米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”。
不过虽然同位米粉，贵州米粉湖南米粉江西米粉等又各自有各自的特点，山河米粉久煮不糊、久炒不烂，深受老百姓的喜爱，早上一碗凉拌粉，一罐瓦罐汤，这味道简直好极了！
我用的干米粉，天热比湿粉容易保存，湿粉的话可以直接拿来用。
制作过程：
1、水开后把米粉放入锅中煮熟；
2、用凉水冲洗干净，备用；
3、油锅，下花生米炸熟，放凉备用；
4、榨菜、小葱切碎，装盘备用，榨菜可以先用凉水泡一下不会太咸；
5、米粉放一会会粘的有些硬，倒点开水下去搅拌一下就好，几秒钟就可以，然后倒掉开水；
6、加入花生米，榨菜，小葱，大蒜，剁椒，盐，鸡精，味精，生抽等调料；
7、搅拌均匀就可以了；
凉拌米粉成品图
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