鳆鱼，九孔螺 ，耳鱼 ，我想很多人都没有听说过，只要说鲍鱼 大家一定认识 即是听过也吃过，其实就是鲍鱼干，在过去高档菜肴里面少不了，鲍鱼 鱼翅 燕窝 熊掌 海参这类食材，可都是特供品。鳆鱼干 首先要泡发48小时 可用烧开后的凉开水，也可以用纯净水泡发，水要清不可有油渍，时隔三五小时换水一次，等泡发开了，体积变大变软后，捞出刷洗干净，可以选用砂锅，不锈钢锅，不可以用铁锅 铁锅易腐蚀。注入上汤小火煮至入味即可，上汤可不是一般的汤，大致原材料有，老母鸡一只 猪筒骨、鸡爪、火腿、瑶柱等大火烧开 小火慢熬而成，可以说是精工细作才能吊出一锅上好的汤来，烫的特点鲜香 浓稠 乳白。现在就来说说红烧鳆鱼，也就红烧鲍鱼，首先要一个好看高贵典雅盘子，好菜配好皿，煲好入味鲍鱼一头，西兰花一朵点缀，灶台上火起锅打入上汤 调味调色 勾芡淋香油，均匀浇淋在鲍鱼表面上即可上桌。
鳆鱼就是鲍鱼自古就是一个非常名贵的食材，那为了增加它的风味和方便保存呢，鲍鱼往往都会进行干制。但是我们买回来干制的鲍鱼，怎么去食用它呢？
干制的鲍鱼我们要先经过胀发之后才可以去食用，我们发制鲍鱼的时候，首先将鲍鱼用纯净水去冲洗干净，然后放在一个非常干净的容器里面，这个容器千万不能有油，而且不能脏。那放到这个容器里面之后呢，我们用纯净水去浸泡，一般浸泡的时间在三到四天的时间，在这期间呢我们每隔半天去换上一次水，防止鲍鱼在胀发的过程当中去腐败变质。
在鲍鱼泡制三到四天之后，我们会发现鲍鱼略微有点发软了，那在这个时候我们要将鲍鱼进行加热，我们一般会用纯净水加上少许的葱姜、料酒，将鲍鱼进行煮制，煮制的时间一般在两个小时左右。
干制的鲍鱼一般都经过了清洗加工，去掉了它的鲍鱼肠，那如果我们在胀发的过程当中，发现有鲍鱼肠没有去干净的话呢，我们在将鲍鱼泡软之后，将鲍鱼肠去给它清洗干净，再去进行煮制。
下面来个具体做法
1、先把鲍鱼干洗净
2、将鲍鱼干用凉净水入冰箱冷藏泡发36小时，每12小时换水；
3、然后于鸡肉、火腿同煮烧开5分钟，放入焖烧锅里焖2小时，再烧开5分钟再放入焖烧锅里焖2小时；
4、炒锅倒入少量素油，放入烧好的鲍鱼； 倒入鲜酱油；
5、加入酱油
6、放白糖
7、加入香葱
8、加盖焖一下，翻匀上色即可；
9、装盘用汆熟的西兰花点缀，上桌。 特点： 酱色红亮，香气十足，肉质软润，香醇浓郁。
美味既成
用料
- 干鲍鱼2只
- 鸡（不要老母鸡）1/2只
- 姜5片
- 红葱头5个
- 独头蒜2颗
- 生抽4勺
- 大葱1/3根
- 辣椒（可不放）1/2个
- 开水适量
- 葱花香菜（可不放）适量
干鲍鱼焖鸡的做法
- 鸡肉加姜块冷水下锅煮开，放入适量盐焖十分钟洗净备用。
- 干鲍鱼提前3-5天泡开，每天换水换姜片，然后炖锅炖煮4小时，洗净，把黑色的部分扣掉。
- 食材准备好，鲍鱼切丁和鸡肉大小最佳，表面划刀。
- 热锅冷油下调味菜爆香，加入鸡肉块翻炒2分钟再加入鲍鱼丁翻炒均匀，加入适量开水适量生抽（我用了4勺生抽）
- 换到高压锅（水的位置和食材齐平即可），盖盖开中火，上汽15分钟即可，放凉（冲冷水）打开装盘开吃。
- 喜欢香菜葱的可以撒一些上去增加香气。，鲍鱼和鸡肉二者相融，风味很好，以往炖汤，鲍鱼的味道比较难以接受，家里有干鲍的可以试下这个食谱，鲜鲍风味会更佳喔
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