柴豆腐怎么做,柴灰豆腐正宗做法

这就是咱们湖北人常说的“神仙豆腐”啦?

不少在湖北乡村长大的孩子，从小就有关于神仙豆腐的记忆。通常都是大人在劳作一天之后的回家途中，顺手摘回几束观音树叶，将其叶片冲洗干净，反复的搓揉成糊糊，然后再用滤出汁水，点入草木灰水来搅匀，放置一段时间之后，一缸清香扑鼻的神仙豆腐便大功告成啦?

吃的时候，要拌上蒜泥、酸红椒和生抽调制而成的蘸水来享用，如翡翠一般颤巍巍豆腐，植物香味芬芳，令人胃口大开！

看上去是不是挺简单的，但实际上每个地区都有自己的制作秘诀，就拿湖北保康县来说，用到的草木灰，必须是南瓜藤子烧成的灰，而且选择的观音树叶，只用春末夏初的顶枝，还要用上当地的山泉水来搅拌，这样的口感才能滑嫩可人。

而制作神仙豆腐的材料，就是被称为 “神树”的观音树，大多杂生在深山之中，叶片碧绿细嫩。一般是5、6月的新叶汁水最为饱满，而且因为观音树叶的果胶含量高达30%，蛋白超过20%，这也是它能制作成“豆腐”的主要原因啦?

所谓“柴豆腐”指的是用柴叶做的豆腐，是我国江西上饶地区的一种很具特色的民间小吃。在江西上饶地区的山上及田间地头上生长着一种阔叶小灌木叫豆腐柴，用这种柴叶或者嫩枝加工成龟苓膏状的绿色食品，当地俗称”柴豆腐”。说道柴豆腐的制作方法很多人未必知道，其实说是“柴豆腐”事实上它并不是一种真的豆腐！而是将豆腐柴的嫩叶进行反复揉搓出汁液，透过纱布滴入清水中，随着滤液不断融于清水中，再在纱布上加入适量的稻草灰制作的碱水，静止数分钟后，便凝结成青绿色的冻状物质。然后铺在干燥的地面上一晚上，待干透后用刀切成几块方块就大功告成了！柴豆腐可以有很多种吃法，基本上在夏季江西上饶人都是将柴豆腐进行凉拌或者做成柴豆腐汤进行食用！说到凉拌其实也十分简单，就是找几片薄荷叶揉碎并且配合撒上白糖于柴豆腐之上，那清凉爽口同时带有一丝甘甜的味道简直是美极了！

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柴豆腐，其实不是豆腐，它是用野外的一种阔叶小灌木的叶子制作的，状似龟苓膏的一种食品。

这种植物俗称豆腐柴，也叫观音柴，所以柴豆腐也叫观音豆腐。又因其制成之后的颜色是绿色的，有些地方也称之为绿豆腐。

豆腐柴其貌不扬，但有一种特殊的幽香，一到夏季，叶片成熟，只要循着香味就能找到它。

柴豆腐的制作方法很简单，当然前提是你们家乡得有豆腐柴这种植物。不过，没有也没关系，想做的话，现在网络上也有材料可以购买了。 1、摘来新鲜的豆腐柴嫩叶，将它用清水洗净，洗的过程中动作轻柔一些，不要把叶子弄破，让汁水流掉。 2、将洗净的叶子放在一个容器中，加入少量的水，用手使劲揉搓，将叶片内的汁液尽数搓出。

这一步也可以直接用料理机搅出汁液。 3、将汁液用细纱布过滤，多过滤几次，将杂质过滤干净。如果汁液比较浓稠，就适量加点清水。 4、提前准备好草木灰，将它放在干净的碗里，倒入适量清水，水和灰的比例约2：1。同样用一块纱布将草木灰水过滤干净。

草木灰水的制作很简单，将适量的稻草或柴禾烧成灰即可。

偷偷的告诉大家，也可以用牙膏来代替草木灰哦，一点点就行，将其调成牙膏水，作用就等同于草木灰水了。不过，估计这个方法大多数人都不太喜欢。 5、将过滤干净的草木灰水缓缓倒入过滤好的树叶汁液中，边倒边按同一方向搅拌，在搅拌的过程中，汁液会慢慢凝固。

静置半小时以上，等汁液完全凝固，如果冻般晶莹剔透的绿色柴豆腐就完成了。一口下去，冰冰凉凉的，如果放在井水中浸泡或冰箱中冷藏后食用，就更冰爽了。柴豆腐的吃法可凉拌可炒菜，凉拌时可加糖、蜂蜜、牛奶等吃甜的，也可拌入酱油、醋、辣酱等吃咸的；热炒时可加咸菜作汤，也可加辣椒炒制。鲜香滑嫩，并有泻火，清热功能，是南方农村盛夏防暑降温的天然绿色食品。