片四片备用。
2:锅至火上倒入少许油将鱼两面煎至金黄，出锅备用。
3:锅内下猪油、葱段、姜片炒出香味放入八角两个、香叶5片、蚝油50克掺入高汤2000克，调入鸡精20克、味精10克、白糖3克、盐2克、胡椒粉3克，下入鲈鱼调色放老抽少许。大火烧开小火慢烧约15分钟至熟捞出装盘，将锅里的香料打出来，汤汁打薄芡明香油淋鱼身上，放一根香菜装饰即可。
注意:1:煎的时候防止粘锅。
2:烧的时候尝一下味道，不够再放调料。
3:刚调的汤没多香，小火慢慢烧鱼本身的香味就会融入到汤里，香味就出来了。
4:不知道熟没熟就用筷子扎一下肉厚的地方，轻轻松松扎透说明就可以了。
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