这道野味被称为“淡水鲍鱼”，营养丰富，蛋白质含量比牛奶高4倍！河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。河蚌营养价值很高，含有蛋白质、脂肪酸、糖类、钙、磷、铁、维生素A，B1、B2等多种营养素，尤其富含锌，常食可健脑益智，提高人体免疫力。今天给大家介绍这道菜是潮汕的特色菜，使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法，在潮州菜的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。
潮汕腌蚌
配料：
沙蚌 1斤、蒜 6瓣、辣椒(红，尖，干) 6个、姜 1大块、生抽 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.将沙蚌洗干净，放置一旁，浸泡一天，将其里面的沙土土出来
2.将生姜切片，再剁成末，放置盘中，待用
3.将蒜瓣剥壳，剁成末，放置盘中，待用
4.将红辣椒洗干净，切成片，放置盘中，待用
5. 将浸泡一天的沙蚌反复用清水洗干净后，用开水烫开，接着沥干水
6.沥干水后，将辅料依次倒入沙蚌中，搅拌均匀
7. 然后，依次倒入适量的盐和生抽，腌制2小时即可
烹饪小贴士：
河蚌小知识：
河蚌别名：河歪、河蛤蜊、鸟贝、嘎拉（东北方言）、骚嘎啦（山东方言）等。软体动物门，瓣鳃纲（Lamellibranchia）蚌目。 珠蚌科。 无齿蚌亚科。 无齿蚌属 .贝类的通称。分布于亚洲、欧洲、北美和北非。大部分能在体内自然形成珍珠。外形呈椭圆形或卵圆形。壳质薄。易碎。两壳膨胀，后背部有时有后翼。壳顶宽大，略隆起，位于背缘中部或前端。壳面光滑，具同心圆的生长线或从壳顶到腹缘的绿色放射线。胶合部窄，无齿。斧足发达。雌雄异体。肉可食，亦为鱼类、禽类的天然饵料和饲料。有的种类可用做淡水育珠。
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