近些年很火的紫苏你都是怎么吃的

无论是吃日料还是看韩剧，紫苏作为一种食材，好像就这样在大众视野里进进出出，曝光率蛮高。在国内紫苏作为药用，按照入药部位不同，这个植物可分为紫苏子、紫苏叶、紫苏梗三个中药，功效有些差异。本公众号文章《舒畅无知是紫苏，制将葅食伴瓜瓠》中已有简略记载，不再赘述。

中药房紫苏，张学斌摄

苏叶统货，王泽光摄

紫苏梗

紫苏子

探寻本草来源，紫苏入药最早见于魏晋《名医别录》，分“苏” 和“荏”记载。“苏”现代俗称之“紫苏”，“荏”现代俗称之“白苏”。紫苏和白苏的分别值得一说，在早期，两者有不同的学名，这意味着这是两种完全不同的植物，到50 年代末第一版《中药志》将“紫苏”作为“白苏”的变种，后来有将紫苏和白苏合为一种的，就是同一种植物。就算植物分类不明了，紫苏和白苏从《名医别录》中就开始分别应用，各自有其稳定的药名。简单划分紫苏和白苏的区别，主要看叶片正反面的颜色，正反都是青色的是白苏，而正面青色，反面紫色或者正反都是紫色的是紫苏。实际上两者过度形态比较多，植物形态又受到环境影响，难怪在植物学上傻傻分不清楚。不过药用可是分清楚了的，作为紫苏药材，古来传统经验都认为，“叶片完整、色紫、香气浓者为佳”。

紫苏，色紫、香气浓者为佳

无论白苏、紫苏都上得餐桌。叶片通常做为一种调料。苏叶本来可解鱼蟹毒，这一药理作用机制有待解释，不过里面含义已经衍生在饮食中。在中国，煮鱼的时候，有的地方常加几片紫苏叶。

观察繁体苏字，不难得出其中的奥妙，草头下面左“鱼”右“禾”，原来它自古以来便是烹鱼的佳料。紫苏在日文中称为“大葉”（あおじそ/おおば），不知道大家有没有印象，生鱼片旁边常常摆放好紫苏叶片，不仅仅能起装饰作用，还印证了“解鱼蟹毒”这一中药功效已经衍射在人们的饮食文化中。不过在中餐和日本料理中常常见到的紫苏叫回回苏，是紫苏的一个变种，又称为鸡冠紫苏。叶具狭而深的锯齿。

回回苏，叶具狭而深的锯齿

紫苏这一本土植物处处有之，食药两用已逾千年，李时珍在《本草纲目》中就记载：“紫苏嫩时采叶，和蔬茹之或盐及梅卤作葅（zū）食甚香，夏月作熟汤饮之”。由此可见，无论凉拌、泡菜、煮汤，都可以来一点紫苏。行气和胃，解表散寒，对于胃肠型感冒还是很好的。

我也是长大之后，才知道紫苏是可以当菜吃的。日本人吃生鱼片的正确打开方式是，一片生鱼片配一张紫苏叶；韩国人烤肉的正确吃法是，烤熟的肉用紫苏叶包裹着吃。我看到电视上日本人和韩国人的吃法，很是新奇。我猜想，他们可能是比较喜欢紫苏的气味。紫苏有一种特殊的芬芳，喜欢的人恨不得每样菜都放一点。我远距离的理解还停留于鼻子层面上，当近距离的去了解紫苏时，才发现它不仅有着独特的外表，迷人的香气，还有着内在美好。

紫苏不仅可以解表散寒、行气和胃、理气安胎、解鱼蟹毒，而且对于防止泡菜里生白花有奇效。泡菜坛里生了花，放进几枝紫苏，要不了两天，泡菜坛表面那层可恶可厌的白花便无影无踪，比用白酒效果还好。以前，我们家买紫苏主要就是用此作用，现在我要将紫苏的作用发扬光大。

这两天，老爸没有什么胃口，总说肚子气鼓气胀的，而我，晚上贪凉感冒了，头痛的厉害。如果把紫苏做成菜吃，想来可能比单纯的煎水喝效果还好吧。本来药食就同源，只是由于现在的人大都缺乏医学常识，所以吃起草药来都变得战战兢兢。生了点小病，就往医院跑，花钱不说，打针也痛呀。我是个勇敢的吃货，让我来当大家的小白鼠吧。吃了，向大家汇报效果。