新鲜的黄花菜能吃吗
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，可以导致人体中毒，不能直接食用，但经过浸泡焯水处理之后是可以适量食用的。
鲜黄花菜虽然含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C和膳食纤维，营养价值很高，但直接食用新鲜的黄花菜可导致秋水仙碱中毒，中毒表现以胃肠道症状为主，包括食欲下降、腹痛、腹泻、呕吐等，病情严重时可能出现脱水、出血性胃炎等，中毒的剂量大致为50克左右的黄花菜，具体情况因人而异，中毒后及时治疗一般都可缓解。秋水仙碱是水溶性的，可以将鲜黄花菜用热水浸泡半小时左右，再焯水一分钟，可以溶解绝大多数的秋水仙碱。但也不建议多吃。另外，需要注意的是新鲜黄花菜的花蕊是不能吃的。
如无特殊情况，建议选择吃干黄花菜，更为安全。
本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核
花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，从营养价值上来说胡萝卜素的含量最为丰富,干品每百克含量达3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。但是不做任何处理的新鲜黄花菜确实不能直接吃。因为新鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但食用后，就会在体内氧化成毒性很强的类秋水仙碱。类秋水仙碱能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2mg的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50-100g)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。
如何解决新鲜黄花菜中毒的问题呢？首先要把含有花粉的黄花菜花蕊全部摘除，可保证去掉大部分秋水仙碱。然后再把所有摘除花蕊的黄花菜洗净，浸泡半小时左右即可。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/53598.html
