现在家庭的餐桌上一般会多上一道菜【酱鸭舌】。此菜颜色酱紫，香气扑鼻，味道醇厚甜美，实为一道佐酒之极品。
酱鸭舌属于浙菜系。主要原料为鸭舌，调料有老抽、白糖、茴香、桂皮、黄酒、葱、姜。
做法一
配料:
鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精，白糖，十三香，大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉，盐，冰糖。
【步骤】
1.葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3至5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水倒掉。
3.锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。
4.炒锅内倒入菜子油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。
做法二
原料：鸭舌20只。
调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。
步骤：
1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。
4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。
5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。
6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。
做法三
【步骤】
1、备好生鸭舌一份。
2、汤锅加水烧至温热。
3、汤锅加水烧至温热。
4、备好红酒、细盐、蜂蜜、酱油，将这些调料调成酱汁。
5、再加入茴香及桂皮。
6、将酱油及茴香桂皮下锅，再加入适量清水，以刚满过鸭舌底部为准。
7、大火煮收快要收汁，再转小火煮至收汁干锅状态既可。
做法四
【步骤】
主料：鸭舌250g。
辅料：料酒、老抽、糖、葱、桂皮、大料、姜各适量。
1.准备的材料。
2.鸭舌洗净放入开水锅中焯一下捞出，撕去白膜。
3.锅中放入葱姜、大料、鸭舌大火烧开。
4.淋入料酒。
5.加入老抽。
6.加入白糖。
7.大火烧开转小火烧至20分钟，开大火收汁即可。
小贴士：制作鸭舌时要放入开水锅中焯一下撕去白膜。
购买须知
选购酱鸭舌卤制品食品时，尽量在正规的超市购买，还应注意以下几点：
一、产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
二、购买酱鸭舌卤制食品时要选择色泽纯正的产品。色泽过于鲜艳的酱卤肉类食品，除添加了辅料外，有可能添加了食用色素。
三、最好选购近期生产的酱鸭舌卤制食品，虽有一定的保质期，但酱卤肉类食品是很容易氧化变质的产品，产品越新鲜口味越好。
四、应注意选购带包装的肉类食品，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。
个人觉得温州口味比较好吃，但地方不同口味也不一样，建议直接网上搜视频教程。
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