清炖全鸡
文 芒果君爷爷
清炖全鸡，来自湖北的中国名菜。
家禽，从被训化以来，早已成为人类餐桌上的美食。鸡肉入馔，各大菜系自有烹调绝招。一只鲜活的土鸡，在厨师手中施以万千手法，尽显独特风味。
瓦罐鸡汤和清炖全鸡，均为中国名菜，一只剁块，一只整鸡，两者区别好似在于刀工上？煨汤与炖汤，煨炖鲜有不同，弄出两个品项，意义何在？
其实不然。细读中国菜谱，才晓得清炖全鸡与瓦罐鸡汤全然不同，制法相差甚远，并非刀工之别。兹将清炖全鸡烹饪之法，赘述如下。
“仔母鸡宰杀后洗净沥干。八角、桂皮、柚子皮、白胡椒入调料包；将食盐、冰糖和调料包填入鸡腹搁置碗中，加清水浸没鸡身三分之二，放入笼屉，在旺火中炖至五成熟时翻转鸡身继续炖四十五分钟出笼”。
笼屉即蒸笼，满篇尽是蒸制之法，若照此法改成“清蒸全鸡”岂不更好？由此看来，中国菜谱也要与时俱进。
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