味噌是怎么做的(日本味噌的家庭做法)

味噌做好吃的料理

味噌是日式料理的配料，可以做出很多好吃的料理，我在这里简单介绍三个味噌做的料理给与参考：

一、味噌拉面

食材：

猪颈骨 500克、姜 3片、带皮五花肉 500克、红糖 100克、面露汁适量、日本酱油适量、盐适量、鸡蛋一个、腌笋适量、菜心 2颗、味噌适量、葱花适量、日式拉面一份。

做法：

1、猪骨洗净泡水，凉水下锅撇去血沫子，大火煮开后，放姜片转小火慢炖3小时以上。最好能把骨头炖烂烂的，所以一定注意要多加水。骨汤在使用前要开大火煮上1个小时，这样会有白白的颜色。菜谱里的猪骨汤是最简单不用香料的做法，大家可以按照自己的口味来。但是总之只有一个，汤要保持肉香还有醇厚，千万不要被香料的味道盖住!

2、带皮五花肉用盐正反面腌一下，卷成卷拿粗棉线捆紧。煮锅里放足量水，很多红糖，然后就尽情的倒酱油吧，别忘了面露汁，汤黑黑的就对了。可以放一点点料酒和姜。肉煮到可以轻易插进一根筷子关火，泡在锅子里放凉。然后捞出解开棉线用锡纸包紧保持形状放冰箱冷却。一定要包紧! 吃之前切片。

3、煮面，要买日本拉面! 大概煮3分钟左右，面捞出放凉水冲一下。锅里的水继续烫青菜。

4、适量味增化在骨汤里，一定要舍得放味增，增加汤底的口感会变得有一点厚重。这里用的是赤味增，味道更浓郁些。汤里可以放些许木鱼花增加层次。

5、面放进调好的汤里放入日式腌笋，切好的五花肉，糖心蛋，香葱和青菜，最后再放上两片脆脆的海苔就可以开吃啦。

6、放上甜玉米粒也很好吃。正宗的日式拉面放唐辛子，也可以放上辣油！

小贴士：

1、鸡蛋煮溏心，剥壳放在一个小一点的容器里，放面露没过鸡蛋2/3的样子，加入日本酱油完全没过鸡蛋。

2、酱油用日本酱油或者生抽不要用老抽。

3、配上煎饺和炸鸡沙拉就变成拉面套餐啦。

4、原猪骨汤加盐就是盐味拉面，加柚子盐就是柚子盐味拉面加酱油面露就是酱油拉面。

二、味噌猪肉菜卷

食材：

梅花肉10片、味噌2小勺、日本米酒2大勺、大蒜1瓣、卷心菜3大片、味淋2小勺、豆角10根、大葱1根、姜丝适量、日本酱油少许。

做法：

1、将豆角择好、洗净后用沸腾的水煮到熟，将大葱和姜切丝备用；

2、将肉片洗净控干水分后一片一片铺在切菜板上；3、将蒜捣碎，与味噌、味淋一起搅拌均匀（没有味淋可以用鸡精，红糖和水代替）；

4、将第3的味噌酱在肉片上薄薄地涂一层；

5、将煮熟的豆角切一半，和葱丝、姜丝一起放在肉片的一头（靠自己的这头），小心地将卷心菜一边包住一边向另一方卷，表面撒一点胡椒粉；

6、平锅放橄榄油，热后将肉卷放入（将接缝处朝下），中火煎到上色后翻一面再煎到上色；

7、倒入日本米酒，盖上盖子，闷烧一小会儿；8、酒还剩下一点时，放入味淋和酱油，将肉卷整体都蘸到酱汁，酱汁变稠时关火即可。

小贴士：

1、最后的酱汁，如没有味淋，就放点水，鸡精和红糖2、肉卷里的蔬菜可以换成各种自己喜欢的菜。

三；味噌烤带鱼

食材：

鲜带鱼4大块、鲜汁酱油2大匙、味淋2大匙、味噌1小匙、白芝麻少许。

做法：

1、将鲜汁酱油与味淋在容器中调匀；

2、味噌涂抹在鲜带鱼表面，如果有刺请小心手指头；

3、将鲜带鱼（选中间段）酱汁中醃制，料理前一晚要处理好放进冰箱里也可以，中途记得翻面让鱼肉均匀吸收酱汁。

5、装盘后，淋上烤鱼留下的汤汁，撒上白芝麻轻松上桌了！

又遇到了与小哥专业有关的问题了，那就来吧。味噌汤这种存在已经烂大街了，咱来些国内不怎么常见的味噌料理吧。（以下的大勺为15ml勺子，小勺为5ml勺子）

首先，第一道，茄子田楽。

茄子田楽（なすでんがく/NASUDENGAKU），其实就是味噌烤茄子，不过这里的味噌是经过调味的。首先是3大勺味噌，砂糖3大勺，味淋1大勺，酒1大勺，木鱼素半小勺。

然后，一般情况下，茄子田乐用的是賀茂茄子，也就是圆滚滚的大茄子，这种茄子是很难熟的，因此要像切芒果那样，改花刀。然后，放水里，泡一下去除茄子的苦涩味，擦干水分。接下来可以用煎锅来煎，也可以烤，甚至可以炸。把茄子上碟，然后涂上做好的味噌。喜欢的话还可以磨一些姜蓉下去，最后放上大叶丝，就算是完成了。

第二道名为：西京焼き（さいきようやき/SAIKYOUYAKI）。

首先西京是京都的一种白味噌的名称，用米麴制作，成品是米白色的，盐味比较淡。在西京味噌中加入酒和味淋，做成腌料。然后用此腌料来腌制鱼肉，再进行烤制，就是西京烧了。

一般使用油脂较足的鱼类，如银鳕鱼，鲑鱼之类的。入口后，味噌的香味配上鱼本身丰富的油脂，吃起来非常香。

西京味噌200ｇ，酒1大勺，味淋1大勺，砂糖2小勺。混合好了，腌制鱼肉。根据味噌味道的咸淡进行时间长短的控制。完成后取出，清理干净表面的味噌避免烤焦，把鱼烤香就完成了。

第三道：味噌グラタン。（みそぐらたん/MISOGURATAN）

グラタン是奶酪烤菜，在烤盘中加入蔬菜肉类，加入奶，奶油，奶酪，然后入烤箱烤制而成。此处就是加入了味噌的版本。

一般肉类是使用鸡肉，腥味少点儿。其余的蔬菜其实可以自由加入。至于汁子的话呢，因为这个属于西洋料理，所以做法比较西式。20g黄油融化，一瓣大蒜煎香，两大勺低筋面粉，炒成糊糊。加入200cc牛奶，一大勺味增，适量盐。煮5min左右，会有勾上芡的感觉。然后在烤盘里加入你的肉菜，把这个汁子倒入你的烤盘里，在上面撒芝士粉或铺上芝士条，烤7～10min，一定要烤上色烤香。