央视3·15联合国家食品药品监督管理总局发布今年3·15晚会的一号消费预警：食物相克靠谱吗？螃蟹与西红柿不能一起吃？同吃等于服用砒霜？
央视315实验辟谣：假的！
有网友邀请我回答，，华南农业大学的食品学院教授超哥来解答。
答案抢先看：
我在悟空问答已经多次回答过关于食物相克的问题了，其他食物相克组合也是虚假的。
“食物相克”没有任何科学依据，希望我的粉丝都能不信谣，不传谣！
【“食物相克”的含义】
我长年在这个领域专注于学术的研究，在悟空问答等大众媒体上为大家普及一些健康的生活理念，也有很多人向我请教食物相克到底有没有科学道理。虽然在食品科学界里，并没有“食物相克”这一说，“食物相克”中的一些说法也不能被全盘否定，但是，我们还是要知道，生活中所谓“食物相克”到底是什么意思。
所谓“食物相克”，用简单的话来说，就是将不同的食物用某种烹饪方法混合在一起时，食物所含有的化学物质在适宜的条件下发生了化学反应，产生了一定量的对人体有害的物质，危害人体健康。但是实际上，几乎我们生活中的所有食物彼此搭配起来食用，在人体的代谢过程中，所有可能产生的有害物质经过人体的代谢后的量却不一定能够达到对人体的致害的量，或者说人体压根就不吸收所产生的有害物质。
生活中人们常道听途说或是根据生活经验获得一些“食物相克”的结论，但是由于对传统中医理论缺乏深刻领悟，部分人仅根据自身的日常生活经验，将日常饮食生活所出现的各种不适症状，归结于“食物相克”。很多扩大的“食物相克”影响的说法影响很深远，因此我们要擦亮双眼，不要轻信谣言。
古人因为缺乏对因果关系的思考和检验，往往把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。例如食物不洁净、食物处理不当、乳糖不耐受、过敏现象等，如果发生这些问题的同时，刚好吃了两种东西，就被古人总结为经验，世世代代流传。
其次就是“宁可信其有”的心态，这个就是心理层面的问题了。有这种心态的人往往是懒于探究事物真相的人，选择全部接受，是最简单最没有风险的决定。选择相信食物相克的话，不管食物相克存不存在，都不会有什么大麻烦，而如果选择不相信食物相克的话，万一某种相克真的存在，那么就有被毒死的危险。老人家，坚持不吃就算啦，吃别的补充营养也好。
【螃蟹西红柿同食不会产生砒霜】
螃蟹西红柿同食产生砒霜，这种说法听起来貌似很科学，据说西红柿里边富含维生素C，这个维生素C能把螃蟹当中无毒的有机砷转化成无机的有毒砷，就是三价砷。但是螃蟹跟西红柿一起吃，在我们胃肠的这个环境条件下真的就会产生很多有毒的无机砷吗？
今晚央视的实验说明：
样品里边的有毒的无机砷的总量真的是特别特别少，都远远低于国家标准了，跟真正能伤害人体健康、引起中毒的剂量，那更是远的都没边了；而且，这些有毒的无机砷是原来就在样品里的，并不是说因为我们加入了西红柿，它的量增加，它根本就没有增加，即便这里边的无机砷全部是三价的，都不可能让我们发生中毒的危险。
中国营养学会也曾经委托兰州大学医学院做了各种食物相克说法的临床试验[1]，结果一百多位志愿者全部安然无恙。
【总结】
其实无论是什么食物，对于健康的人体来说，我们注意对其的摄入量在正常的范围内，就不用太担心“食物相克”这一回事。
谣言其实并不可怕，只要我们仔细思考，敢于讨论，就能破解谣言，健康饮食，过于迷信“食物相克”的说法会影响我们的食物多样性，而且容易误导我们偏离健康饮食的大方向。
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参考文献
[1]张印红,邓丽丽,王玉,赵金生,岳莉,葛可佑.有关“食物相克”的调查及实验观察[J].营养学报,2011,33(02):148-153.
作者：廖钰樱 赵力超
【为啥“食物相克”是谣言，我还会吃了不舒服？】
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随着多年科普工作者辟谣食物相克的多年努力，今天终于在315这个万众关注的平台上再次向大家阐释。但是为什么这些被辟谣了无数次的相克还会被广泛传播呢？这可能与食用的过程和个人体质有所关联。
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例如螃蟹和柿子这组食物搭配，实验已经明白的说明二者一起食用不会产生砒霜。但是如果在食用时螃蟹没有熟透，柿子没有完全成熟或者不干净，都可能会引起急性胃肠道疾病。此外，未成熟的柿子含有大量鞣质，搭配螃蟹这类蛋白质丰富的食物可能会在胃内形成半固体的络合物（注意，不是结石），这种半固体的成分虽然最终也能够被人消化，但是与液体相比，自然加重了肠胃的负担，胃肠功能不好的人有可能会感到不适。
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由于很多人往往不知道自己的不适来源于饮食不当或体质差异，最终就把这种现象全归于食物相克，造成了虽是谣言，却往往有“现身说法”的奇怪现象。
（图片来源于网络）
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