米粉
米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
1. [Rice flour]：用大米磨制成的粉末状物质。
2. [Rice-flour noodles]：米面。用大米先磨成浆，滤水撮成团,再做成细条，可煮食
1. 米磨成的粉。亦泛指某些谷物磨成的粉。古时亦用作化妆品。 北魏贾思勰《齐民要术·种红蓝花栀子》：“作米粉法：粱米第一，粟米第二。”《急就篇》卷三“芬薰脂粉膏泽筩” 唐颜师古注：“粉，谓铅
粉及米粉，皆以傅面取光洁也。”；
2. 大米加水磨成浆，过滤后弄成团，然后制成细条，可煮食；
米粉做法
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。
江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。
三千年前，我国的西北先民就用黄土高原的小米制作出米粉的雏形，名字叫“乱积”
秦汉时期，因军事需求，米粉作为“干饭”在南岭得到长足的发展，后来交流到中原地区，作为地方特色的风味美食，在民间广泛流传，此时米粉的名称叫做“糒（bei）”
唐宋时期，经济繁荣，促进米粉持续发展，米粉状细如丝，可做成窝状干品，并开始流传到中国周边的日本及东南亚国家，此时米粉叫做“米粉”
元朝，疆域广阔，道路四通八达，中央重视各地间的文化和商贸交流，直接或间接影响了饮食业的发展，使得四方饮食互相交融，各种面食空前齐全，这个时期米粉又叫做“米糷（lan）”。
明清时期，是中华饮食文化的又一高峰，饮食结构也随之有了很大变化，这个时期的米粉改名为“米线”，米粉在工艺上也得到进一步提高，产生了不同的制法。
直到清朝道光年间，一位外地官员被调来湖南，他以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉汤粉，只不过当时的牛肉汤粉口味清淡，被后来的湖南人逐渐接受并加以改进，再添加各种辅菜才渐渐演变成了现在的米粉。
在中国，自古就有“南粉北面”的说法，南方人爱吃粉，但是能把粉吃出这么多花样的，湖南人排前列！宽的、细的、圆的、扁的、手工的，汤的、干腌的、凉拌的，牛肉粉、肉丝粉、鱼粉、光头粉……
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