清炒豆腐皮
用料：豆腐皮一张、青尖椒一个、胡萝卜一块、姜丝少许、红辣椒少许、酱油盐适量
详细步骤
1、所有材料切丝，用油爆香姜丝和红辣椒。
2、将剩余材料全部入锅快炒，加酱油和盐，炒熟出锅。
我来说一个小窍门，因为这看起来很普通的一小步，却是改变豆腐皮的一大步，我看其他问答也都没有说到。
在这里我假设豆腐皮是我们平常见的干豆腐以及千张。而不是炸响铃那样的油豆皮，因为油豆皮很少煮着吃，一般都是炸或者炒了。而千张这种豆腐皮则各种烹饪方法都可以。也更偏家常。
但是千张这种豆腐皮呢，最大的问题就是口感比较硬，而且豆腥味比较重。如果里面再添点添加剂，那就真的不好吃了。
家常做法一般会把它在开水里面焯一下。让它变软的同时也去掉豆腥味。实际上这一步是不完美的，真正的小窍门是不光要用水焯，还必须放一点碱面。这就是为何饭店里面的尖椒干豆腐如此软嫩好吃的原因。
云南的朋友可能都吃过包浆豆腐。外表看起来一块平平无奇的豆腐，实际上内部已经软嫩的像豆花。这是怎么做到的呢，说起来也很简单。就是把豆腐切成片以后，放入有小苏打的水中浸泡两天即可。
而川菜的口袋豆腐其实也是这种处理方法。碱性溶液可以让豆腐的蛋白质网状链接发生断裂，从而让豆腐嫩化。如果应用在豆腐皮上，则可以让豆腐皮软嫩，且毫无豆腥味。同时因为豆腐皮的添加剂多为酸性，用碱性溶液浸泡还能中和添加剂，吃起来更健康。
这就是小窍门，一点就破。最后就说一下尖椒干豆腐的具体做法，家常菜，非常简单。
- 干豆腐两张，切成比中指稍宽的条。抖散后清洗一下。
- 五花肉切片，青红椒切片，葱姜蒜切片，还可以准备一点干辣椒。
- 锅烧开水加适量盐和食用碱面，下干豆腐条大火煮一分钟，看到豆腐条颜色变浅后捞出冲洗干净再用。
- 炒锅放油烧热。先下五花肉片煸炒到卷曲吐油。然后下葱姜蒜片，干辣椒炝锅。
- 此时倒入干豆腐，用筷子快速翻炒。加盐，胡椒粉，蚝油，酱油，少许白糖调色调味。
- 沿锅边倒入少许水。烧开后转小火焖三分钟。加入青红椒段大火翻炒半分钟。
- 滴入适量辣椒油，放入少许味精，葱花即可出锅。
所以中餐就是这样，外面看起来很神秘，实际上很多东西一点就破，这也是东西方的区别所在。西餐重在研究和推广，六世纪开始就有烹饪学校。而中餐则多喜欢捂着，害怕教会徒弟饿死师傅，口口相传的是经验的总结。
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