咱们直接上菜式：排骨炖牛尾
准备牛尾两斤，排骨一斤半，白汤一斤，老母鸡半只，蒜瓣三两，冰糖二两，白糖二两，青蒜一两，料酒一两半，蚝油一两半，香葱一两半，生姜一两半，菜心12棵，干椒、八角、花椒、味精、食盐、植物油各适量。
先把香葱清洗干净切成段，生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。将整根牛尾放在火上，边转边烤至外层皮焦黑。
投入冷水中浸泡约半小时，用刀刮去外层黑皮，随后把牛尾放入沸水锅中焯两次，焯尽全部血污后，捞人冷水中清洗干净捞出，沥干水分斩成段；
排骨和老母鸡均斩成块，放入温油锅中滑至断生，倒入漏勺沥油备用。
炒锅置旺火上，放油烧至七成热，投入牛尾段炸几分钟，捞出沥油。原锅中留少许底油再置火上。
放入白糖炒拌至糖溶化起白泡时，将蒜头和干椒切片后连同花椒、八角及葱姜下锅煸炒岀香味。
放人牛尾段、鸡块、排骨、料酒、食盐蚝油、冰糖和白汤，浸没牛尾，用大火烧沸后改用小火炖4小时左右至牛尾酥烂。
炒锅置火上，放油烧至七成热，加人菜心和食盐煸炒后，随即把炖酥的牛尾捞入锅中的菜心上。
用勺将原锅中煮烂的鸡块和排骨碾碎后，把卤滗在锅中的牛尾，炖热至卤汁稠浓，撒入青蒜段和味精即成。
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紅酒燴牛尾
牛尾500克（切段）
西芹90克
甘筍、红萝卜120克
红葱头50克
清鸡汤
茄膏
红酒
冰糖20克
白醋，豉油 1汤匙
牛油 少许
洋葱 半个
香叶 2片
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