鱼肚长见的几种发制技术，油法，水法，盐焗，微波炉法，但是相比较，还是油法的效果好，水法出来颜色洁白，但是出成率底，盐法，微波炉，效果不好，法好的鱼肚没有筋度，非常蓉易断裂，油法的有气孔，蓉易吸汤汁，而且出成率高，筋度好，所以油法鱼肚最好，但是油法鱼肚非常油腻，等鱼肚回软后，一定要用白醋用手揉搓，这样做的好处鱼肚洁白无瑕，还能去除多余的油脂，
第一步，烘干
鱼肚在储存过成中难免回吸收水分，所以法制前，要把它的水分烘干，具体有几个方法，1，可以用烤箱，用烤箱的余温烘干，2，如果阳光够好，可以用阳光晒，3，可以放暖气管上，
第二步，焐油
将鱼肚和冷的色拉油放入锅里加热（油量要多），小火慢慢加热，当油温升制100—115度时，将锅离火，让鱼肚在里面泡着，当油温降至60度左右，将锅上火慢慢加热制油温到100—115时，将锅离火，让鱼肚在里面泡一会，待油温降至60左右时，在次上火慢慢加热制100—115度左右，将锅离火，等油温降下来一后，捞出鱼肚备用，
第三步，油发，
焐好油的鱼肚放入烧制180—210度左右的油锅里，（油要多），大火加热至鱼肚澎化，在炸鱼肚时，要用手勺不断的给鱼肚翻面，同使在把鱼肚压在油里，制油温微微冒泡，鱼肚完全澎胀，饱满松脆，用手一掐就断即可，
第4步，寖泡
炸好的鱼肚是半成品，等完全冷了一后，放温水寖泡，不可用热水，否则鱼肚蓉易塌缩，使纤维软柔而没有支力，从而影响吸水率，在用白醋搓洗，没有油脂即可，
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