一般来讲新鲜的活海鲜最好的做法是清蒸,既营养,又方便、看上去也清爽。海鲈鱼亦是如此!既然提问是红烧,那我就讲下红烧海鲈鱼的详细做法:
①:海鲈鱼1条,约600 ~700 g 姜葱蒜少许,生粉少许。
②:豆瓣酱半匙、蚝油少许、料酒少许、盐少许、味精少许、糖少许、老抽少许、番茄沙司少许、白胡椒粉少许、香醋少许、香油少许、。
③:将海鲈鱼宰杀并清洗干净,打上斜一字花刀。洒上少许盐、料酒,再抹上生粉。
④:热锅冷油滑锅,然后锅内下油。待油温六层热时,下入海鲈鱼炸1分钟,捞起沥干油。
⑤:另起炒锅下姜蒜爆香,再依次下入②里面的各种调料。然后加清水500 g烧开,再下入海鲈鱼。盖上锅盖,小火焖烧6分钟左右。中途开盖把鱼翻面一次,待汤汁变少变稠鱼烧熟时。鱼装盘,剩下的汁勾欠淋在鱼身上,洒葱上花。菜品已完成,即可享用!
红烧海鲈鱼
主料:海鲈鱼
辅料:葱段、姜片、八角两个、香叶五片
调料:盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、蚝油、猪油、老抽
味型:咸鲜
流程:1:先将鲈鱼宰杀至净去鳞、鳃、内脏,鱼身打斜一字花刀便于入味,大葱切寸段四段,姜片四片备用。
2:锅至火上倒入少许油将鱼两面煎至金黄,出锅备用。
3:锅内下猪油、葱段、姜片炒出香味放入八角两个、香叶5片、蚝油50克掺入高汤2000克,调入鸡精20克、味精10克、白糖3克、盐2克、胡椒粉3克,下入鲈鱼调色放老抽少许。大火烧开小火慢烧约15分钟至熟捞出装盘,将锅里的香料打出来,汤汁打薄芡明香油淋鱼身上,放一根香菜装饰即可。
注意:1:煎的时候防止粘锅。
2:烧的时候尝一下味道,不够再放调料。
3:刚调的汤没多香,小火慢慢烧鱼本身的香味就会融入到汤里,香味就出来了。
4:不知道熟没熟就用筷子扎一下肉厚的地方,轻轻松松扎透说明就可以了。
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