几种豆芽的生产方法(大型豆芽厂生产流程)

几种豆芽的生产方法

（一）脆嫩豆芽

1.选豆选择皮厚大豆（皮厚大豆宜去皮）做原料。通常黑豆生芽比较好。出去豆中的杂质和烂豆、瘪粒。

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2.催芽将清理过的豆粒用清水淘净，然后用温水浸泡8小时（水温以15度为宜）。浸泡后的豆子捞出沥干，用温水在冲洗一遍，放到泥瓦盆里，并用旧棉被或麻袋盖起来保温，放在暖炕上催芽。在催芽的过程中，一见到豆粒发干，就立即用温水冲。每隔1-5小时翻动一遍。2天后豆子开始萌芽，3天后长到1cm左右，可下瓮生芽。

3.生芽生芽最好用泥瓦瓮，在瓮底钻一个直径为1cm的小洞，小洞上边扣一个小碗，碗沿用细竹垫起，露出能漏水但不漏粒的小缝，以便冲芽时渗水。瓮周围用草包或者麻袋包好，盖好翁口。芽子入瓮后，每隔4小时用温水冲一遍。生芽的瓮要放在温度温度不低于12度的室内。这样豆芽在翁内8天左右就可生好。豆芽出翁的标准以豆芽生长情况而定，一般1kg大豆可生6kg豆芽，豆芽长10cm左右。

生产的黄豆芽

（二）速生豆芽

水浇速生豆芽是某部队实验的一项比较科学的生豆芽的方法。这种方法培育的豆芽，色白晶亮，不长叶，不生根，径粗鲜嫩，清脆多汁，营养价值高。

黄豆

1.制囤先把消过毒的稻草或者谷草等，在太阳下晒干，然后用细麻绳将晒干的稻草捆起来，打成草片（厚度5cm）。草片用大铁针穿细麻绳缝合成圆形草囤，草墩大小以能盛放下5kg豆子为宜，一般直径为70cm，高6cm。再用稻草缝合两个草盖，下草盖可缝合至草囤下部，用牛皮纸将草囤外包裹住包一层，囤内铺一层塑料薄膜。在囤下端一角固定一个与草囤成15角度的小水管，小水管穿过囤底可以自然排水。水管外面接软塑料管，流水时自然张开，不排水时自然闭合。

2.泡豆选择颗粒饱满无蛀虫杂质的豆子放入盆中，用35度的温水浸泡，水要高出豆子6-7cm。浸泡后不断用木棒搅动，5分钟后用木板把盖上，用棉被包裹好。5小时后豆子膨胀，裂口处豆芽。水温如不是35度，可用冷热水调至此温，并把豆子捞在板上沥水。

3.预生将沥水的豆子放在盆内，用棉被盖严，置于20度左右的房内，3小时后使豆出齐豆芽（这时盆内温度约30度左右）。

4.催芽

5.降低温度降温和催芽同步进行。其方法是：豆子入囤后，每小时浇水一次，每次浇水量15kg左右。浇水过程中应控制温度变化。