千张在北方又叫做干豆腐，本人比较喜欢的豆制品之一，可以炒，可以炖，可以煮，也可以凉拌。
应答提问，今天主要是说下炖煮的做法。其中包含了炒，炖煮。
准备食材：
千张 150克
西兰花 100克
金针菇 120克
红薯 一个
玉米 一根
莲藕 一节
茼蒿 一小把
午餐肉或培根150克
墨鱼丸 依据喜好适量
鱼豆腐 依据喜好适量
油：适量
调料：郫县豆瓣酱、海底捞火锅底料 适量
料酒：适量
盐：适量（本身就是咸鲜口，可不加盐）
醋：适量（依据喜好可加可不加）
葱：一根
姜：三片
蒜：5瓣
香菜：两根
青红辣椒：适量
熟白芝麻：适量（可不加）
花生米：适量（提前炒好）
做法：
1、清洗好准备的食材，千张洗干净切宽片，西兰花撕小块，金针菇切根洗净，红薯、莲藕去皮切片，玉米成段，茼蒿洗净，午餐肉切片，墨鱼丸对半切，青红辣椒切圈。葱切段，蒜拍碎后切蒜末，香菜切段，姜切丝。
2、把红薯、西兰花、玉米、莲藕依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
3、锅预热倒油
4、郫县豆瓣、火锅调料炒香，加入葱、姜、蒜、青红辣椒炒香。
5、蔬菜沥干水分，先放丸子类，再依次放入其他食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。
6、再放入培根或午餐肉，再翻炒。
7、上色均匀后，放入清水，水位在菜之上，再加入切宽片的千张。炖煮收汁。
8、出锅前放香菜、白芝麻、花生米即可出锅。
9、依据自己喜好可以做酱碟，里面通常放味极鲜酱油少许、绵白糖少许、醋少许、麻油少许。（依据自己口味轻重调配）
这道菜是自己借鉴了麻辣香锅的做法有所改良，希望可以帮助到你。
你好！很荣幸来解答你的问题！
首先，准备一条排骨，切成均匀的中段，洗净备用。准备一张千张，切成10厘米长，3厘米宽，然后依次打结。打完结装盘备用。准备好葱段，姜片，干辣椒段，茴香，桂皮等配料。
接着，把切好的排骨下锅焯水，加入料酒，葱段，姜片去腥。焯完水之后，把排骨捞出沥干水。锅里热油，加入排骨进行煸炒，将排骨煸炒至金黄，放入茴香，桂皮，干辣椒段，料酒，生抽，老抽，盐少许，加入水，水的量需要没过排骨，大火烧开之后，转小火炖20分钟。
20分钟后，加入千张结，进行翻炒，盖上锅盖，炖个10分钟，加入冰糖，慢慢收汁起锅。
食材：
干油豆腐皮100g、猪肉末75g、姜末25g、蒜末25g、郫县豆瓣20-30g、豆豉15g、泡椒末40g、干辣椒粉10g、花椒粉1-2g、芹菜末15g、葱花15g、水淀粉（连水带淀粉）50g。
制法：
1）将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出，切成细丝，入开水大火汆烫，捞出备用。
2）炒锅下油烧至四成热，入肉末炒干水气，下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润，加高汤大火烧沸转小火。
3）下豆腐皮丝，用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟。
4）用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅。
注意
1.豆腐皮泡发的水温应在42-50度左右，手能放入的温度。
2.用猪肉末的目的是增香、提鲜。
3.放入辣椒粉后应用小火，炒的时间不宜长，否则会糊。
4.烧制过程中高汤不用加的太多，烧至过久，否则容易将豆腐皮烧碎。
5.最后勾芡是为了让成菜滋味更加滑烫爽口，但芡不能过浓，应稍留汤汁。
6.如果要改用自家调味料，请自行考虑调料特性，调整用量。以及，郫县豆瓣、豆豉、泡椒都是有咸度的，应根据自己的口味考虑是否调整用量。
干张的吃法多种多样，个人喜欢拿来作为烤鱼的配菜，提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一烤鱼样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
原料
新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
调料
食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
配菜
干张、菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加。
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